有沒有店員回答一下，為什麼奶茶店配方要求一定要加冰？

婧妍2023-01-06 19:35:18

第一，作為一名品牌方的員工，需要堅決下達總部培訓後的指令與嚴格的配方操作流程，這是最起碼員工素養，先幫員工甩鍋，員工大多數都是加盟商自己招的，人員流失非常大。

第二，飲品的口感，其實冰是決定主要因素的一部分。接下來深度給你拆解一下。什麼是奶茶，顧名思義，奶，茶，水，冰，糖。什麼是水果茶，水果（鮮水果，果醬，果漿），茶，水，冰，糖。為什麼都有水呢？水泡茶，如果門店水質不行，那泡的茶自然不好喝，肯定影響品質吧，同時門店的水還需要連著製冰機，冰會化，溶解後依然是水，只是溫度不同；重點就在於這個溫度；剛剛講到了水泡茶，看的是水質，解決了水質以後，排除了水質沒問題，再來看冰。水果茶不加冰，相當於失去了很多的鮮感，水果製品很多時候在冰涼的效果下，鮮味鮮感發揮的比較大；說完了溫度，一帶而過再說糖，不少門店為了降低成本，糖漿裡含果葡糖漿，這類糖的特點是遇冷則甜，俗稱冷甜香，糖和水果製品（果汁，果醬，果漿）去做搭配，再加上冰，口感一下就起來了，因為絕大水果製品含糖量都會有，最後看的就是你茶湯，茶湯如果是冷的，尤其像茉莉綠茶和清香型鐵觀音這種茶，雖然不是什麼好茶，但香氣和口感會保持的更久，鎖的更久；但是如果茶湯溫度越高，茶湯裡的一些其他物質就會快速析出，這樣不穩定機率就大幅增加，導致一杯產品的不穩定因素就太多了，比如說出現易苦，易澀的品控問題；這是應用研發不可控的因素。

我們在去站在品牌角度去想，賣就賣這麼一杯十塊錢的產品，因為這類問題出個差評，讓顧客不爽，也很尷尬的，畢竟飲品起於南方，喝肯定是冰要好一些，不過現在小眾水果的入局，比如梨，橘子，橙子做熱飲還是比較有潛力的；說到這你能理解了吧；我說到的一大部分取決於研發層面的問題，研發只是研發，在細說就涉及到加盟總部了，研發定操作，定預製，出方子；又需要和培訓做很多次商議，商議就在於如果培訓加盟商，品牌一方肯定會希望加盟商能夠更快速出品，更能保證產品品質，保質保量，這樣才能夠把總部品牌的知名度不斷提高，從而獲得轉加盟、新加盟，我說的只是正經的加盟模式，雜七雜八的小品牌玩蛋去；因此，不會因為很少數客戶的去冰少冰條件，去刻意更改配方，強行為了少的可憐的幾成使用者去大動操作標準，都知道常溫不好喝，為什麼還要去指引顧客點這種單呢，因此在培訓點單話術的時候，好點的加盟連鎖就會講明這些問題；所以說，這一套都是品牌方的一個連環，這不是一個客戶能決定的…還有一種方法可以解決，不多說了，800多個字了…就是看加盟總部這邊研發的能力了，是否能夠更改預製工藝和引數去匹配到加盟商，這還需要各個部門之間的平行配合才能實現，目前稍微上規模的門店，都沒幾個敢這樣去做，代價太大了，研發一動培訓動，培訓動完督導和駐店以及運營都得動；所以…你再看看你提出的這個問題，其實你們只是客戶，如果像我這麼負責的跟你說，就跟正經的品牌方一樣，那你這一杯飲品就不是值十塊錢的事了，都是需要成本的，這種成本不是客戶的，而是品牌方要承擔的。此時是凌晨三點半，我給你碼了1300個字，一個多小時。只是想讓你看到這個問題所涉及到的一整套聯動與原委。