你也以為草飼牛排更健康、更好吃？盤一盤草飼牛排與谷飼牛排的區別

在許多傳統國人的眼中，草飼一直都是更被推崇，或者說是一種更值得信賴的飼養方式。許多剛開始吃牛肉的朋友，

也很容易一直聽商家介紹草飼牛肉的好處，例如“草飼牛肉比谷飼牛肉好得多”，類似這樣的推銷語。但事實真的是這樣嗎？

這或許是一個偏好、品味和你選擇相信的東西的問題。我們唯一可以肯定的是，

牛肉消費者和牛肉生產者在知識方面存在很大的脫節，市場上許多牛肉銷售商也缺乏客觀公正的立場，因而我們才會寫這樣的文章，這也是一山和牛一直在做的事情。

01.養殖方式的區別

肉牛的成長都是從母牛乳汁餵養開始的，

待肉牛斷奶後用牧草餵養，當肉牛的體重達到一定重量標準後，將被選擇是繼續餵養牧草或者餵養穀物，

直到他們到達預期飼養的體重。草飼牛草飼牛主要在牧區生長，

餵食天然新鮮的牧草，飼養時間相對較長，直到他們達到成熟期（通常為30-36個月齡）。惡劣天氣會將牛隻轉移至棚內並繼續餵養牧草。草飼牛肉肌肉裡的脂肪量較少，加上其脂肪大多積聚在皮下，食用時容易去除。

谷飼牛是小牛食用牧草到一定體重或年紀後，將進入飼養場餵食穀物飼料育肥，成長到預期體重。

為了確保牛隻攝入營養均衡，穀物飼料含有大麥、小麥、高粱、玉米、燕麥等成份。

由於日本及澳洲的飼養環境以及市場監督，遠比美國以及其他南美等國家要嚴格得多，這也直接造成目前中國市場上主要的高品質牛肉，大部分都是來自這兩個區域。

因而，事實上沒有絕對意義上的谷飼牛，也沒有絕對意義上的草飼牛，只是二者飼養的側重點不同而已。谷飼牛在養殖初期都會經過一定時間的草飼餵養，而草飼牛在出場前也需要定期補充一定的穀物，進行營養補充。

02.肉質口感的區別

用草餵養的牛肉味道非常瘦，

脂肪很少。這跟

人減肥的方式是一個道理，一個人如果一直吃沙拉就會變瘦，而如果吃穀物也會變胖，兩者基本原理是一樣的。

谷飼牛的脂肪含量更高，

脂肪會均勻分佈在肌肉組織中，這就是我們常說的大理石花紋或油花。

谷飼牛透過餵養穀物的天數和牛種來分類。

谷飼天數越高，牛肉的雪花紋越豐富，成本越高。

谷飼牛通常在18-24月齡間可達到預期飼養體重。由於瘦肉較多，因而草飼牛嚼勁更大。而谷飼牛脂肪分佈更均勻，味道更鮮美多汁，口感更柔嫩。

谷飼時間越長，肉質也更好。

03.基本價格的區別

跟其他許多產品一樣，成本的高低往往直接體現在價格上，

谷飼的成本遠遠高於牧場放養式的草飼，以近期一山和牛新推出的安格斯西冷為例，谷飼也達到200天時間，在保證一定脂肪比例的同時，口感也能無限接近和牛的品質。

草飼牛排更瘦，因而對火候要求控制比較高，煎制時間過長，很容易出現咬不動或無法下口的情況。

最後總結一下，草飼牛排與谷飼牛排有各自非常明顯的特徵，草飼牛瘦肉更多，谷飼牛瘦脂比例更均衡。

在保證原切的情況下，二者實際上沒有部分黑心商家所說的那般，有所謂的高低之分。不同的牛都有各自的口味和特點，消費者只需購買合適自己口味的牛肉即可。