夏日必吃的神仙甜品——『水蜜桃達克瓦茲』，一口就愛上！

所需材料

01/ 糖水桃子

大桃子：1個

水：200g

玉米糖漿：70g

檸檬汁：6g

02/

達克瓦茲

蛋清：90g

糖：40g

香草精：3g

杏仁粉：65g

糖粉：50g

低粉：15g

03/

奶油乳酪夾餡

奶油：70g

糖：15g

奶油乳酪：100g

製作過程

01/ 糖水桃子

桃子清洗乾淨，一般選用脆脆的硬桃，斜著45度切下去，可以得到一片片桃子塊。

將水、桃子、玉米糖漿倒入奶鍋中，開中小火煮沸，大概需要煮15分鐘左右，桃汁變紅，汁水變少。

這時候倒入檸檬汁，煮至汁水減少至一半（大概煮5分鐘），關火倒出來過濾掉汁水，冷卻備用。

02/

達克瓦茲

蛋清倒入盆中，盆必須無水無油無汙漬。先將蛋清打至粗泡，倒入一半細砂糖、全部香草精打發。

將蛋白打至細膩泡沫時，倒入剩餘細砂糖持續打發。

打發至蛋白出現光澤，紋路清晰細膩，拉起有直立的尖鉤的硬性發泡。

過篩入杏仁粉、糖粉、低粉，用切拌、翻拌的手法將其混合均勻，然後倒入裱花袋。

烤盤墊上油紙，將麵糊擠入切模中（直徑6cm）。

然後輕輕拿起切模，形成一個圓形的餅乾狀。可以用慕斯圈或者直接擠上去，用抹刀抹出形狀。

擠好的麵餅抹掉尖頂，過篩一層糖粉，送入預熱至170度的烤箱烤15分鐘。

取出晾涼，再撕下來備用。

03/奶油乳酪夾餡

淡奶油+糖打至5分發，再加入奶油乳酪打發均勻。

打發至濃稠的抹面狀態，有顆粒是正常的不用管它，用抹刀翻拌一下裝入裱花袋備用。

04/組裝

擠一圈乳酪到達克瓦茲上，裱花嘴選自己喜歡的，再放上一塊蜜桃。

再擠上一圈乳酪，蓋上達克瓦茲。

大功告成啦~

酥脆的達克瓦茲

入口即化的奶油乳酪

甜糯的水蜜桃

一口下去好吃極了！

粉嫩的蜜桃被夾在厚厚的奶油乳酪裡

排排放真的很吸睛呢~

煮過的桃子肉質地軟嫩

冷藏後的口感冰冰涼涼

拿起來就想咬一口！