知否知否，茶道美學、宋代清流

最近古裝熱播劇《知否知否應是綠肥紅瘦》終於迎來大結局，一部講述北宋官宦家宅裡故事的劇情引來眾多“知粉”圍觀和追捧。劇中盛家六妹妹作為主要人物，被演繹的性格各異，個性鮮明、特色突出。

劇情人設多有“用心”之處自帶圈粉特徵，而其中文化背景的鋪墊也多有可圈可點之處。其中關於“茶道美學”的設定就足以讓愛茶之人點贊。

這部劇講述的是北宋官宦家宅裡的故事。雖說是簡單幾個鏡頭，但背後需做足了功課方能展現，足見“良心國劇”之名並非虛傳。

茶興於唐，盛於宋。宋風儒雅，宋茶也講究風雅。在這部劇中，盛家姑娘們第一個要學的，就是點茶。宋茶裡面處處是講究，點茶焚香是宋人雅緻的生活閒趣，也是其對品質生活的追求。

教授盛家姑娘們點茶、焚香、花藝等技藝的教養嬤嬤就說到，“學這些，儀態規矩是其次，陶冶性情才是貴格。”

如果說唐代的煎茶重於技藝，那麼宋代的點茶則更重於意境。不同於唐朝將茶末放到鍋里加佐料煮的方法，宋代“點茶”不僅細節繁複考究，且儀式感極強。

宋人點茶五步：碾茶、羅茶、候湯、熁（xié）盞、點茶

一、碾茶

將團茶以絹紙包住，烘焙之後，再用“槌”擊碎。錘碎過的茶餅須立刻碾用，否則時間過久，會導致茶色昏暗。

二、羅茶

把捶碎的茶研碾成細末，並用“蘿”篩濾細粉，淘汰粗的茶屑，取用時將茶末放於茶盞裡。

三、候湯

燒煮點茶用水。宋人點茶同樣講究水質，以“清輕甘潔為美”，首取“山泉之清潔者，其次則井水之常汲者為可用”（《大觀茶論·水》）

四、熁（xié）盞

調膏點茶之前，先用開水沖滌茶盞，這個習慣至今在中國人的日常飲茶和日本茶道中仍然保留，類似於“溫杯”。

五、點茶

點茶的第一步是調膏。一般每碗茶的用量是“一錢匕”左右，放入茶碗中後先注入少量開水，將其調成極均勻的茶膏，然後一邊注入開水一邊用茶匙（徽宗以後以用茶筅為主）擊拂。

五個步驟看起來簡單、實則很難，否則也不會讓劇中平日裡素來拔尖、樣樣都要勝過姐妹們的四姑娘墨蘭，苦練很久也不得要領，被其母責罵。

注水和擊拂都是同時進行，注水時不僅要節奏穩，還特別講究水柱要有力，落水點要準，否則會破壞茶麵的藝術效果，且茶筅擊拂得視情況而有輕重緩急的運用。

在劇中平日裡驕橫跋扈慣了的五姑娘如蘭，更是找母親撒嬌耍賴，稱“實在難學”。

點茶，是一門藝術性與技巧性並舉的技藝，高明的點茶能手，又被稱之為“三昧手”。北宋蘇軾《送南屏謙師》詩曰：“道人曉出南屏山，來試點茶三昧手。”說的就是這個意思。

而在這部劇裡，除了比較完整地還原了宋代點茶，在茶盞的應用上也表現得不錯。

茶聖陸羽在《茶經》中就闡述過“茶器要與茶湯顏色相映襯”的審美觀點。宋人茶色尚白，所以點茶最愛黑釉盞，以顯湯色。

建盞，作為最適合點茶的器皿，在宋代的貴族社會中風靡一時。

其中，尤以最具代表性的兔毫盞為上。無論是徽宗在《大觀茶論》中所稱“盞色貴青黑，玉毫條達者為上”，還是蔡襄在《茶錄》中說鬥茶的“以紺黑兔毫盞為貴”，指的都是此種盞。

在這部劇中，兔毫盞的身影同樣也是頻頻出現在門第大戶、官宦世家的各種生活場景中。上至王公大臣、文人僧侶，下至商賈紳士、黎民百姓，無不以飲茶為“時尚”。

從盛家老太太、私塾先生，到宅裡的公子、姑娘，兔毫盞或作為飲茶器具，或作為一旁的擺設，出境率高到甚至超過主角，不得不令人佩服道具組的細心。

在茶文化興盛的今天，宋代的點茶技術與建盞在宋代之後一度沒落，近年來才得以慢慢恢復。跟著劇情的發展，螢幕前的觀眾們倒也能穿越一把，親眼目睹宋茶的風采。