用鹽水泡臘肉？

半夏2022-01-23 15:38:00

問題源自媽媽提到的流傳了很久的關於“用鹽水泡（過鹹的）臘肉效果比清水好”的“民間智慧”。起初我和大家的反應一樣，這又是一個坑爹的民間說法。鹽水稀釋效果怎麼可能比清水好，這不符合物理學常識。媽媽以及支援她觀點的輕友被以爸爸為首的反對方“批鬥”。今天午飯媽媽再次提起這個話題，而這次的表述略有不同：“太鹹的臘肉用淡鹽水泡，稀釋得比清水快。”爸爸繼續“批鬥”，而我開始覺得這裡面有點蹊蹺。（媽媽覺得既然以前的廚師都這麼說，那肯定是透過實踐得出的結論。這倒是不好說，暫且不議。）如果說“表述一”說的是熱力學問題，那麼似乎“清水肯定比鹽水好”的結論是成立的。而“表述二”說的是動力學問題，這可就複雜多了。這裡想請教大牛們這個簡單化了的問題（儘管這個情形可能還是有點複雜）：用等量的蒸餾水和“淡鹽水”（需要有多淡就有多淡）來稀釋同一塊很鹹的臘肉，有沒有可能在某一規定的，“較短的”時間區間內“淡鹽水”將鹹臘肉稀釋得更快些？（假設兩種情況下的溶液水分子等量。 ）