在網上購買海參都要注意什麼？

賣海參掌握一個原則，一斤野生純淡幹刺參，3500以內的不要看，即食海參不要買，成色特別漂亮，個頭都一樣大、黑的發亮的海參堅決不要！

先說說價格，3500這個價位指的是渤海灣地區純野生的淡幹海參，今年五一海參收穫季節，剛撈上來的海參賣的話是100元一斤，大一些的海參基本上一個海參就是一斤左右（大小如下圖），再加上各種人工清洗，煮制，高壓鍋壓制，曬乾後才能成幹海參，經過加工，基本上價格還要上漲，差不多110一個，剛撈上來一斤大小的海參曬乾了就是11-12g重，一斤幹海參大約稱四十幾個海參，價位是4500一斤

然而捨得花這個錢買海參的人幾乎沒有，再加上福建刺參產量幾乎於渤海灣這邊刺參的好幾十倍（南方水域溫度高，再加上網箱養殖，打激素，加飼料，生長太快導致了營養價值遠遠比不上北方的）南方參運到北方，價格立馬翻倍，由於成本低廉，一些低價參徹底擾亂了市場。。我們也很無奈，好的海參價位就是在4000-5000，最一般的怎麼也得三千多，一些南方海參可以賣到1899一斤 甚至1500一斤。實在是讓人

另外一個影響海參價位的至關重要的因素就是海參的含鹽量，曬乾一斤淡幹海參大約需要35斤溼海參，按照我之前說的野生溼海參的價格，曬一斤純淡幹海參怎麼也得3500左右，這個價格是可控制的，曬乾的時候加鹽醃一次再曬乾的海參叫拉缸鹽海參，加鹽多少可是完全看商家良心了，海參想賣便宜點的話，那就海參泡飽和鹽水曬乾，曬乾以後再用飽和鹽水煮，再曬乾，來回折騰好幾遍，海參的含鹽量最多能達到四五十，只要不超過百分之五十含鹽量，都是符合法律規定的 一斤海參1900，其實都是鹽的重量，海參也就半斤。。。營養價值更讓人擔憂。順便告訴大家一個小小的技巧，幹海參刺如果被磨得沒有尖了，不扎手的話，那你就要想想是不是買到這種反覆醃製加新增劑的海參了。。。

最後說說即食海參的問題，即使是最最最專業的老漁民也很難分辨南方福建養殖參和北方野生刺參，他們最大的區別在口感上，北方參生長緩慢，一年休眠兩次，趴在石頭地下不吃不喝，基本上兩三年才能長成可打撈的尺寸，肉質非常勁道，營養價值很好，而南方養殖參一年收兩次，就像催熟的雞，肉質參考肯德基，跟野雞完全兩個嚼勁，南方參不抗燉煮，肉質不行，所以基本上都用來做即食海參，所以不推薦大家吃即食海參

海參營養價值最高的是高壓參，海參清理乾淨之後，直接煮完再用高壓鍋燉（煮熟的海參特別有嚼勁，不用高壓鍋燉的話，會像橡皮筋，很難咬，所以必須高壓鍋燉），再直接放在冰箱冷凍。差不多完整保留了海參的營養價值

不過高壓參也就現在5月和10月份海參收穫的時候才有，其他時間還是買幹海參自己發開來吃，多煮多燉，吃的時候如果還是很有嚼勁，最起碼說明，你沒有買到南方的養殖參。已經很好啦！

黑的發亮的海參都是加糖的海參，國家明令禁止的！海參正常顏色是褐色、深褐色的，拉缸鹽海參是褐色表面有些發白~樣子沒那麼好看，都是自然風乾的，樣子也各不相同