手工和麵的要點知識，幫你少走100條彎路！
西式麵點師學什麼
如何看待成熟
simple life
2019。04。09
大家週二晚上好！小時候家長們總希望我們能夠快點長大，我媽媽以前總是摸摸我的頭，說孩子啊！你快點長大吧！於是我就從5斤，長到50斤，100斤，150斤……我只想說，媽耶！你咋這麼神通呢？我怎麼像吹氣球一樣漲了，就是無法回縮。憂愁~十分的憂愁~
當然，我們說父母盼望你長大其實更多是我們心理上的成熟，懂事被看作是一個孩子非常優秀的品質，懂事了以後父母就省心啊，而且帶出去也有面子。一個會自己做各種麵包的孩子也是成熟表現！至少媽媽再也不用擔心我吃不飽！唯一的後遺症就是體重……
人啊！懂或者不懂是個哲學課程。不成熟的人總是不懂裝懂，成熟的人，懂也總是裝作不懂。送給大家一個勵志箴言：人生就像餃子，所有的經歷都是財富。人生就像餃子，無論是被拖下水，扔下水，還是自己跳下水，一生中不蹚一次渾水就不算成熟。歲月是皮，經歷是餡，酸甜苦辣皆為滋味，毅力和信心正是餃子皮上的褶皺。。。人生中難免被狠狠捏一下，被開水燙一下，被開水煮一下，被人咬一下，倘若沒有經歷，硬裝成熟，總會有露餡的時候，所有的經歷都是財富。
這段話可真長啊！說回正事！烘焙裡和麵是最重要的一個步驟，今天我們來複習：和麵方法裡的手工和麵，可跟餃子皮有異曲同工之妙哦！
1分鐘味蕾乾貨
01
手工和麵：
是很多面包師傅推崇的麵包和麵方法，《麵包聖經》的作者羅絲利維貝蘭堡曾說過：“麵包機會剝奪我和麵團親密接觸的機會，這種感覺不光是我有。”可見手工和麵對於每位出名的麵包匠人來說，有著神聖的地位。但是手工和麵也不是最完美的和麵方式，它還有它的利弊之處。
只要這麼做，在家自制歐包變得如此簡單！
02
優點：
1、可以讓你感受麩質在麵糰生成中的過程；
2、可以避免和麵過度；
3、可以避免麵糰過熱。
這些都能透過手去感受，比機器和麵更為靈活。
麵包界的日系“小奶狗”，會取代大家對面包的審美嗎？
03
缺點：
1、容易新增過多的麵粉；
2、使用蛋白質含量較高的麵粉製作的麵糰難以充分和麵；
3、可能對手腕和胳膊造成壓力損傷。
當香芋與麵包相遇，新奇軟糯口感讓TA至今無法忘懷……
04
手工和麵的一些小技巧：
1、剛開始要留下配方中的1/8的麵粉，在有需要的時候再新增。
2、材料混合順序：先放麵粉，水，酵母，可以先攪拌混合，再新增鹽，確保混合均勻。
3、如果有酵頭放入冰箱的，在和麵前1小時將它們取出。
4、可以用木勺子或手在碗中揉和攪拌，直到麵糰溼潤。當面團成形後，取出麵糰，放在撒有部分剩餘麵粉的工作臺上，繼續和麵，剩餘麵粉要少新增，質地會是粘粘的。
5、後面便是靜置麵糰，然後繼續和麵，知道麵糰光滑有彈性。
回答粉絲環節
Q:歐包不適合風爐吧？私房烘焙主營麵包類，平爐和風爐都需要吧？
A：帶蒸汽的風爐，可以烤軟歐包。 如果做私房，有風爐+平爐可以製作更加多種類的產品。
Q:歐包不適合風爐吧？私房烘焙主營麵包類，平爐和風爐都需要吧？
A：帶蒸汽的風爐，可以烤軟歐包。 如果做私房，有風爐+平爐可以製作更加多種類的產品。
Q:老師，我學西式麵點師，能介紹甜點和麵包等書籍嗎?
A：（請點選藍字）
1。
麵包控不能錯過的5本書，是時候提升自己的技術了！
2。
麵包愛好者 【入門+進階】必入書籍有哪些推薦？
下期我們會講到麵包機和麵！密切留意我們的味蕾乾貨一分鐘。
同時歡迎大家繼續評論留言在烘焙過程中遇到的問題，我們約定下
週二
抽取部分有代表性的問題回覆哦！謝謝大家一直以來的支援！
心地才是最遠的荒地，
很少有人一輩子種好它。
——劉亮程
《一個人的村莊》
第一時間知道不藏私菜譜和更多面包知識，歡迎關注！
原文首發在公眾號：不藏私麵包匠人（id:linyuwei201706）
