咖啡液真的火起來了！我們跟永璞和時萃創始人聊了聊​

作者：小食代

咖啡液這一小眾品類正在迅速走紅。

小食代近日從天貓方面獲悉，2021年淘寶天貓咖啡液銷量規模已達億級，約是2019年的17倍，一躍成為淘寶天貓咖啡行業第二大類目，預計數年後規模可達百億。目前，多家在天貓平臺成長起來的新銳咖啡品牌單品銷售過億，咖啡液商家數量較2020年翻20倍。

“我覺得在未來8年、10年，咖啡液這個單一品類在中國市場甚至有可能做到萬億的規模。”永璞咖啡創始人侯永璞（外號：鐵皮叔叔，以下簡稱“鐵皮”）日前在與小食代交流時下了一個頗為驚人的判斷。根據魔鏡市場情報資料，今年一季度，在淘寶、天貓兩個線上主力銷售陣地中，咖啡液品類銷售額達1。4億元左右。

永璞咖啡創始人鐵皮

一般來說，咖啡液是指經過加工萃取儲存下來的濃縮咖啡液。儘管市面上已經有眾多的便捷包裝咖啡產品，如速溶咖啡等，但咖啡液這一產品形式卻有著其難以替代的優勢。

“比方說，雖然你也可以通過沖泡掛耳咖啡，然後加入牛奶來做一杯拿鐵，但是這就像往美式咖啡（注：美式咖啡可以由意式濃縮咖啡Espresso加入水製成）裡面加牛奶一樣。但如果用咖啡液來製作，就相當於是Espresso+牛奶，大家可以喝到真正的拿鐵。”鐵皮向小食代解釋說。

咖啡液

這也使得咖啡液在眾多需要兼顧出品風味和出品效率的場景下找到了“一席之地”。

例如，時萃咖啡（SECER）創始人範若愚向小食代表示，“使用咖啡液製作飲品不僅在風味上不會有損失，而且能使整個出品率至少提高兩倍以上。”據透露，目前，時萃所有的線下門店裡面，有超過40%以上的選單是特調類產品，而90%以上的特調類產品的出品是由咖啡液和預調液完成的。

“我們用意式咖啡機萃取一杯咖啡，需要30秒左右。如果加上磨粉、打奶泡的時間，就是一個非常熟練的咖啡師，也至少需要2分鐘的時間。但是透過用預調咖啡液或者是一些其他咖啡液，包括我們一些定製化的自動、半自動和全自動的機器，我們可以做到一杯手工拉花的拿鐵45秒出杯，一杯創意特調飲品大概1分30秒出杯。”他說。

時萃創始人範若愚

在音樂節等大型活動場景中，咖啡液也成為了一個很好的解決方案。“比如說，草莓音樂節3個咖啡師需要一天出800杯-1000杯，那他們就得全天無休，並且這種情況下也很難保證品質的一致性。這個時候，咖啡液就是非常好的選擇，能夠讓我們快速供應1000杯以上的品質穩定的咖啡。”範若愚告訴小食代。

從冷藏到常溫

在由小眾走向大眾的過程中，咖啡液從冷藏轉向常溫產品是關鍵一步。

小食代瞭解到，早在2017年，永璞率先在國內市場推出了便攜的冷萃咖啡液。“產品口味做得還不錯，所以上市之後還挺受歡迎的，但是它需要冷藏儲存，這就意味著物流成本很高，一單的快遞費加上物料成本就要20多元。所以，我們也必須要定價較高，才能夠去覆蓋高昂的快遞和履約成本。”鐵皮表示，此外，冷萃咖啡液的場景也較為受限。

永璞冷萃咖啡液6。0

範若愚表示，“如果咖啡液不做常溫化，非常難解決大眾使用者的需求。一個需要用冷藏儲存的咖啡液，對於長期的使用者需求，對於一個品牌來說，對於咖啡整個有效期的管理來說，都是難度非常非常大的。所以我們認為，常溫技術是值得去等待的。”

小食代瞭解到，咖啡液要實現從冷藏到常溫，需要克服至少三個技術瓶頸。一是咖啡的沉澱問題，咖啡中的咖啡因和一些酸質產品在常溫儲存過程中會發生一些沉澱，對咖啡的外觀和風味都會產生一些不可逆的影響。二是咖啡酸化問題，常溫儲存的咖啡會帶來不良的酸味，影響咖啡風味。第三個就是咖啡液殺菌之後的安全性問題，殺菌強度越高，雖然產品會越安全，但是風味的損失、產品的損失也會越大。

常溫咖啡液

而另一邊，天貓趨勢報告等大資料也傳遞了一個資訊——國內咖啡液市場依然是一片“藍海”。鐵皮也提到“在未來咖啡液是更加有利於國內市場的需求的”。天貓基於平臺消費者真實的趨勢洞察，與供應鏈型的商家一起，探索咖啡液常溫化問題解決方案。

大閩食品（漳州）有限公司（以下簡稱“大閩”）有豐富的做茶和做植物提取經驗。據大閩國內銷售總經理鄒峰透露，公司從2019年和天貓接觸，經過近乎一年的反覆溝通、和咖啡品牌的接觸，最終決定加入咖啡液賽道。2021年上半年，在天貓和咖啡品牌、商家共同推動下，國內首家常溫咖啡液工廠投產。

永璞常溫咖啡液

國內首家常溫咖啡液工廠的投產，極大促進了這一品類銷量的“起飛”。

鐵皮在會上分享了一些資料，“永璞2020年正式推出了閃萃技術的常溫咖啡液之後，電商平臺銷量增長了5倍，做到了1個億，2021年永璞電商平臺銷量翻了三倍，從1億做到了3億。”

另外，小食代查閱公開資料瞭解到，永璞在2021年618大促中，全程銷售額接近3000萬元，同比增長近300%，奪得天貓咖啡液品類第一。這次大促中，永璞總計銷售565萬杯咖啡，全店咖啡液銷售額突破1500萬元。

咖啡液品牌如何突圍

近年來，不斷有品牌佈局咖啡液這一細分賽道。隅田川、seesaw、柯林、吉飲等陸續推出咖啡液產品，而像雀巢等包裝零售咖啡巨頭也推出了咖啡液產品。

在被問到永璞是否擔心越來越多入局者會搶佔市場時，鐵皮表示“絲毫不擔心”。

鐵皮表示，“我們從之前天貓旗艦店的後臺資料看到，一旦消費者開始接觸咖啡液，就很難再回到之前的預包裝產品上了。因為咖啡液確實更加方便，同時也能夠讓使用者有更多的互動，能夠做出來大家比較喜歡的個性化口感的創意咖啡。所以我們希望有更多的品牌來加入這個賽道，一起去培養這個市場，讓更多人開始知道咖啡液，開始喝咖啡液。”

而在談及永璞的優勢時，鐵皮表示，“當產品的同質化越來越嚴重的時候，大家的競爭力一定是在品牌的層面”。

刻有永璞IP形象“石端正”的杯子

小食代瞭解到，永璞成立初期便透過大量的聯名咖啡擴大其品牌影響力。永璞還建立了一個虛擬小島——“永璞小島”，進行品牌文化輸出。粉絲可以登入這個虛擬小島成為島民，在“小島咖啡館”裡開發一些創意的飲品，並在現實生活中將這些飲品可以復刻出來。

時萃則有不一樣的打法。

時萃目前主打的五款咖啡液裡有三款是果味咖啡液。範若愚在與小食代交流時表示，“我們認為果味咖啡液是一個更新的，也是能夠很好跟咖啡液在風味和技術上共存，以及給使用者更多創新體驗的方向。”

時萃葡萄白蘭地風味咖啡液

國內常溫咖啡液生產線的投產也推動了咖啡液口味迭代創新。範若愚表示，“在國產供應鏈的高效配合下，新推出的榛果咖啡液從提出風味到最終落地，只用了大概60天左右的時間。”