師傅講述燒製燒鴨的步驟，怎樣避免燒製過程中鴨脖子深色？

今天分享：“師傅講述燒製燒鴨的步驟，怎樣避免燒製過程中鴨脖子深色？”。

做燒臘美食餐店的人們，為了在燒製燒鴨的步驟中追求好的賣相，也是花費很多的心機去做，但是有的人有時還是做得不很理想。就像有的人做的燒鴨很油亮，通體上色紅潤，而有的人制作的燒鴨乾巴不甚，鴨身不上色。而他們也有一個疑問不明白，為什麼燒鴨的脖子總是容易深顏色，甚至黑黑的呢？

說到燒製燒鴨的步驟，有經驗的人當然會很注意做好它的賣相，儘量讓鴨身均勻地上色，同時也避免鴨脖子的地方燒糊變黑色，因為那樣不僅會影響燒鴨整體的美觀效果，也會影響到鴨肉的口味。所以，如果發現了這個問題，製作者就要找出原因及時解決。

首先，在鴨子的清洗時就需要特別注意了，要保護好鴨身的完整性，不要讓鴨皮層有損壞或刮破。這個地地方很容易流血水出來，所以造成燒鴨脖子容易深顏色。那麼可以用紙巾、紙皮等東西來墊著鴨脖子開口處，避免在燒製中血水流下來，導致這個地方深色或燒黑。

其次，本身鴨脖子這個地方的肉質結構組織，就比鴨身的其他地方粗糙很多，就特別容易吸收皮水，燒製中就很容易深色了。所以在上皮水時可以稍注意一下，這個地方淋少一點皮水，鴨身上可以多淋一些。

再次，在燒製時鴨子掛在烤爐內時，鴨脖子是至於烤爐的上方，而爐內溫度是往上冒的，烤爐上部的溫度比下部高，所以燒鴨的脖子就比較容易深色、燒糊、燒黑了。因此在燒製燒鴨的步驟中，我們要控制好燒製的火候，火力一定要恆定！不要火苗太大，溫度不要過高，也不要讓爐溫忽高忽低，造成溫度不穩定，燒鴨的燒製時間變長了，鴨脖子就更容易燒黑了！

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