在湖南常德,將醃製好的鴨子烤乾或燻幹,脫脂成幹板後,再浸入辣滷中蒸煮入味,就做成了有名的醬板鴨
說到燒製燒鴨的步驟,有經驗的人當然會很注意做好它的賣相,儘量讓鴨身均勻地上色,同時也避免鴨脖子的地方燒糊變黑色,因為那樣不僅會影響燒鴨整體的美觀效果,也會影響到鴨肉的口味
一、滷品原料肥鴨10只(約15千克)二、碼味原料配方蔥節500克、薑片300克、精鹽300克、乾花椒3克、五香粉3克、料酒1000克三、滷水配方薑片300克、老薑500克、蔥節500克、大蔥1000克、蒜瓣100克、洋蔥塊500克、八角80
How to 芋艿燜鴨嫩鴨(番鴨)——-1只鹽————一茶匙油————一湯匙芋艿————10個紅蔥頭——-3顆大蒜————4瓣生薑————1塊頭抽(沒有的話用生抽+一點老抽)——-2湯匙紹興酒——-2湯匙豉醬——-2茶匙糖————-2茶匙清
How to 芋艿燜鴨嫩鴨(番鴨)——-1只鹽————一茶匙油————一湯匙芋艿————10個紅蔥頭——-3顆大蒜————4瓣生薑————1塊頭抽(沒有的話用生抽+一點老抽)——-2湯匙紹興酒——-2湯匙豉醬——-2茶匙糖————-2茶匙清
今天和大家分享燒鴨風乾做法原理,是希望大家能將這個問題根本搞清楚,日後製作燒臘產品就知道如何正確操作以及避免問題的出現了