北京烤鴨和廣東燒鴨是同一回事嗎？

崔文山2014-10-06 13:21:53

不是一回事

核心都是用烤的方式進行烹飪，但是細節做法有差別，導致口感不同

根據個人體驗，主要差別如下

1。醃製方法：廣東燒鴨會在烤前用調料醃製入味，北京烤鴨一般只打氣不入味

2。片法：廣東燒鴨一般不講究片鴨，烤出後直接用刀剁成塊，不考慮有沒有骨頭；北京烤鴨片法較嚴格，因為要經常裹進麵餅吃，不得有骨頭

3。鴨骨歸宿：在片法基礎上，廣東燒鴨不會產生多餘骨頭，北京烤鴨則會出現一個骨架，一般用以煲湯

4。蘸醬：廣東燒鴨一般蘸酸梅醬，北京烤鴨會蘸甜麵醬

劉芒二爸2016-06-30 19:50:30

一回事個屁，北京烤鴨就一層皮，肉軟軟的，沒有嚼勁，廣東烤鴨，新會鴨？不記得哪裡的最好了，配上土蜂蜜刷，烤好上桌，皮脆肉厚，光鴨子比北京的不知道高到哪裡去了，不過北京烤鴨的配料一起吃，確實味道也不錯，估計麵皮裡面有門道，一家之言，不當之處…不服來請我吃烤鴨啊…

最後，瀉藥，

知乎使用者2016-07-01 08:26:22

從根源看，鴨子品種就不同，後面的加工、烹製，然後到食用，都不一樣吧。

親愛的阿楚2017-03-26 18:47:34

沒吃過北京烤鴨 也沒在廣東吃過燒鴨。我就說說廣西的吧。街邊的熟食店會掛燒鴨在玻璃窗口裡，鴨的肚子裡面都是滷水。你說要哪個鴨子的哪個部位，他會把鴨子拿下來把屁股切開，裡面的醬汁圈流出來，放在碗裡。然後切好，配酸梅醬就打包帶走了。一隻鴨40到60。鴨皮很香，皮和肉之間會有一點脂肪。很軟不柴。搭配有花生和香菜。

lalin2017-11-09 15:29:40

完全不一樣。

廣東烤鴨 如圖。

燒鴨瀨粉

廣東烤鴨，肉本身醃製過，肉自帶味道，可以單獨吃。

一般可以加酸梅醬，或者什麼水的（貌似是烤鴨本身的汁加醬油）

廣東烤鴨有骨頭，斬塊，屬於“燒臘類”

味道的話，皮脆，肉嫩，個人覺得皮不肥的那種比較好吃。

價錢，一般不貴，半隻大概20-30

在推薦的范家小館吃的，吃不完全部打包

半隻，大半碗的量

北京烤鴨，吹氣烤，肉沒有醃製過，就是鴨肉本肉的味道

北京烤鴨單吃沒味道，搭配餅皮、大蔥、青瓜、醃蘿蔔、醬啊那些一起吃，挺好吃的

因為是包在餅裡，所以把肉和皮都片好，沒有骨頭，單吃味道類似烤乳豬

皮脆，油厚，鴨子自帶的騷味，熱吃沒感覺，冷了有很腥、騷的味道

價錢，推薦上說是價效比很高的店，店裡人也很多，88半隻，全部打包就是上面圖片的分量

以上