如何做一碗西紅柿雞蛋打滷麵？

踏踏實實2022-04-21 00:29:57

山西人飄過，表示這個簡直就是基本功。。。

面要勁道，和麵的時候，先放麵粉，水一點一點的試，和麵的力度要足，手腕，肩部要有力。

和麵的最高境界是三光，面光，盆光，手光。面和好後，用刀劃開，麵糰內非常勻整，沒有絲毫氣孔，或褶皺。

西紅柿打滷，西紅柿最好不要用冬天的，太難吃。

西紅柿撥皮之前，要用50度左右的水泡一會兒，皮會很好去掉。

西紅柿雞蛋打滷，炒之前香蔥是一定要的。

炒西紅柿雞蛋打滷的過程中，香菇也要放入。

先炒雞蛋，然後西紅柿放入，西紅柿要切的碎一些，切記切西紅柿過程中的湯汁也要倒入。

翻滾炒來炒去，差不多了放入食鹽。如果西紅柿水分不足，鍋內水比較少的話，匯入適量開水。

蓋上鍋蓋，小火悶一會兒。。

對了，打滷裡面也可以放入少許白糖。視口味兒而定。

最後澆入面中。。。