老八大名酒之一，工藝被列為國家機密，董酒是否還能再度崛起？

董酒的“騷”：

曾經白酒界泰斗沈怡方先生說過：“貴州有兩寶，茅臺和董酒”。董酒就像一個世外高人一樣，看似平淡無期，實際上卻內功深厚。在第二屆評酒會上，當時的專家對董酒的評價是八個字：“香豔露騷，味濃豐潤”。沒錯，董酒就是憑藉著這個“騷”而順利出道，當年被評為老八大名酒之一。

董酒的這個“騷”並不是貶義，反而是對董酒酒香和口感的一種誇獎，香氣達到一定的濃郁地步，甚至都有點騷臭味。董酒就像是榴蓮、螺螄粉一樣，喜歡它的人對他愛不釋手，不喜歡它的人揮手讓它走開，但是當你真正地品嚐之後，你也會深深地愛上它。

董酒的這個“騷”是來源於它的製作工藝，而正是因為這一特點，讓董酒成為開闢了白酒十二香型之一的“董香型”。說到現代董酒和董香型的起源，就要說到清朝和民國時期，以程明坤為代表的程氏酒坊。

貴州董公寺鎮：

董酒的起源：

早在清朝年間，貴州董公寺一帶就有很多釀酒的小作坊，其中幾代釀酒傳承下來的程氏酒坊所釀製的小曲酒最為出色。程氏的先人們不斷收集民間有關釀酒、制曲的配方加以研究改進，並對程氏小曲酒的釀造工藝和配方進行代代傳承。

民國初期程明坤接手了程氏酒坊，正式找個人奠定了現代董酒的基礎。程明坤雖然不僅釀酒工藝，而且他還對中醫和中藥有很深的研究。於是他就想，能不能將中藥材融入到釀酒工藝中呢？

在1927年，程明坤將程氏酒坊改名為程家窖酒，並且將中藥材磨成粉融入到酒麴了，形成了制小曲的“百草單”和制大麴的“產香單”，開創了藥香型白酒的先河。這兩個制曲中融合了130餘味中藥材，在1942年程明坤又將程家窖酒改名為董酒 這就是董酒的由來。

走向高峰：

建國後程氏酒坊被收歸國有，程家人將董酒的釀造技術無償獻給國家。如今董酒的釀造技術為國家機密，現在除了董酒之外，市面上的其他幾款董香型白酒，比如程家窖酒、董宛等均為程家人後代所開創。

1957年，貴州省成立了國營董酒廠；1963年董酒參加第二屆評酒會，並且順利被評為“老八大名酒”之一。1983年被列為“國家機密”；1994年被重申為“國家秘密”；2006年被重申為永久“國家秘密”。此殊榮，在中國白酒企業中絕無僅有，即使是茅臺也遠比不上。

在陳錫初廠長的帶領下，八九十年代，在貴州省董酒的風頭不亞於茅臺，因為風格和口感獨特，董酒幾乎是供不應求。1992年，是董酒歷史上最輝煌的一年，董酒的產銷量高達11610噸。在九十年代初，董酒廠自豪地打出了“不喝董酒不懂酒”的廣告語。

“董香”轉“濃香”：

從1993年開始，董酒開始走下坡路。1993年，中國開始全面履行《瀕危野生動植物種國際貿易公約》，一些珍稀的動物製品被禁止貿易。其中就包含董酒配方中的虎骨、穿山甲、犀角，沒有辦法，董酒只能開始刪減配方，這樣肯定會對董酒的口感有一些影響。

另外，當茅五劍汾瀘古等名酒為了適應市場經濟，而在提價和降價的市場上打得不可開交時，董酒並沒有參與價格戰，而是一味地去兼併。1994年，五糧液成為行業老大，濃香酒異軍突起，董酒的市場受到了很大的衝擊。

終於董酒按耐不住濃香酒的誘惑，沒有能堅持董香酒，而是下定決心開發濃香酒。於是像金董酒、銀董酒等濃香酒誕生了，董酒的這一騷操作也讓它永遠失去了一些忠實的消費者。

1995年，時任董酒廠董事長的陳錫初溘然長逝。陳錫初的離世，對董酒酒廠來說如同五雷轟頂，董酒一度走入山窮水盡的地步。經歷了一段時期的停產後，深圳振業集團開始入主董酒，振業集團直接將搖搖欲墜的董酒推入深淵。

振業集團最厲害的是讓董酒酒廠完全放棄董香酒，盡全力生產濃香酒，結果導致了董香型白酒市場的大幅度萎縮。2003年，董酒酒廠大面積停產，曾經風光無二的董酒變得無人問津。再加上2004年酒廠失火，董酒的1000多噸基酒損失殆盡，多年的積蓄毀於一旦。

董酒的復興：

2007年，董酒迎來了發展的轉折點，福建萬祥、七匹狼、北京申易通、上海華欣，開始聯合執掌董酒，振業集團退出。這次董酒開始堅持自我，恢復了董香酒的生產，推出了後來的經典產品——國密董酒。國密董酒當時的定價也是力壓茅五劍，為699元。

這次董酒雖然方向對了，但是市場卻選錯了，將產品主要銷售到不怎麼喝酒的福建省。你要是賣茶，到福建準沒錯；你要是賣酒，那就看福建人什麼時候不想喝茶了。

2012年，董香型白酒產能恢復到1992年的水平，但是銷售額始終上不去。在2015年，董酒終於撐不住了，在天貓雙十一上對“國密董酒”進行99元揮淚大甩賣，多年的價格體系徹底紊亂。當然，那個時候，我也搶到過兩瓶。

董酒這次揮淚大甩賣，雖然坑哭了不少經銷商，但是也確實讓不少消費者感受到了董酒作為中國名酒的底氣和“風騷”。現在，董酒公司確定了由國密佰草香、國密、珍藏、密藏、婁山春五大系列以及紅旗飄飄個性化組成產品矩陣。

董酒的工藝和價格：

董酒的生產工藝和配方都很特殊：在制曲時加入130餘味中草藥，採用大麴、小曲發酵，雙醅串香蒸餾的生產工藝。國家名酒幾乎都採用大麴釀造工藝，唯獨董酒採用大小曲工藝，從微生物狀況分析，小曲多用純種，以糖化菌、酵母菌為主，酶系較簡單。

新增中藥材是董酒工藝的一個特點， 其作用是為董酒提供舒適的藥香，並利用中藥材對制曲制酒微生物起促進或抑制作用。董酒生產採用大麴制香醅，小曲制高粱酒醅，蒸酒時，高粱小曲酒醅在下，大麴香醅在上進行串蒸。

以董酒為代表的董香型白酒，和以酒鬼酒為代表的馥郁香型白酒有一種與生俱來的氣質，那就是價格高。董酒在百元以下幾乎沒有產品，除了品鑑的小瓶酒。董酒和酒鬼酒的貴是由工藝決定的，並不是像醬香酒那樣的炒作。

我上次喝國密董酒還是在幾個月前，這個香氣還是與眾不同，但是比起老董酒來說多了一絲濃香為，畢竟也做過那麼多年的濃香酒。國密董酒諸味諧調性不好，下嚥時倒不怎麼辣口，回味中一絲絲藥香飄來，時濃時淡。

總之董酒的質量是絕對有，因為董酒的產品普遍價格高，我有時會買一些小瓶國密董酒或是小金董，過過癮得了，像佰草香一瓶一千多，我也買不起。有人將董酒看做下一個茅臺，但據業內人士披露，董酒的年銷售額才剛剛突破十億，想超過茅臺還是再等等吧！