正宗雞公煲的做法，煲幫主創新式改良

作為重慶人最愛的一道美食，雞公煲從來都是必不可少的一道名菜！它不但營養豐富，而且口感極佳，其中的麻辣鮮香之味，足以令山城人為之趨之若鶩，更何況在知名加盟連鎖品牌煲幫主的潛心研發下，雞公煲的做法也得到了創新式的改良，從而使得它的名聲遠播八方！

以公雞為主要食材，這種取材之道必定對應著極為特殊的烹飪手法，所以食客們在品嚐這道菜時，往往會很好奇，它究竟是如何做出這樣一種滑嫩鮮香的口感，而且那股濃香四溢的美食味道，隔著老遠的地方就能聞到……

對此，煲幫主資深培訓講師介紹說，真正要想掌握正常的雞公煲的做法，必須先在食材上面把好關，比如說公雞最好是土公雞，是那種生活在原生態的自然環境之中的公雞，而且重量大約在兩公斤左右。

其次，各種佐料、香料的處理手法要正確，確保其準確的比例，其中不少還涉及到配方之密，這本身就是川菜的一大特點，有時不同店面的雞公煲味道有所區別，最主要的區別就在於配方的不同。

最後，在雞公煲的做法之中，各種細節之處特別講究！比如說，油要用老油，這種老油的熬製也有所講究，油有四種，悉數入鍋後，三成熱度時再放配料、調料以及其他香料，光是蔥頭就要以小火緩緩熬製一個多小時，還要保證油溫一直控制在五成熱的水準，否則溫度過高就會令香料焦糊變味。

“事實上，老油的熬製僅僅只是細節之一，其中還有更多的講究之處。就比如說在熬老油的時候，往往會使用到羅漢果，這裡面就有一個小技巧，在使用羅漢果之前，先預先將羅漢果泡在水中，大概二十分鐘之後再取出，那樣會更容易入味一些！”煲幫主資深培訓講師如是說。