滷菜需要炒糖色嗎？滷菜糖色怎麼炒

滷菜之所以看起來如此吸引人，是因為它們一眼就能引起人們的食慾，主要取決於它們獨特的糖色。因此，炒糖色已經成為滷菜製作過程中非常重要和關鍵的一步。做滷菜的時候，基本上是用糖色調製來給滷菜上色，所以滷菜才會看到 那麼洪亮，讓人有食慾。那麼滷菜需要炒糖色嗎？滷菜糖色怎麼炒。接下來隨色寶糖色小編一起來看看吧。

一、滷菜需要炒糖色嗎

無論是過去還是現在，給滷菜上色都預設的就是炒糖色，這應該是最常用、最原始的滷菜調味方法，在南北方醬滷、川味滷、辣滷、潮州滷水等，都能看到它的身影，而且深受滷菜製作人的喜愛。並且不是每一次做滷菜都需要炒糖色的，可以一次性炒很多的糖色，加入開水，等冷卻後，儲存下來，以便下次做滷菜直接使用，避免每次做滷菜都需要去炒糖色的麻煩。

二、滷菜糖色怎麼炒

首先，加入一小碗水和一小碗冰糖。做出的糖色更鮮豔，加入一點食用油，熬製更潤滑，開大火慢慢熬製

如果做拔絲菜系列，用白糖效果更好，糖漿熬到密集的小氣泡，可以做掛霜菜，山楂掛霜花。熬到微黃色，也被稱為芝麻油色，適合做各種拔絲菜，類似於拔絲紅薯，拔絲蘋果。

熬到深黃色，也是琥珀色。它變成了水果上的冰糖葫蘆，熬到棕紅色，微微起泡。就是棗紅色然後加開水，糖色熬製完成。

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