楊冪推薦的炒肝、炸醬麵和豆汁等老北京小吃你喜歡嗎？還有哪些老北京小吃值得推薦？

作者：由匿名使用者發表于舞蹈時間：2021-08-15

王郝2021-08-15 22:12:25

太多邀請，只好回答一下。

炸醬麵是大多數人可以接受的，故宮東華門出口外，十年間從無到有，開了十多家炸醬麵館，可見一斑。

絕對開不出這麼多豆汁店，這個東西吧，遲早要消亡的，可以嚐嚐，但真談不上好喝。焦圈更是個廢物，連特色都談不上。

其實炒肝兒還是不錯的，可惜，下水越來越貴，當年是個便宜的吃食，現在貴的還不如去涮羊肉。

要說只有北京有，特別好吃，非常有特色，不貴，還得（děi）是王致和的臭豆腐，大餅卷肘子抹上臭豆腐，或者，炸窩頭或饅頭片抹上臭豆腐，嘿，那叫一個香！

友善使用者川丹丹2021-08-16 02:48:29

鬧心，好容易逮住這麼個沒見有小祖宗出來復讀“美食荒漠”的一方淨土。

結果，門釘肉餅這麼良心的玩意竟一人沒提的。

簡直是今天塔利班二進宮之後第二鬧心的事，唉。

門釘肉餅，約成型於晚清，是一種很常見的北京傳統清真主食-小吃，做的店也多。大體規格為一個圓柱形的牛肉大蔥灌湯餡餅，但高接近截面直徑，酷似舊時的門釘，故得名。坊間有慈禧賜名之說，不知真假。

不過呢，北京的門釘肉餅，其實還得分兩等：

寶瑞的門釘肉餅，其他家的門釘肉餅。

私以為前後兩等，已經完全不能算同一種食物。

二者的區別，主要是體量，寶瑞比其他家產品直徑與高大了三分之一以上，足有姑娘的拳頭一般大，裡面的牛肉丸子也撐了一圈。

其次是逆天的價格。當今其他家的八塊錢，寶瑞的先前五塊，前年搬到東四六條東口以後漲到六塊。

因為體格優勢，巨量的汁水也難以控制，用筷子一跳皮，混合著油脂香氣的極鮮湯汁便四溢而出。滴在桌上，一會結就能成塊的。

所以，窩更喜歡上桌後略微晾了涼再食用。

稍待片刻，至油汁浸透麵皮的內層，而外層焦皮尚保持著酥脆，湯水也不甚燙口之時，傳至醋碟之中，開膛破肚，大快朵頤。

圖都不是我的

這個肉食天堂級的熱量炸彈，雖說人與人的體質不能一概而論，但一般的成年男性一頓只能對付三個，胃口極好的人也超不過五個，我只在極度飢餓的條件下做到過一次。

再佐以羊油辣椒炒麻豆腐、小冷盤各一盤花費亦不過三四十塊，風捲殘雲之間，滿足則已至至矣。

另：

同街同側南走約幾十米爆肚滿東四店，可尋到全京給肉最多之燒餅夾肉，價亦甚廉。招牌的燒羊肉、牛羊各部位水爆肚，皆堪食。

依舊不是我的圖

話說這問題描述說楊冪她老拿著豆汁當傳統早飯，引得本回答下京圈諸老（迫真）的糾錯。不過我尋思她老一個宣武南城土著（近牛街）不至於鬧不清楚，還去專門看了下。結果發現人的原話是醬紫的：小時候最最愛吃炒肝過去早飯就是炒肝油條豆漿。

好嘛，擱這豆漿改成豆汁，沙人不過頭點地！這題主我感覺，大機率不懂豆汁究竟乃何方神聖，估計直接被人後邊一句缺德（劃掉）話唬住了：

“我確實沒有怎麼嘗試過它，如果大家沒有吃過一定要試一試，因為它的味道非常的（一頓）

好聞

，推薦大家早上起來都來一杯豆汁，一天都會神清氣爽哦。”

我再次拍著胸脯保證，題主您千萬要相信吶！看這真誠的小眼神會騙你麼？

螺旋真理2021-08-16 08:39:27

0。豆汁傳統上是夏日午後解暑用的，早點沒有。

1。我喜歡吃蘿蔔絲餅。當年主打蘿蔔絲餅的老字號，是致美齋。

致美齋開業於嘉慶13年（1808年），是歷史長達的兩百年老店（建國後有過一段時間停業），舊址前門外煤市街（已拆），最初是一家主打姑蘇小吃的飯館，所以沒有用堂、居、樓這種大字號，而是用了規模較小的齋。

2。那時致美齋最出名的是清湯餛飩、蘿蔔絲餅和燜爐火燒。蘿蔔絲餅是一種袖珍小燒餅，只有一個銅錢大小，外皮是油酥皮配上白芝麻，內餡是鹹甜蘿蔔絲。南方做這種小燒餅以江浙一帶為佳，但是失之於太甜，當年揚州著名國學大師俞曲園先生從北京回到老家浙江後，曾寫過《憶京都詞》評點北京小吃說：“憶京都，茶點最相宜。兩面茯苓攤作片，一團蘿蔔切成絲。不似此間惡作劇，滿口糖霜嚼復嚼。”俞曲園先生自己還加了解釋說：“京都茯苓餅、蘿蔔餅最佳，南人不善制餡，但一口白糖供人嚼耳。”

3。致美齋後來頹唐，蘿蔔絲餅成為一種不侷限於一家一店的小吃，又發展出乾脆不把蘿蔔絲包到面裡，而是和麵和在一起攤餅的吃法。再到我能吃到的時候，已經越做越大，大小和現在的小燒餅無異。

4。有知友說，“那些自稱的老北京食品，大多能在西北找到原形”，他是太不瞭解北京飲食和大運河了。