茶樹嫩芽製作成茶葉的十道工藝

“豆蔻連梢煎熟水，莫分茶。枕上詩書閒處好，門前風景雨來佳。”

李清照.

茶，起源於中國；茶文化，也起源於中國，不管是日本的茶道，還是今天非洲的煎茶，其發端都始於中國唐朝。

茶文化是一種大眾生活文化，雅俗共賞、老少皆宜、香播九州。茶文化以茶為載體，並透過這個載體來傳播各種文化，是茶與文化的有機融合，這包含和體現了一定時期的物質文明和精神文明。

今天星知識就為大家講講茶的製作工藝與過程，幫助大家瞭解茶樹上採摘下來的嫩芽或新葉是如何製作成茶葉的~

現代製茶工藝主要採用純手工製作，製茶的核心工序仍然採用手工炒茶方式，一共十個步驟：

採青→萎凋→發酵→殺青→揉捻→乾燥→初製茶→精製→加工→包裝→成品茶

下面我們來看每道工藝的詳細介紹 :

採 青

茶只能採摘嫩葉，老葉無法用，這些細嫩的部分採下來後成為採青。如果多采一片葉為一芯一葉，多采兩片葉為一芯兩葉。芽茶類以嫩葉為原料，茶性比較細緻，葉茶類以葉做原料，茶性比較粗狂。

萎 凋

茶青米下來後首先要放在空氣中，讓它消失一部分的水分，這個過程稱為。調在外進行的為外萎調、在內進行的為內凋在室內萎的過程中水分的消失必須透過葉脈有秩序地從葉子邊緣或氣孔蒸發出來、每部分的細胞都必須消失一部分的水分。只有這樣，才能產生髮酵作用如果失水、葉子曬乾曬死造成味薄；如果沒有攪拌而積水，則造成苦澀。

萎凋就是靜置與浪青交替進行。靜置就是放置不動，讓水分補給到邊緣的地方、當然也讓已經可以發酵的部分慢慢發酵；浪青就是攪拌，先是促使水分平均消失，然後借葉子的互相摩摩擦，促進氧化。

發 酵

發酵指茶葉的面份與空氣起氧化作用。

發酵會使茶發生香變，不怎麼發酵的茶，喝起來是股菜香，讓它輕輕發酵就會轉化成花香。發酵變重後會轉化成果香，如果讓它盡情的發酵就會變成糖

香。香氣是發芽、開花、結果的變化。

發酵還會使茶發生色變。香氣的變化與顏色的轉變是同步進行的：菜香的階段是綠色；花香的階段是金黃色；果香的階段是橘黃色；糖香的階段是硃紅色。

發酵還會使茶發生味變，發酵越小越接近植物本身的味道，發酵越多，離自然越遠，加工的味道越重。

殺 青

殺青是用高溫殺死葉細胞，停止發酵。需用炒青和蒸青工藝。炒青就是下鍋炒，也可是滾筒式，炒的茶比較香。市場上的大部分茶都是炒出的。蒸青即用蒸氣把茶青蒸熟，蒸的顏色比較翠綠，而且容易保留植物原來的細胞纖維。

揉 捻

殺青過後，要將茶葉像揉麵一樣的揉捻。揉捻的功用一是揉破葉細胞以利於沖泡，二是使之成形，三是塑造不同的特性。揉捻包括手揉捻、機揉捻、布揉捻，揉捻的次數越多，茶性就會變得越低沉。揉捻分輕揉捻、中揉捻和重揉捻。輕揉捻製成的茶成條形狀，中揉捻製成的茶成半球狀，重揉捻製成的茶成全球狀。

幹 燥

揉捻完茶就算初步完成，這時要把水分蒸發掉，這個過程稱為乾燥。乾燥分火爐上烘乾、手搖式乾燥機、自動式乾燥機。

初 制 茶

乾燥過的茶就可以拿來沖泡飲用，可是這種茶外形不好看，品質也還不穩定，一般稱為初製茶。

而精製茶在銷售之前，再經過一番精製。精製茶包括：篩分，即將茶篩分成粗細不同等位；剪下，即需要較細的條形時，可用切碎機將它切碎；拔梗，即將部分散離的茶質分離出來；覆火，即乾燥不夠時，再幹燥一次，也稱補火；風選，即將精製過的茶用風來吹，碎末和細片就會分離出來。經過這些程式完成的茶，就是可以上市的精製茶了。

加 工

為了使茶更加多樣化，可以拿它做各種加工。加工包括薰花、焙火、摻和工藝。

薰花即把新鮮的花和茶拌在一起，經過八小時左右，茶吸收了花的香，成了花茶，用什麼花薰什麼茶並沒有什麼規定，只是要考慮它倆是否合得來，如茉莉花與桂花，一個年輕一個成熟。所以茉莉常用在輕揉捻的茶上；桂花常用在中、重揉捻的茶上，如凍頂或鐵觀音。

焙火就是把製成的茶用火來烘焙。焙火分炭焙和電焙。焙火越重就越熟，顏色也越深；否則就較生。

摻和就是把花和茶摻在一起，也就是所謂的調味茶，如洛神紅茶是把洛神和紅茶摻在一起。要分辨調味茶的好壞，就要看它摻和的東西。

在整個製茶工藝流程中，發酵是最重要的一個過程，發酵程度不一樣，製成的茶就南轅北轍；揉捻是第二個重要的過程，揉捻的輕重是塑造茶葉不同的特性；焙火是另一個重要的過程，焙火的高低，是改變成茶的風味。另外，採摘時茶青部位的成熟度，是造成茶葉不同風格的重要因素。

包 裝

適合包裝茶葉的包裝種類主要有PE袋（塑膠袋）、金屬鐵罐、合成紙罐、鋁箔積層袋、玻璃罐、磁罐、木盒、紙盒、充氮或真空包裝。

成 品 茶

成品茶就是包裝好出售的茶葉了，買回家煮泡成茶水即可飲用了。

論茶的歷史淵源悠久，品茶的益處數不勝數。瞭解茶知識是飲茶的第一步，今天講的製茶十道工藝你都清楚了嗎？

明天繼續講給大家關於茶的知識，介紹製作一杯好茶都需要哪些器具，想知道的話掃碼關注‘物星’公眾平臺~明天20。20分準時收看喔

樂高火星探測太空梭

編號：11112

上架日期：2020.02.25

物品名稱：

樂高旗艦店官網城市組太空系列60226火星探測太空梭

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購買日期：

2019。10。12

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