8個原因，就是你用蓋碗會燙手的真相，看看到底錯在了哪？
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於知乎：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
不少茶客在用蓋碗泡茶前，都經過這樣的心理建設。
“蓋碗泡茶嘛，就沒有不燙手的！多燙幾次自然就會用了。”
話雖如此，但在拿起蓋碗，準備傾倒茶湯的瞬間。
咻得一下，一陣陣尖銳的疼痛從指尖傳來，實在太燙！
定力稍有不足的人，差點沒忍住，要將手中的“燙手芋”徹底甩飛。
而還有部分茶客，在痛定思痛後，決定轉換泡茶方式。
覺得蓋碗泡茶燙手的原因，跟泡茶水溫太高有關。
既然此路不通，就應該另尋他法，換成溫水泡茶試試會不會更好？
停停停，且慢。
雖說，改用七、八十度左右的溫水泡茶，不至於燙紅手指。
但泡茶時，沸水更能充分激發好茶的色香味。
因為泡茶燙手，就改用溫水泡茶，未免是因噎廢食了。
從泡茶經驗看，蓋碗泡茶燙手，這8點才是背後的真正元兇！
《2》
一、蓋碗容量過大。
見過不少新茶友，他們在挑蓋碗時，會在下意識覺得容量大一些的蓋碗更好。
哪怕同時有五、六人喝茶，也不用擔心泡出來的茶湯不夠分。
但事實上，容量超過160毫升的大蓋碗，並非人人都能駕馭。
因為大蓋碗意味著碗口直徑更長，若是手指不夠修長，沒有鋼琴家那樣的手，很難穩穩拿起蓋碗。
好不容易，勉強將大拇指和中指展到最開，握住蓋碗兩側。
往蓋碗內注入沸水後，再拿起蓋碗，會顯得比較吃力。
稍不留神，蓋碗沒能平穩拿起，碗身隨意往兩邊一側，滾燙的熱茶就會流向泡茶人的手指頭與掌心，別提有多燙手了！
為此，從實用角度看，適合泡茶的蓋碗不宜盲目買“大”。
選大小適中的，容量在100-110毫升之間的標準容量蓋碗，更能減少燙手風險！
二、蓋碗器型設計不合理。
上次去朋友那喝茶時，看到了他剛從景德鎮買回來的蓋碗。
釉色是很細膩、很清新的梅子青，但器型看著彆扭。
底部略窄，上方較寬，顯得頭重腳輕不說，碗口還是葵口狀。
用朋友的話說，倒出茶湯時，茶水還會分流……
因此，這個新買回來的蓋碗，朋友才試用了一兩次，就成了擺設。
從實用角度看，這樣的蓋碗在泡茶時免不了燙手。
因為它的蓋子是一個凸起的花點。
合蓋出湯時，只要稍微打滑，食指就會碰到滾燙的碗壁。
因為它的碗沿不夠寬。
碗沿是拿起蓋碗時的支撐點，而碗沿不夠寬，意味著泡茶人的手指要貼近碗身，燙手風險大。
因為它的碗口不夠平整。
茶湯順著葵口花瓣造型，傾倒出湯時，熱茶一旦貼著碗壁流向掌心，別提有多燙了！
適合泡茶的蓋碗，外形不需要花裡胡哨。
碗沿略寬、碗口平整、蓋鈕凸起的倒鍾器型蓋碗，更適合新手練泡茶！
三、拿碗姿勢不對。
蓋碗泡茶，建議用“三指握碗法”。
伸出右手，稍稍活動手指頭後，將大拇指和中指伸開，握在蓋碗的兩側。
緊接著將食指放在蓋子凸起處，穩定合蓋開口寬窄。
大拇指、食指、中指，三指連成線，能利用三角形的穩定性，穩穩地拿起蓋碗。
假如在泡茶時，手指沒拿對地方。
抓握在碗身，或者觸碰到碗底，手指碰到滾燙的蓋碗外壁，別提有多燙了！
用食指固定合蓋開口時，僅需將指頭輕輕靠在上方，不建議將手指頭用力“摁下去”。
不然，合蓋正準備倒出茶湯的瞬間，滾燙的熱氣不斷上湧。
稍不留神，手指觸碰到被熱浪燻得極燙的蓋子，同樣會燙紅手！
四、燒水壺的壺嘴太寬。
不知茶友們有沒有這樣的經歷？一旦換了熟悉的環境，泡茶水平發揮會極為受限。
因為有很多工具，用不順手。
某次在朋友那泡茶，作為“泡茶熟練工”的村姑陳，還是被燙到了手。
這一次倒不是因為蓋碗，而是在於朋友家裡準備的燒水壺，不適宜泡功夫茶。
那把家用式燒水壺，容量接近一升，單手拿起略微吃力。
再加上燒水壺的壺嘴太寬，往蓋碗內注水時，滾燙的水汽隨之噴湧。
一手持壺注水，一手持蓋的泡茶過程中，熱浪滾滾般的蒸汽隨勢湧出，會將持蓋靠在蓋碗旁的手背間接燙到。
像開啟蒸熟的包子，剛一揭開鍋蓋，滾燙的水蒸氣也會傷人於無形。
為了便於泡茶，燒水壺的壺嘴不宜太寬。
選鶴嘴型的壺，更能避免在注水的過程中，被燙到手！
五、注水線過高。
剛開始泡茶，很多茶友在心底拿不準主意，不知道注水該倒幾分滿？
其實蓋碗泡茶，將水位線控制在接近碗沿，但合蓋後不至於溢位，是比較理想的狀態。
一旦在往下注水時，沒有收住勁；又或者燒水壺的壺口太寬，水流倒出過猛。
容易導致注水過滿，整個蓋碗之內，滿滿當當都是沸水。
一上蓋碗，沸水就溢位到碗沿。
要想拿起這個“水漫金山”那般的蓋碗，無疑是難於上青天。
得將蓋碗稍微傾斜，撇去一部分多餘的熱水，才能順利合蓋出湯。
泡茶時為避免注水過滿，選帶有水位線的蓋碗，對新手會更友好！
六、合蓋開口不當。
顧名思義，蓋碗是有蓋，也有碗。
和茶壺不同，蓋碗的“蓋”是靈活自由調節的。
不存在像茶壺那樣，壺嘴內壁難清洗，壺嘴一旦被泡開的茶葉堵塞，會影響出湯等問題。
但在泡茶時，合蓋開口大小很關鍵。
合蓋太窄，茶水倒不出來。
當你在拿起蓋碗，將開口對準公道杯，準備倒出茶湯時，滾燙的熱茶沒能快速疏通、傾瀉而出。
此時且不說影響出湯時間，還得格外當心，別讓熱茶順著合蓋開口上方滑下。
到那時，別提有多燙了！
另外，合蓋開口過大，在倒出茶湯時會連茶帶茶葉一塊倒出。
甚至於，茶湯倒出時，水流過於急遽。
稍不留神，滾燙的熱茶就會飛濺出來，大大增加燙傷隱患！
七、坐杯時間太長。
蓋碗泡茶，在茶味沒有被泡淡之前，都建議快出水。
泡茶前，先做起手勢：一手持蓋，靠在蓋碗旁，另一手持燒水壺，往下注水。
待往蓋碗內加滿水後，立刻合蓋，倒出茶湯。
按這樣快出水，不僅能夠避免將茶味泡濃，還能減少燙手風險。
要不然，坐杯悶泡時間過長，沸水的熱量會迅速蔓延出來。
此時，哪怕是用三指握碗法。
在伸手握向碗沿時，也會異常燙手！
八、碗身太厚不散熱。
有部分茶客認為，碗壁厚一些的蓋碗，泡茶時更能防燙隔熱。
就像蓋房子那樣，牆體越厚越能隔熱防曬，為室內提供相對陰涼的空間。
論蓋碗的“厚”與“薄”，碗壁厚一些的蓋碗的確能隔熱。但在防燙手方面，效果未必理想。
因為，我們在握蓋碗時，不會將手指、手掌貼在碗身上。
所以，碗壁是否隔熱，影響並不大。
但和碗壁輕薄的蓋碗相比，碗身過厚的蓋碗，散熱效果差。
往蓋碗內注入沸水後，熱量蔓延到碗沿。
此時再伸手握在碗沿上，會比較燙手。
因此，選薄一些的、更輕便的、散熱快的蓋碗，泡茶時更不容易燙到手！
《3》
只要用對方法，蓋碗泡茶是件很簡單的事。
蓋碗，用起來並不難。
只不過考慮到泡茶過程環環緊扣，緊密相連。
當你剛開始用蓋碗泡茶，覺得特別燙手時，不能只看一面。
而是得捋一捋，在泡茶過程中，哪一個環節出了錯。
是蓋碗沒選對，還是拿碗方式不當？
是注水過滿，還是合蓋開口太大？
是坐杯時間太長，還是蓋碗本身散熱不理想？
尋根溯源，找對症結。
對症下藥，有針對性的練習與改進，才能一勞永逸地解決蓋碗泡茶燙手的煩惱！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。
