醬酒為什麼要經歷九次蒸煮？

其一，與原料和工藝息息相關。

茅臺鎮釀造醬酒使用的是仁懷本地產的紅纓子糯高粱，這種高粱有著粒小、皮厚、耐蒸煮的特性，因此必須經過多輪次的蒸煮才能將糧食裡的精華完全提取出來。

其二，在九次高溫蒸煮環境中，能夠有效排除揮發性強的硫化物和其他低熔點的刺激性物質，並將不易揮發的高沸點香味物質最大程度保留下來，最終形成醬香型白酒“四高一低一多”的特質，即酸高、醇高、醛酮高、氨基酸高、酯低、含氮化合物多，讓酒的味道柔和，各種味道平衡協調。

其三，醬酒之所以具備醇厚豐滿的口感，秘籍就在於不同輪次基酒之間的相互勾調。

正宗的坤沙醬酒，甜在舌尖，酸在舌側，苦在舌根，辣澀則混合其中，於點滴之間品味人生百味，感受生命的充盈，但這也是在將糟醅多次蒸煮和發酵的基礎上才能做到的，從而才能形成風格迥異卻獨具特色的輪次基酒。