淺談傳統型滷菜店經營技巧：一個簡單技巧就能贏得顧客深度信任！

英雄哥一直以來的觀念，開一家滷菜店成功與否，口味只佔到一半左右的機率，除此之外選址很重要，營銷也很重要，有時候有了好的地點經營，還需要一把營銷來助力，才能將生意一炮打響，進而在日常經營過程中，用營銷來輔助，這樣可保生意蒸蒸日上，提到經營技巧，其實不同型別的滷菜店，其差異性還是很大的，比如傳統型滷菜店與休閒型滷菜店在經營模式與技巧上面就有很多區別，今天英雄哥著重想談的是傳統型滷菜店的經營心得體會：

一、必須重視開業營銷：

傳統型滷菜店的開業營銷絕非打個折扣做個促銷那麼簡單，而是要結合到你的產品賣點和顧客喜好，在開業當天或開業前七天將人氣做起來並保持住，這就不是一件簡單的事情了，需要一系列的準備工作，也就是需要一整套系統的可執行的營銷方案

關於開業營銷，英雄哥的經驗是不惜付出比較大的代價也要做人氣，有人氣必有生意，如果你的店面向的是中年及以上型別的顧客，找準這部分客戶的喜好，比如是愛熱鬧，那麼條件允許的情況下，司儀、樂隊、舞龍、舞獅、宣傳單、彩虹門、展架一個不能少，用來造勢，用以配合司儀宣傳的活動方案，如：開業酬賓卡、小禮品、買贈、免費品嚐等活動也要跟上，甚至預算充足的還可以請文藝團體進行表演，目的是營造一種人潮湧動、供不應求的氣氛。

二、用現滷現賣來打造賣點：

業內人士都明白現滷現賣是個噱頭，滷菜的製作週期通常都是幾個小時，所謂現滷現賣不過是做好了，放在滷水中泡著，和傳統模式並無區別。但是即便如此，也不影響顧客對這種模式的偏愛，顧客認為現滷現賣就代表著新鮮和健康，如果你的顧客群體對健康產品比較偏愛，完全可以採用現滷現賣的模式打造另一個賣點，著力營造產品的新鮮、衛生，宣傳語可用類似：“新鮮贏品質，品質樹品牌”這種！

但記住，一旦你用了現滷現賣這種模式，千萬不能開業當天用，以後又不用，這樣就會給顧客留下不好的印象，模式一旦確定就不能輕易更改。

三、用服務來贏人心：

如果你的傳統型滷菜店是面向社群和居家為主，在當下社群團購連兩根蔥都送上門的大環境下，送貨上門的服務是標配，給周邊小區居民提供最大程度的便捷便是這種服務的優勢，足不出戶，一個電話一個微信幾分鐘搞定，賣者高興，買者放心，而且因為只送周邊小區，完全沒有必要上外賣平臺，只需要自己店鋪的微信營銷就夠了。

四、對外批發可以讓業務擴大：

滷菜店除了散客的生意之外，最大的增長其實來源於對外批發，這也是很多新手開店所忽視的，但對外批發也有要求，一般新開店面批發的業務不會太多，等到穩定經營半年以後，口碑和服務得到了更多顧客的認可，這個時候會有一些客戶主動上門要求批發，但更多對外批發的業務是你主動走出去，找準目標客戶推廣出來的

這些目標客戶包含哪些人呢？大型超市、商場、集貿市場、小攤小販、機關食堂、學校餐廳、社群小賣部、賓館酒店、飯館餐館、夜宵排檔、車站碼頭……，並利用各種關係設法建立長久的批次供求關係，以批發價格（或回扣方式）銷售，薄利多銷。

不要小看對外批發，做得好，相當於你開了多家分店，雖然毛利不高，但勝在量大，有過開店經驗的人都知道，一旦量上去了，成本就下來了，其實操作起來也輕鬆，所以這是一個可重點發力的經營技巧。

五、節假日營銷：

春節、中秋、端午這些中國的傳統節日往往是傳統型滷菜店旺季之中的旺季，一般店面生意也會很繁忙，一天的銷量可達平時的幾倍、甚至幾十倍。掌握節假日特點，早動手，早準備，早備貨，確保貨源充足。雖然節假日店面的生意就讓你賺得盆滿缽滿，但如果你會經營，其實在節假日可以把生意翻上數倍甚至十倍，這個技巧就是禮盒促銷，針對你想推薦的目標客戶，量身訂做滷菜禮盒，主動出擊，攻佔工廠企事業單位的福利，一旦談成一兩單，就會形成示範效應，來年就能接到更多大單

不要小看這一兩單，現在一個小工廠少則500人，多則幾千人，以每客100元算，一單就是5000元甚至上萬元的收入，而且禮盒的毛利空間也是比較大的。

六、拿下婚喪嫁娶的生意：

農村紅白喜事包括生日進宅這些，都會辦流水席，很多城裡人覺得這種宴席很LOW，但是其實農村人更喜歡大魚大肉，需求點不一樣無可厚非，以結婚為例，少則30-50桌，多則上百桌，前後吃三天，這絕對是一門大生意。

操刀這些流水宴席的正是鄉廚，所以想拿下婚喪嫁娶的滷菜生意，完全不用找辦酒的主家，而是要主攻鄉廚，拿下一個鄉廚意味可遠遠不是一百桌的滷菜生意，有可能就是一年上千桌的滷菜生意，拿下鄉廚的要領有兩點：一是你的產品要有特色能讓鄉廚有面子；二是獨家代理，千萬不要因為眼饞這一個市場，而和無數鄉廚合作，特別是鄉廚與鄉廚之間也存在競爭關係，即使你的產品很有特色，但如果每個鄉廚都能提供，就少了獨特性，所以鄉廚更在意是不是獨家代理。

七、代客加工增進感情：

對滷菜店來講，代客加工是一門小生意，而且沒有太高的利潤，還累人，也許還吃力不討好，但卻是一種最好的聯絡顧客感情的經營技巧，比如代客灌香腸，因為你的滷菜口味好，有獨家秘方，所以顧客認可你，年終的時候想請你灌香腸，而且願意支付一定的加工費用，這種類似鄰里之間的相處之道，可以迅速幫你和顧客之間建立深度聯絡，有了這種聯絡其實口碑效應會迅速傳播，對品牌塑造很有幫助。

所以建議有條件的滷菜店完全可以開展並擴大這項業務，將代客加工的產品擴大到常規滷菜產品、涼拌菜等，只要顧客願意提供原材料，並且信任你，你就可以代為滷製加工，這樣可以更好地取得顧客信任。