（每週刀談第五十期）：模造刀是究竟是什麼鬼？

滄海一聲笑任賢齊 - 為愛走天涯

日本的武士道精神，說起來挺神秘，還會讓人感到一絲涼意。

說到這就不得不說日本的武士刀，武士刀是日本武士的象徵，是武士們被賦予的極大尊榮，也是日本製刀工藝極致的表現。

隨著時代的發展，刀成了身份和地位的象徵。

戰後，日本發展出符合法律規定的不開刃的模造刀，並且保留了武士刀精緻的美感與堅持的精神。

模造刀是為了代替真武士刀所製作的工藝品，外形與真的武士刀並沒有多大的不同，以鋅、錫、鋁等合金製作而成，並沒有殺傷力。

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>>>>>> 本期主要內容

◆ A&R展示獨特創意刀具

◆ Cold Steel冷鋼曬酷圖

◆ 最新刀談訊息

◆ 刀具知識——一把廚刀能耍出什麼花樣？

▼ A&R展示獨特創意刀具

A&R展示出創意獨特的刀具，手柄類似麻將中的“骰子”拼接，整體線條流暢，並且有黃色金屬、寶石鑲嵌，採用大馬士革鋼材，是創意非常獨特的一把刀。

在製作刀具的同時，A&R也加緊製作大馬士革鋼材的腳步，並且也想向粉絲們展示出他們最新的製作成果，不得不說A&R製造的大馬士革鋼真的很漂亮！

朝聖者

，這系列刀具中A&R嘗試了新領域的製作材料。

新款依然繼續登場，二戰勝利70週年紀念劍和連長，精工細作，

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▼ Cold Steel冷鋼曬酷圖

冷鋼曬出酷酷的刀具圖片，這對於粉絲們來說就是一場視覺大餐！冷鋼一直以來堅持所生產的刀都必須是高效能的，亦即從最小最便宜的到最好最昂貴的刀，皆須符合這個要求，每一把刀的效能都必須超越它的價格，也就是必須“物超所值”。事實證明，他確實做到了，冷鋼就是冷鋼！

▼ 最新刀談訊息

Boker刀具登入京東店鋪

Boker鈦合金手柄便攜小折刀，70週年紀念限量款AK-74粉末鋼戶外折刀、8A不鏽鋼款戶外折刀，現在均已經7折上新優惠中，

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Buck展示粉絲拍攝酷圖

Buck在社交平臺中展示出粉絲髮來的刀具圖片，斜陽穿過叢林，Buck刀盎然屹立，看起來非常有意境。

Ontario安大略刀具經得起時間的考驗

經得住時間考驗的才能留下，安大略刀具經歷過歲月的洗禮，依然擁有頑強的生命力。

Zero Tolerance零誤差展示酷黑刀具

ZT的刀具都透露著男子漢氣概，再加上黑色色調，更展現出硬漢形象~

TOPS送祝福

藉著週末，TOPS在社交平臺對粉絲們送出祝福，並且送上酷酷的圖片~

Leatherman出新品

Leatherman萊澤曼近期出了新款刀具，刀整體呈銀色，小巧多功能，現在已經可以購買。

Microtech微技術展示多樣刀具

Microtec微技術刀具一直以來不斷創新，不僅樣式多，而且製作精細，所產刀具一直很受粉絲們喜愛。

Ibba展示精美定製刀具

Ibba積攢了一年的能量進來終於爆發，本週繼續在社交平臺展示出製作非常精美的刀具，據說手柄是由象牙化石製作而成，並且融入很多礦物質元素。整體就是一個非常精美的藝術品，價格肯定也很漂亮！

Extrema Ratio極端武力展示霸氣刀具

極端武力刀具以其非常霸氣的性格在刀具屆佔有難以撼動的地位，來看看他們非常霸氣的刀具有沒有俘獲你的心？

▼ 刀具知識——一把廚刀能耍出什麼花樣？

元旦即將來臨，家人聚會、朋友聚會，是不是要露一手？一套好的廚刀不僅可以讓你在廚房中忙得不亦樂乎，更是展現個人品味的時候。

一把菜刀打遍天下都不怕，是我們大天朝美食特有的飲食文化。但隨著越來越多得接觸到外來美食和文化，各具特色的德系廚刀和日系廚刀也漸漸走入我們的廚房，給了我們更多不一樣的選擇。不過，面對這些外來客，不少人依然有著疑問：為什麼要花那麼多錢去買一把菜刀呢？先借用下面的一張動圖來感受一下：

先不急著給疑問蓋棺定論，究竟外來刀具值不值得入手？又究竟該從哪一把開始入手？一起來看看吧~

（1）中式廚刀

：大家最熟悉的也最長接觸的物件之一，很多人的廚房都是被一把能斬能切的菜刀佔據，不過中式菜刀細分起來也有很多刀型。最重要的就是文武兩把刀，

文刀切，武刀斬

。中式刀的區別往往在重量、開刃角度、刀背、手柄這些細節，如果不去實際使用的話，確實不容易看出差別來。常見的中式廚刀主要有切片刀、斬切刀和砍骨刀等，和我們的日常飲食密不可分，做中餐還真的少不了一把面面俱到的中式菜刀。

（2）西式廚刀：

不同的飲食文化造就了千差萬別的烹飪工具，刀具也是如此。越來越多人接觸並喜歡西餐，但由於西餐飲食習慣和處理方式和我們有所出入，這時候西式廚刀的必要性就體現出來了。常見西式廚刀主要有：

1.主廚刀

（Chef‘s Knife）：西餐處理必不可少的一把刀，無論是魚、肉還是蔬菜都遊刃有餘，刀法與中式刀完全不同，不過一旦上手，就會發現它的好用之處。德式主廚刀易於打磨，而且比較皮實，適用於大多場合。

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2.片肉刀

（Carving knife）：大塊肉類的烹飪一般都少不了一把小刀，比如內蒙用來割羊肉的小刀。對於總是大塊烹飪肉類的西餐，也必不可少一把片肉刀，這把刀被製造得纖細狹長、韌性十足，像西洋劍一樣容易彎曲，除了切割烤肉，還可以片西式火腿。

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3.剔骨刀

（Boning&Fillet Knives）：也叫菲力刀，主要用來處理整雞或整魚，其實也沒太大用，因為它能做的事情主廚刀都能做，不是必需品。

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4.多功能小刀

（Utility knife）：縮小版的主廚刀，可用來幹各種細活。

切水果是極好的

，但由於長度（一般12cm）的關係，沒有削皮刀好用。拿來當牛排刀用也不在話下，不過吃牛排時下面是瓷器，對刀刃傷害非常大，最好還是別這麼玩，也是非必需品。

5.削皮刀

（Paring knife）：一般來說比多功能刀更短，7cm-9cm左右，方便削皮，還有種內彎的刀，適合削土豆、清理蘑菇等等。

6.麵包刀

（Bread knife）：

麵包是歐美人民的主食，沒有面包刀的廚房是無法想象的

，但是對於大部分國人來說可能是最沒有的一把刀了。更適合熱愛烘焙的人選擇。

（3）日式廚刀：

日本飲食分為

「和食」

與

「洋食」

兩大類，廚刀也根據製作工藝和刀型分為傳統的“和包丁”與西式的“洋包丁”，“包丁”一詞源於我國傳奇廚師庖丁，用以指代廚刀。

和包丁

：傳統日本刀型，基本都是單邊開刃，即一邊是平直而外一邊有角度。特點是鋒利但耐用性稍差。由於日本傳統飲食以魚類與蔬果為主，所以“和包丁”裡最常見的刀型有：

1.出刃包丁

（Deba）：可能是目前處理魚最有效率的刀型，出現於江戶時代的刀具名城堺市。單邊開刃，刀身比較厚而重，尤其是刀背後端，結實耐用。主要用於粗處理魚肉和魚骨，也能應付日常雞鴨處理，還可把魚肉從骨頭上卸下（起魚片，fillet）。但不能用於排骨豬骨等更硬的大骨頭，粗重活還是得靠我們的中式刀。

2.柳刃包丁

（Yanagiba）：最常用的刺身刀之一，得名於其形狀，刀

身狹長如柳葉

。刀單邊開刃，追求極致鋒利，細長的刀刃能讓廚師只用一個後拉的動作就切出一片魚肉，而且能保留生魚片本身的光澤。長度一般為21-24cm，專業廚師用更長。雖然任何刀都能切魚生，但普通短刀的話切口粗糙，影響口感，所以比較講究的都是用專用刺身刀，切口會非常光滑整齊。

3.薄刃包丁

（Usuba）：

純正的菜刀

，特點是刀刃平直沒有弧度，且刀如其名，刀身薄且鋒利，適合切蔬菜、削皮等，專業廚師常用它來刨蘿蔔薄片（桂剝き），可以刨得像紙一樣薄，但千萬不要碰骨頭不然很容易報廢。分為關西的鐮形和關東的江戶形。

※ 此外還有專門切鰻魚、河豚等的傳統日本刀型，不過基本都是面向專業職人，一器一用的特性非常明顯，某一刀型把某個功能發揮到了極致。傳統和包丁一般是碳鋼製作，單面開刃，適合職業廚師或者有一定經驗的烹飪愛好者，新手最好還是不要輕易嘗試這些有一定難度的廚刀。

洋包丁

：對應於傳統日式刀型的是，

根據西式道具結合改良的洋包丁

。特點是雙邊開刃，更易於研磨，為了便於保養基本都是採用不鏽鋼材質。常見西式刀型主要有：

1.牛刀

（Gyuto）：

洋包丁代表刀型

，簡單來說就是為了處理牛肉而設計的刀型，與法式主廚刀一致。相較於德式主廚刀，刀刃弧度更平緩一些，而相對於三德刀又更長更薄一些，可以用薄而鋒利的刀尖進行精細的直刀切。

2.菜切包丁

：雙邊開刃的薄刃包丁，

很像縮小版的中式片刀，刀法也與中式片刀一樣

，但重量更輕，更適合妹子使用。即使是胡蘿蔔這樣較硬的蔬菜，也可以直接下刀，不需要像中式片刀把刀提起借用刀身重量剁切。

3.三德刀

（Santoku）：三德意為有三種美德或者說三種用途，一般是指適用於

切肉、魚和蔬菜

（也有人理解為切絲、切丁、切片），用途比較廣泛，是日本家庭中最常見的廚刀。結合了日本傳統的“菜切”和從西方引入的“牛刀”的各自優點，如果想一把刀解決大部分問題，選擇三德刀是比較合適的。

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霞KASUMI 日本原裝進口菜刀 33層VG-10不鏽鋼大馬士革 手工鍛打廚刀 果皮刀 小型三德萬用廚刀 13釐米刃長【圖片 價格 品牌 報價】-京東

※ 這裡只介紹了有日本特色的幾款，事實上所有的西式廚刀刀型日本都有，而且同價位一般比德系廠商更具價效比。需要注意的是，除非特別說明，絕大部分刀型都是不能用來砍骨頭的，也不能切未完全解凍的肉等堅硬的東西，剁蒜蓉等與砧板猛烈撞擊的動作都不太好（用西式鍘刀切法還行），否則容易把刀刃弄壞甚至報廢，

越貴的東西越嬌貴

。所以選擇一把高階刀用來切肉切菜後，備一把中式刀用來砍骨很有必要。

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