東北菜中的小家碧玉 松仁玉米

生玉米怎麼剝粒最快

秋天一到，東北的青苞米便是家家戶戶餐桌上的美味，早市夜市菜市場處處都有她的身影，甚至都有開著貨車到小區門口售賣的。

買苞米的場面也是足夠火爆，因為苞米都是論個不論斤，所以大堆苞米堆在地上，主婦和老太太們蹲著一圈在苞米堆裡翻找著，有了相中的就扒開頂部的外皮檢查，看看飽滿程度，更重要的是看看有沒有生蟲子。男人路過懶得蹲著翻，挑幾個看著大棒的裝上就完事兒。

買到家裡更是熱鬧，尤其是人口多的家庭，有人拎著一袋子苞米回來，馬上家裡人就會有種莫名的喜悅感，好像回來的人拎著的是條大魚一般，翻鍋燒水，扯鬍子扒皮，人人上手。

烀苞米要扯去頂端的鬍鬚，拔掉外層的青皮，但要留下最裡層的白皮，這樣撥出來的苞米帶著皮裡的清香，最為美味。

一棒棒苞米下鍋，燒開二十來分鐘就熟，開蓋時濃濃的蒸汽帶著一股玉米香噴薄而出。

雖然燙得要命，但都是迫不及待的頂著熱氣挨個往盆裡撿。吃的時候拿著燙手，就用一根筷子從後面插進去，像糖葫蘆一般拿著啃就行了。

青苞米好吃，但存在的時間超短，就那麼短短的半個月。現在為了延長青苞米上市的時間，有專門種晚熟的，還能延長一個來月，等苞米定漿，就再也咬不動了，過了時節，花錢也買不到。

爺們家有個苞米控的老婆，一到青苞米上市，天天吃也不煩。為了冬天也能吃到好吃的烀苞米，她會把青苞米去梗和外皮，只留內皮後用塑膠袋密封冷凍，家裡有個冰櫃，秋天一過便會有一半的地方裝的都是凍苞米。但這個辦法確實好，想吃的時候不用解凍，直接放到鍋裡添水煮熟，和新鮮的毫無區別。十冬臘月啃青苞米，對於她來說比吃海參還滋潤。

東北的松子也是一大特產，營養價值不用說了，我就說個很多小朋友對城市裡松樹的疑問。多數城市的景觀樹裡都有松樹，到了秋天就有松果落地，小朋友在樹下撿了松果就會問大人，這裡的松子哪去了？有的說“被小松鼠吃掉了呀”，有的說“這種松樹不結松子”……其實，松樹都結松子，要不然咋繁殖呢？只是在松樹家族裡有兩大陣營，一是像紅松、馬尾松這樣能結出最大二十公分長像寶塔一樣的大松果，我們平常吃的松子都是它們產的。但這種松樹生長緩慢，且在市區不易成活，所以除了深山老林和植物園裡，沒人種。二是城區裡種植的多是油松等景觀樹種，它們生長快易成活，適應性超強，結出的便是我們通常看到的那種球形松果，這種松樹的種子和我們概念中的松子形態差異較大，是個帶單獨翅膀的小黑豆，松果在樹上成熟裂開的剎那，種子就隨風飄飛了，所以人們在裡面找不到想象中的松子，即使看到了，也沒當它是。

說了一堆，終於說到了今天的菜。

在東北菜裡，松仁玉米就像是穿行在一群彪形大漢中的溫婉少女，不但絲毫沒有違和，反而越發動人。特別在宴請女性賓客時，這道菜的出鏡率是相當的高。

隨著包裝甜玉米粒的出現，此菜的做法也隨之變化，如今在飯店吃到的，基本上都是用罐裝甜玉米粒製作，這樣的玉米粒操作簡單，口感更軟，沒有硬皮，最關鍵的是不受時節的影響，啥時候想吃都有，但卻沒有了鮮玉米原汁原味的濃香。不過家中有了媳婦的常年存貨，想吃這口便不是難事兒了。

食材：鮮玉米、松子仁、紅甜椒、黃瓜、香蔥、鹽、糖、雞精、澱粉

1、玉米煮熟晾涼，剝下玉米粒。至於怎麼剝，網上各種小技巧都好用，我也沒有更新的招式。不過這裡建議煮熟後剝，玉米更好吃。生剝再煮玉米粒，味道散失嚴重。若是用罐頭，撈出來洗兩遍就成了。甜椒去筋，與黃瓜同切丁備用

2、鐵鍋燒熱不放油，撒入松仁後開小火不斷翻動，直到松仁外皮乾裂，倒出盤中備用（此步驟為生松子準備，若是炒熟的松仁則可忽略取消）

3、熱鍋起油，入香蔥爆香

4、入玉米翻炒均勻掛滿油後入甜椒、黃瓜，放入3-4小勺糖和少許鹽炒勻

5、撒入雞精，水澱粉勾芡，最後放入松仁翻炒均勻即可

松仁玉米制作簡單，唯有最後松仁要勾芡後放入，才能保證松仁上桌時的口感，算是一個技巧。

其實，此菜南北皆有，比如在淮揚菜系中松仁玉米也是一道名菜，但做法略有不同，比北方口味更甜，還有的放鮮奶火腿丁，但終究都是香甜味美。