頂道阿婆牛雜開店怎麼樣？

二指捲餅2022-11-04 20:55:05

對於缺少資源的普通人來說，初起步的時候是比較艱難的。因為有很多餐飲專案都不能觸碰

反而像牛雜煲、麻辣燙等這樣的餐飲小吃專案，倒是一個比較好的選擇。

那麼，賣牛雜需要加盟嗎？不用，因為這期推文就是就為這樣的創業者們準備了一個非常細緻的牛雜配方！

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牛雜的製作，最重要的是滷水的製作，而滷水裡面的滷料是最為重要的。

滷水的味道好，那牛雜的味道也不會差的

牛雜則是牛筋、牛肚、牛膀、牛腸、牛橫利和牛肺等。

需要注意的幾點：牛雜的清洗要乾淨，火候要控制好（不同的牛雜火候要求也是不一樣的，所以下鍋的先後有不同）。

喜歡水煮蘿蔔的，可以抓一小把米進去一起煮，白蘿蔔會特別好吃

主要配料

主要以“十三香”為滷水香料，包括蔥頭、姜、蔥段、八角、香葉、桂皮、茴香、

花椒，蘿蔔切塊。花椒、八角、桂皮、陳皮、沙姜、豆蔻。

配料最好用滷包袋裝好，再放入水中與牛雜一起燜煮，出鍋的時候拿出即可。

製作流程

調料：

鹽25克，味精80克，生抽120克，面豉醬150克，白酒50克、糖少許

做法：

1、新鮮牛雜牛腩冷水下鍋焯水，洗乾淨

2、油＋糖炒糖色，放入牛雜牛腩翻炒，加入醬油、香料繼續炒

3、蘿蔔洗淨去皮，切滾刀塊，加鹽炒兩三分鐘備用

4、高壓鍋內加入清水、牛骨、香料包和之前翻炒過的牛雜牛腩；大火燒開後轉中小火熬30分鐘

⒌牛雜煮制半軟爛時加入蘿蔔塊轉入砂鍋繼續煮制15分鐘，出鍋前撈出牛骨，放入麵筋再煮五分鐘。

用剪刀將牛雜剪成塊，加入滷汁調味即成，食時可以用辣椒醬作蘸料或原味吃都可以

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