橄欖是怎樣的風味？一瓶橄欖菜遠遠不夠！

有瓶橄欖嗎

『咖啡風味輪』裡的橄欖味兒，

究竟是一種什麼樣的味道？

是就著白粥的橄欖菜

還是沙拉里橄欖圈的鹹醬味兒

有沒有橄欖油的油潤感

反正我還沒喝到過橄欖味兒的咖啡

對於橄欖，除了它和鴿子的那點事兒

還有其它要說！

這篇文章試圖解決這樣幾個

有關橄欖的問題

：

1。 綠橄欖與黑橄欖的區別

2。 橄欖菜裡有橄欖嗎？

3。 與橄欖最配的是鳳尾魚罐頭嗎？

4。 初榨橄欖油

5。 橄欖炭是什麼呢？

6。 橄欖枝怎麼就代表和平了？

綠橄欖與黑橄欖

▲ 請忽略右下角的酸黃瓜

世界上有百餘種橄欖，或大小不同、或形狀不同、或顏色不同。但在我們素民看來，無非是

綠橄欖

和

黑橄欖

兩種。

對於綠橄欖和黑橄欖，你覺得它們是兩個不同的橄欖

種類

呢？抑或，黑橄欖是

成熟

之後的綠橄欖？

大多數橄欖在開始的時候是綠色的，隨著成熟度的增加，它們的色澤逐漸加深直至看起來黑不溜秋的。但這

並不代表綠橄欖是不成熟的橄欖！

達到成熟大小的綠橄欖被視為“

綠色成熟

”，其果肉質地緊實，便於

加工

；而自然成熟至暗黑色之後的黑橄欖，其質地柔軟脆弱，稍加擠壓便有成泥的可能，且因含油量更高，多用於

壓榨橄欖油

。

橄欖菜裡有橄欖嗎？

▲ 右圖為芥菜本尊

其實呢，橄欖菜裡的主要食材是『

芥菜

』，當然，橄欖有還是有的，不過不多而已，因為大家都確切地吃到過橄欖核啊。

在潮汕地區，橄欖菜當屬

送粥神器

，一小碟橄欖菜好下兩大碗生滾白粥；除此，橄欖菜的滋味被引用到

四季豆

當中，亦是妙不可言。

與橄欖最搭的是鳳尾魚罐頭嗎？

我們在進口超市裡見到的『

往橄欖裡塞了鳳尾魚

』的罐頭，是地中海菜式的慣用伎倆。在地中海一帶，橄欖常常與鳳尾魚罐頭搭配在一起做成料理，無論是做成

Tapenade

（橄欖醬），還是

打滷饢

，都可以看到它們成雙成對地出現。

▲ 將這些食材放到攪拌機裡打碎，就是可以用來蘸麵包食用的Tapenade啦！

初榨

初榨

世界上，

橄欖油 Virgin Olive Oil

位列前三的國家是西班牙、義大利和希臘。

初榨橄欖油的煙點在

橄欖油 Virgin Olive Oil

左右，而常用的精煉大豆油、精煉花生油的煙點都在

生產橄欖油量

左右，so，烹飪時橄欖油是比較容易冒煙的，宜小火慢烹。

橄欖油含有大量

190℃

，這種脂肪酸被一些科研人士認為對預防冠心病有一定作用，但效果究竟幾何，無從印證。

230℃

“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。

晚來天欲雪，能飲一杯無！”

白居易的這首詩意境深遠，道出雪後寒天，圍爐飲酒的暢快，而與

單不飽和脂肪酸

氣質最搭配的要數『

煮水烹茶少不了的橄欖炭

』。

橄欖炭是以

紅泥小火爐

為原料，經高溫爐窯碳化而成，燃燒時少煙並散發出淡淡的

橄欖炭

，伴隨著茶香／酒香一同氤氳於空氣中，酒未醉人，人已先醉三分。

烏欖欖核

古希臘神話中，雅典娜和波塞東爭奪希臘城時，因在雅典衛城種下第一株橄欖而被眾神法殿裁定統治雅典城，

欖香

由此名聲大噪。

▲ 橄欖枝和鴿子和總統

接下來，它們出現在新娘的頭上，被作為“吉祥物”獻給奧運會參賽隊員及觀眾，成為錢幣圖騰，然後搭上百年好兄弟——

橄欖枝怎麼就代表和平了？

，成為象徵和平的使者！

橄欖枝

鴿子

你認識的人裡面有沒有叫

（至此，戛然而止！）

或者

互動話題

的？