蟹柳到底是用什麼做成的？

不管是吃火鍋還是麻辣燙，蟹柳都是最受歡迎的食材之一，不僅吃起來味道鮮甜，有蟹肉般一絲一絲的紋理，而且價格也十分親民。

蟹肉棒成分基本是：魚糜、水、大豆蛋白、澱粉、食品新增劑，而螃蟹卻根本沒有出現在配料表上的，其主要原料是冷凍魚糜、澱粉等，因為冷凍魚糜在經過急速解凍後再次冷凍，就能得到和螃蟹肉一樣的纖維感。而在最外層的紅條，用的是食用色素來進行上色，其蟹肉風味主要來自於食用香精，這樣就成了我們所吃的蟹柳。

根據魚糜品質的好壞、澱粉的多少及蟹提取物的品質決定價格的高低，以及對蟹柳的上色，這就讓它看起來更像蟹肉。在上色時所用到有胭脂紅和紅曲紅等其它紅色色素。

胭脂紅，胭脂紅是世界上使用最廣泛的單偶氮人工合成色素，胭脂紅在水中的溶解度為0。23g/mL，0。1%胭脂紅水溶液呈鮮紅色，具有良好的耐光性和耐熱性。胭脂紅的抗還原性、抗氧化性和抗細菌性較差，檸檬酸和酒石酸穩定，鹼變成棕色。

紅曲紅，是指將紅曲米用乙醇抽提得到的液體紅曲色素或從紅曲黴的深層培養液中提取、結晶、精製得到的產物。紅曲紅色素是我國傳統的由紅曲黴發酵生產的天然功能食用色素，作為一種色調自然鮮亮，而且安全、穩定，具有一定醫療保健功效的著色劑，已廣泛應用於食品、醫藥、化妝品等行業中，尤其是肉腸加工業，對提高產品檔次，效果十分理想。

真正好的蟹柳，主要成分是魚肉，但市面上的蟹柳好多都是添加了大量澱粉，，魚肉含量很少，甚至有不法商販完全用澱粉、香精和色素製作蟹柳，很難分辨。因此建議大家儘量少吃這類加工製品，偶爾食用時，請選擇有品質的商家和品牌。

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