蓋碗泡茶步驟

​1、備具

​​​​​​​​需要準備的茶具主要是：蓋碗、公道壺、煮水壺、茶道組（茶夾、茶則、茶匙等）濾網、濾架、茶巾各一件；品茗杯、杯墊按飲茶人數各配備一個。

​​2、溫洗蓋甌（ou）

蓋甌即是蓋碗。溫洗蓋碗時，先開啟蓋子，把開水注入蓋碗約一半容量；蓋上碗蓋，​​​​​​​​​​​​​大拇指與中指貼住蓋碗杯沿，食指按住碗蓋子的中心凹處，​以“三龍護鼎”方式將水倒出。目的是將蓋碗溫熱，有助於茶性更好地發揮。

​​​​​​​​​​3、賞茶

​將沖泡的茶葉放入茶荷中賞看。賞茶時可主人與客人一起對茶葉的外形風格和幹茶色澤、香氣、產地等特性進行評價與討論，這樣可增加品茶氛圍。這也是中國人飲茶不同於外國人飲茶的獨特之處。

​​​​​​4、投茶

​​​將茶葉投入蓋碗中。名優綠茶比較細嫩，以選用茶刮將茶撥入蓋碗為好，既方便又美觀。不同規格茶葉的投茶量可以有所不同，一般掌握在3~5克左右為準。

​​5、潤茶

用以降至95左右的開水衝入蓋碗，直至水滿，用碗蓋颳去泡沫；沖水時水注要輕柔飽滿，刮沫後再蓋上碗蓋，但要留一條小縫隙，按住杯蓋傾出少量茶湯（目的是拿起蓋碗時不燙手），​​​​​​​​再以“三龍護鼎”方式將茶湯快速濾入公道壺中。第一巡茶湯可用來淋洗茶杯。第一次出湯速度要快，以儘量減少茶葉內營養成分浸出。​​​​如果是名優綠茶，則不需要潤茶這一步驟。直接沖泡就可品飲。

相信蓋碗燙手是很多蓋碗使用者的一大困擾，連我本人也深受其害。。。。。

有時間我會專門發一篇文章來講解怎麼才能最大程度減少蓋碗燙手的可能，拒絕“燙習慣就好了”

​6、沖泡

將適度開水衝入蓋碗，水注要落在蓋碗的沿壁上，不可直接衝撞幼嫩的茶芽。名優綠茶重在清新，為了避免產生悶味，通常馬上加蓋浸泡，代茶葉在蓋碗中浸泡適時（約1~2分鐘），再加蓋斟茶出湯。

​注意：文中浸泡1~2分鐘為綠茶泡法，紅茶還是要快速出湯的

​7、斟茶

以“三龍護鼎”方式將茶湯濾入公道壺中。倒出茶湯時，蓋碗與公道壺的距離要近，​這樣即可以防止茶湯香味和熱量散失，又可防止茶湯濺出，或產生泡沫，影響美觀和意境​。

當茶湯斟至不能再形成水流時，要輕柔的將蓋碗裡剩餘的茶湯盡數點入公道壺中，這一步驟在潮州工夫茶沖泡中叫做“韓信點兵”，這樣既有利於出盡茶之精華，又可避免剩餘茶湯長時間自己蓋碗中滯留，而影響下一巡茶湯的品質，產生苦澀味。

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最後，將公道壺中的茶湯慢慢斟入品茗杯中，斟茶順序可以從左到右，也可以從右到左。由於古有“酒滿敬人，茶滿欺人”之說，茶湯切不可滿斟入杯！一般加至品茗杯的八分滿即可。

​8、奉茶

l將品茗杯端起，在茶巾上吸乾水漬，再放上杯墊，雙手奉給客人，為避免撒出茶湯等的尷尬，宜將茶杯放在客人面前的桌子上，而不需要讓客人手接。

​9、品茗

端起品茗杯，即可品飲。綠茶含未氧化的茶多酚最多，因此茶湯的氧化速度最快，湯色變化也最快，所以品飲綠茶一般先看湯色，再聞香氣，最後品嚐茶湯。

到這裡就結束啦，這就是蓋碗泡茶的九步曲，當然這套流程還是太過正統，實際操作可按自己泡茶習慣來定，平時三兩好友聚集一起泡茶品飲也是休閒聊天，大可不必那麼拘束，

感興趣的私下可以多練習，