義大利最珍貴的“香檳”馥奇達，究竟來自哪裡？

馥奇達優秀法定產區

（DOCG Franciacorta）

與產區名稱同名的酒向來都不簡單。

馥奇達（Franciacorta）是義大利倫巴第大區的優秀法定產區（DOCG）之一。

產區位置位於

倫巴第大區省會米蘭東部

的

佈雷西亞省

（Brescia）以西丘陵地區和

伊塞奧湖

（Iseo）南部沿岸。

馥奇達地區自前羅馬時代就一直是重要的區域中心，繼承了數量眾多且儲存完好的

古羅馬歷史遺蹟

。

位於

阿爾卑斯山腳

下，毗鄰

義大利北部兩大美湖加爾達湖（Garda）和伊塞奧湖（Iseo）

，馥奇達地區除了有以“慢旅行”為名的秀麗美景外，也是絕妙的

北部美食代表地。

而在葡萄酒方面，這裡是傳統釀造法（Metodo Classico）產量最高的地區，生產著號稱

“義大利香檳酒”的同名起泡酒——馥奇達（Franciacorta）

。

與產區名稱同名的葡萄酒向來都不簡單。

這種命名體系的背後包含了

嚴格法規、酒的品質和產區風土等一系列複雜的因素。

也許這就是首先證明名氣雖然沒有香檳大的馥奇達的地位。

馥奇達堅持種植和選用古老優秀品種，也是義大利第一個完全使用

與傳統香檳酒相同的瓶內二次發酵法

的優秀法定產區。

根據

2019年資料，馥奇達年產量僅有4300萬瓶

，而常拿來與之比較的

法國香檳年產3億瓶

。

不過，

馥奇達產區僅有2900公頃

，而香檳則有3萬5千公頃。

這樣比較一下，馥奇達年產量自然不高，再加上法律規定：

無年份馥奇達需要在瓶中至少發酵18個月，珍藏（Riserva）發酵時長60個月，也就是長達5年時間。

嚴格把控下的稀少產量，馥奇達2019年只有

11.3%

銷往海外，剩下的那些呢？

當然都被對

美酒美食極為挑剔的義大利人自己內部喝光了。

歷史與起源

Origins and History

是什麼造就了馥奇達？

馥奇達地區種植葡萄的歷史非常悠久

，在史前時期就已經在該地區發現了葡萄種子考古遺蹟。

而在隨後拉丁文學和哲學蓬勃發展的黃金時代，老普林尼和維吉爾的著作中都有提及。

馥奇達地區的命名來自於1277年佈雷西亞法令中的“Francae curtae”，在拉丁文中的意思就是

“修道院庭院主教免稅”

。

這片土地早期種植葡萄和釀酒的就是住在修道院中的法國本篤會僧人，被認為是法蘭克國王查理大帝征服倫巴第地區的遺留。

從16世紀開始，

佈雷西亞的農藝師Agostino Gallo

開始釀造一種僅供當地消費的起泡酒。

在

佈雷西亞醫生兼釀酒學鑑賞家Gerolamo Conforti

的書中他將這種起泡酒命名為“Mordace”，意為“咬人”，即形容這種酒活潑而起泡。

使用的是布

雷西亞當地的古老品種Erbamat

，這種葡萄具有明顯的酸度和細膩的果香，非常適合釀造起泡酒。

在1852年當地作家Gabriele Rosa的筆下，馥奇達的葡萄酒被譽為

“非常出色，令人陶醉且優雅”

。

但在接下來歐洲數百年的混亂征戰中，用於享樂的葡萄漸漸被忽略、連根拔起，替換上了能讓人吃飽的小麥。

直到天下和平的二戰後1950年代，釀酒師們重新燃起了對馥奇達的熱愛之情。

“如果我們用法國傳統方式釀造起泡酒怎麼樣？”

1955年，年輕的釀酒師

Frano Ziliani

向當地貴族後裔

Guido Berlucchi

提出了這個問題。

經過6年的挑戰和失敗後，1961年Berlucchi在家中的小莊園內創造了

第一批3000瓶以傳統釀造法釀造的Pinot di Franciacorta。

結果證明，這便是

馥奇達重生的開始

。

1967年，在少數效仿Berlucchi的生產者的努力下，

馥奇達這個名字獲得了義大利法定產區DOC認證

，包含起泡酒和紅白葡萄酒。

1970年代初整個義大利葡萄酒製造業都在復興中，馥奇達已經奠定了開始生產優質產品的堅實基礎。

企業家們開始在這裡購買土地用來建造葡萄園和釀造自己的優質葡萄酒。

繁瑣的傳統釀造法顯然不適合外來者，馥奇達很快就變成了“釀酒實驗室”。

但是在第一代使用傳統方法的先驅們之後，又有越來越多的當地生產者加入佇列。

儘管也可以使用在桶中二次發酵，但是

大多數生產者還是喜歡更具挑戰性的瓶中二次發酵法

。

1980年代是義大利人將霞多麗（Chardonnay）與白皮諾區（Pinot blanc）區分開重新種植的時期，這兩種葡萄與馥奇達的風土漸漸完美融合。

到1983年，

馥奇達最初的50公頃種植園已變成550公頃

，Pinot di Franciacorta的銷售量突破了100萬瓶，而公司數量再次翻了一番。

1990年代建立了

馥奇達自願性財團

（la costituzione del Consorzio volontario）。

1995年

，從這裡便開始了馥奇達起泡酒在義大利葡萄酒品質金字塔的最高認證——

優秀法定產區DOCG的新時代

。

為了區分，2008年起馥奇達地區生產的

紅白靜止葡萄酒DOC則更名為Curtefranca

。

地質與氣候

Geology and Climate

古代地質造就了馥奇達特殊的土壤

馥奇達位於波河山谷的最北端，受大陸性氣候影響，又因為靠近湖泊而受益匪淺

，緩解了一些典型的夏乾熱冬溼暖的地中海氣候。

在生長期間，

降水量分佈良好

，在500mm和600mm之間。溫度（溫克勒生物氣候指數）在1800和2300度之間，從而保證葡萄合適的成熟。

馥奇達被包圍在一個

冰跡圍場內

，可以追溯到中生代和新生代，由於來自卡莫妮卡谷大冰川的擴充套件和後撤運動而形成。

古代地質造就了馥奇達非常特殊的土壤，

富含沙子和淤泥，雖缺乏粘土，但具有相當的厚度和高滲透性。

可以根據地質區別將馥奇達地區分為六個小區：

沉澱物細膩地區（Fine deposits）

：土壤深厚，多泥構造，位於冰川退隱和湖泊地帶；該區葡萄酒帶有花香和永續性。

冰水地區（Fluvioglacial）

：土壤深度中等，輪廓龐大，處於冰川排出地區，產量最高，少早熟；該區葡萄酒偏乾果和中等複合口味。

崩積層（Distal Colluvia）

：土壤非常深厚，產量中等，葡萄酒總酸度適中。

崩積層末端（Terraced Colluvia）

：擁有非常深厚的土壤，位於幾乎平坦的石灰質山丘，產量高，葡萄酒總酸度高。

深度冰跡層（Deep moraine）

：擁有深厚的土壤，岩石構造中等精細，處於冰跡圍場靠外的山丘上；它的葡萄酒偏乾果和香料-蔬菜口味。

薄冰跡層地區（Fine moraine）

：表面土壤位於非常陡峭的冰跡山丘山頂和山坡。是一個產量少、較早熟的區域；這裡產的葡萄酒偏香料-蔬菜和複合的口味。

葡萄品種

Vines

四大古老品種葡萄

霞多麗

Chardonnay

葡萄皇后霞多麗是馥奇達的主要種植品種，在這裡已經有數十年的歷史，約佔80%。

霞多麗多變性強，並能夠很好地融合本地風土和氣候特色。

用這種葡萄品種釀造的葡萄酒具有極好的一致性，並帶有強烈的，芬芳的和複雜的香氣，帶有水果和花朵的各種色調，結構良好，令人愉悅。

霞多麗主要用於馥奇達基礎葡萄酒的生產。

黑皮諾

Pinot Noir

黑皮諾是馥奇達第二大葡萄藤，佔總面積的15％。

該葡萄藤最初來自勃艮第，氣味是果香和花香，具有可變化性，有時可能與種植環境發生不可預測的相互作用。但是當用於釀造紅酒或起泡葡萄酒時，它可以產生出色的效果。

皮諾主要用於馥奇達的年份（Millesimato）和珍藏（Riserva）中，有助於其結構和壽命。它也是馥奇達桃紅（Rosé）的必要成分，其中黑皮諾至少含有25％。

白皮諾

Pinot Blanc

白皮諾是馥奇達地區第三大種植葡萄，佔據產區5%。

起源自法國，隸屬於皮諾家族，白皮諾的活力極佳，葉片呈鮮綠色，與霞多麗相比，白皮諾呈現出金色調。

白皮諾具有飽滿優雅的酒體和良好的酸度。它的香氣讓人聯想到新鮮出爐的硬皮面包，經過發展，具有濃郁的杏仁香氣。

白皮諾葡萄酒不會單獨使用在馥奇達基酒的生產中，但用於特釀（Cuvée）中的比例最高為50％。

埃爾巴馬特

Erbamat

埃爾巴馬特是起源於佈雷西亞的古老品種。

在復興後經過多年實驗，

2017年被正式用於釀造馥奇達。

法規規定除馥奇達佐天（Satèn）外，埃爾巴馬特含量不得超過10%，產量依然稀少。

埃爾巴馬特的特點是晚熟（在霞多麗和黑皮諾成熟一個多月後）、具有明顯的酸度和中性的芳香特徵。

埃爾巴馬特可以彌補馥奇達因氣候原因缺乏的酸度，並且增強了馥奇達的地域特色和新鮮感。

製作技藝

Method and Stages

一圖瞭解馥奇達的傳統釀造法

酒款

Wine Categories

細膩、複雜、寬廣、和諧

馥奇達

Franciacorta

葡萄

霞多麗和/或黑皮諾。白皮諾（最大50%）和埃爾巴馬特（最大10%）。

酵母老化時間（從裝瓶到分解）

馥奇達：18個月

馥奇達年份（Millesimato）：30個月

馥奇達珍藏（Riserva）：60個月

品嚐筆記

馥奇達

泡沫：細，強烈

顏色：從或多或少強烈的稻草黃色到金色

香氣：細膩，寬廣而複雜，瓶中帶有典型的香氣

風味：鹹，新鮮，細膩和和諧

最低總酸度：5。00克/升

最低總酒精濃度：11。50％

最小非還原性提取物：14。00克/升

甜度型別：Pas Dosé， Extra Brut， Brut， Extra Dry， Sec or Dry， Demi-Sec。

馥奇達年份

泡沫：細，強烈

顏色：從或多或少強烈的稻草黃色到金黃色

香氣：細膩，飽滿而複雜，瓶中帶有典型的香氣

味道：美味，細膩，和諧

最低總酒精濃度：11。50％

最低總酸度：5。00克/升

最少非還原性提取物：15。00 g / 升

風味型別：Pas Dosé， Extra Brut， Brut， Extra Dry

馥奇達珍藏

泡沫：細，強烈

顏色：從或多或少強烈的稻草黃色到金黃色，可能帶有銅色反射

香氣：複雜而不斷演變的香氣，典型的是在瓶中經過長時間的精煉

味道：美味，細膩，和諧

最低實際酒精濃度：11。50％

最低總酸度：5。00克/升

最少非還原性提取物：15。00 g / 升

風味型別：Pas Dosé， Extra Brut， Brut， Extra Dry

馥奇達佐天

Franciacorta Satèn

（白中白 blanc de blanc）

與其他馥奇達相比，佐天的特點是瓶內壓力較低，小於5個大氣壓，這決定了其特殊的味覺柔軟度。佐天第二次發酵時最多可新增20克/升糖。

葡萄

霞多麗和白皮諾（最大50%）。

酵母老化時間（從裝瓶到分解）

馥奇達佐天：24個月

馥奇達佐天年份（Millesimato）：30個月

馥奇達佐天珍藏（Riserva）：60個月

品嚐筆記

馥奇達佐天

泡沫：持久，乳脂狀

顏色：強烈的稻草黃色

香氣：細膩，細膩，瓶中帶有酒香

風味：鹹，滑，細膩，和諧

最低總酒精濃度：11。50％

最低總酸度：5。00克/升

最少非還原性提取物：14。50克/升

最大壓力：5個大氣壓

風味型別：Brut

馥奇達佐天年份

泡沫：持久，乳脂狀

顏色：從或多或少強烈的稻草黃色到金黃色

香氣：細膩，複雜，瓶中有酒香

風味：鹹，滑，細膩，和諧

最低總酒精濃度：11。50％

最低總酸度：5。00克/升

最少非還原性提取物：14。50克/升

最大壓力：5個大氣壓

風味型別：Brut

馥奇達佐天珍藏

泡沫：持久，乳脂狀

顏色：或多或少強烈的金黃色

香氣：複雜而不斷演變的香氣，典型在瓶中經過長時間的精煉

味道：美味，細膩，和諧

最低實際酒精濃度：11。50％

最低總酸度：5。00克/升

最少非還原性提取物：15。00克/升

最大壓力：5個大氣壓

風味型別：Brut

馥奇達桃紅

Franciacorta Rosé

葡萄

霞多麗，白皮諾（最多50％）和黑皮諾（至少25％）

方法：將白葡萄和紅葡萄分別進行釀造，再混合而成。

酵母的老化時間（從裝瓶到分解）

馥奇達桃紅：24個月

馥奇達桃紅年份：30個月

馥奇達桃紅珍藏：60個月

品嚐筆記

馥奇達桃紅

泡沫：精緻，強烈

顏色：或多或少強烈的粉紅色

香氣：細膩，寬廣，複雜，帶有典型的黑皮諾氣息

風味：動人，新鮮，細膩和和諧

最低總酒精濃度：11。50％

最低總酸度：5。00克/升

最少非還原性提取物：15。00 g / 升

風味型別：Pas Dosé， Extra Brut， Brut， Extra Dry，Sec or Dry， Demi-Sec。

馥奇達桃紅年份

泡沫：精緻，強烈

顏色：或多或少強烈的粉紅色，可能帶有銅色

香氣：寬廣，複雜，帶有典型的黑皮諾氣息

風味：動人，新鮮，細膩和和諧

最低總酒精濃度：11。50％

最低總酸度：5。00克/升

最少非還原性提取物：15。00 g / 升

風味型別：Pas Dosé， Extra Brut， Brut， Extra Dry

馥奇達桃紅珍

泡沫：精緻，強烈

顏色：或多或少強烈的粉紅色，可能帶有銅色

香氣：複雜，帶有黑比諾葡萄酒的典型香氣，並帶有長時間陳釀的香氣。

風味：動人，新鮮，細膩和和諧；

最低總酒精濃度：11。50％

最低總酸度：5。00克/升

最少非還原性提取物：15。00 g / 升

風味型別：Pas Dosé， Extra Brut， Brut

馥奇達年份

Franciacorta Millesimato

年份（Millesimato）表示從單一年份的基酒中使用至少85％。年份酒的生產是在當年的生產質量特別高時進行的，與非年份馥奇達相比，精煉時間更長。至少需要37個月才能熟化。

馥奇達珍藏

Franciacorta Riserva

馥奇達珍藏由特別出色的老式葡萄酒製成，要使它們充分發揮其香氣和口味的潛力，必須在酒糟中保留很多年。法規至少需要五年，因此馥奇達珍藏僅在收穫後至少67個月（五年半）內投放市場。

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文字 / 66醬

圖片 / 66醬編制及網路來源