老曲說 網上買酒如何鑑別真假酒

最近看到了太多關於網上買酒結果買到劣質白酒的報道，本人內心真的是對造假販假的商家深惡痛絕！購買劣質白酒不僅僅是經濟上的損失，而且飲用劣質白酒對人的身心健康危害巨大，影響極其惡劣！因工作關係，我平時也難免會跟客戶或者朋友喝上幾兩，偶爾一個人也會喝些小酒品味一下人生百態。這樣的習慣也有十幾年了，所以，本人自信在白酒的質量品鑑上還是可以說上幾句的。今兒就說說白酒的鑑定方法，如果大家有更科學的方法或者不同意見，歡迎交流分享。

在瞭解鑑定白酒的方法之前，我們先看看劣質白酒中含有的三大有害物質。

一、甲醇

甲醇能無限溶於水和酒精，具有麻醉性，且毒性很大。劣質白酒的甲醇含量很可能超標，一旦過量飲用，會產生頭痛、頭暈、耳鳴、視力模糊等現象，急性中毒者還可能導致呼吸困難、嘔吐甚至失明，如不及時就醫則會危及生命，對人體健康損害巨大。

二、雜醇油

我們平時酒喝多了，就會感覺頭暈和頭痛，這就是雜醇油起的作用，它能使人體神經系統充血，使人頭痛、頭暈。劣質白酒的雜醇油含量高，這就是為什麼有的人稍微多喝一點白酒就開始頭痛，直到第二天可能還消不下去，這不是因為酒的後勁大或者酒量不足，而是因為雜醇油過量引起的生理反應！所以，如果你喝的是好酒，即使酒量不好，你也只是感到醉，但不會頭痛，所謂好酒不上頭，就是這個理。

三、醛類

醛類主要在白酒的生產發酵過程中產生。醛類中甲醛的毒性最大，飲含量10克的甲醛即可使人致死。其次是乙醛和糠醛。乙醛是極易揮發的無色液體，能溶於酒精和水中。在蒸酒時，酒頭含量最多，經過貯存，會逐漸揮發一些。人們經常喝乙醛含量高的酒，容易產生酒癮。

如何鑑別劣質白酒？

一、直接從價格判斷

純糧釀造的白酒絕對不會便宜！記住這句話！有的人看到價格便宜又宣傳的很好的酒，就忍不住購買了，結果吃虧上當的就是這撥人。純糧釀造法釀造白酒工藝十分複雜，對原料和酒麴要求很高，整個週期也很漫長。我們經常說的“九次蒸餾、八次發酵、七次取酒、兩次投料”說的就是最上乘的坤沙工藝，從釀造到出酒至少要五年以上的時間。全程的時間成本、人工成本、原料成本都是實打實的硬成本，不能省下任何一個環節，這些就註定了純糧食酒不可能便宜。

二、酒香和口感

真正的糧食釀造的白酒，香而不嗆，微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、與酒精勾兌的酒有明顯的區別。純糧釀造的白酒聞起來香氣清純而飽滿，酒精勾兌的白酒聞起來則是很沖鼻子。純糧酒口感柔和，飲後不口乾、不嗆嗓、不上頭、不難受。

三、香味留存時間久

取幾滴白酒放在手心，雙掌合併摩擦幾下，酒生熱後發出的氣味清香，並且留存時間比較長，味道沒有散發，則說明是糧食酒；而食用酒精勾兌的白酒則相反，不僅聞起來沖鼻子，而且留存時間很短，很快就沒有味道了。所謂好酒空杯留香持久，就是這個道理。

四、酒花飽滿

將白酒舉一定高度，倒入碗中，如果產生的氣泡稠密飽滿，且不會馬上散掉，則說明酒的質量好，並且是有一定年份的醬香酒。

五、化學鑑定

最準確的鑑別方法，用氫氧化鈉，也就是大家平常說的燒鹼。把要檢測的白酒以50：1燒鹼的比例放入放入試管中，也可以用我們平常家中的可以加熱的杯子，然後放入熱水沸騰幾分鐘就行了。如果是糧食釀造的白酒，試管內的白酒會變成黃色。如果顏色很淡那就是純糧酒不純，含有酒精勾兌成分。不變色為純酒精勾兌酒，因為劣質的白酒是酒精加香料甜味劑勾兌的，遇到燒鹼不會起化學反應。