蓋崇軍 | 鑿石為鍋，一塊滑石的傳說

延邊這片土地物產豐饒，尤其盛產滑石，朝鮮族民用的主要炊具——石鍋，採用的就是滑石。石鍋的耐熱和耐寒性都是一流的，在長白山高寒地區尤顯寶貴，在我眼裡，論實用性，沒有什麼炊具能比得過它。

————朝鮮族石鍋省級非遺傳承人 蓋崇軍

石鍋，真的是用石頭鑿成的鍋

每個民族都有著自己獨特的民族特性，這些特性體現在衣食住行的不同方面，飲食習慣也是保持民族特性很重要的一項內容。

提起朝鮮族的美食，可能你第一個想到的，就是石鍋拌飯。朝鮮族是從什麼時候開始使用石鍋的，目前還沒有查閱到相關準確的資料。但朝鮮族的餐飲，彷彿一刻也離不開這口石頭製成的鍋，石鍋拌飯、石鍋醬湯、石鍋海鮮湯、石鍋烤肉、石鍋煎魚……在延邊，所有你感受到的熱氣騰騰的感情，朝鮮族人民幾乎都可以用石鍋向你表達出來。

美味，都來自於這個神奇的鍋

石鍋之所以能成為長白山腳下朝鮮族人民最愛的炊食器具，離不開它耐寒耐熱、保溫性強的獨特特性。延邊地處長白山脈，盛產優質的滑石礦。早期的朝鮮族人正是用露於地表的滑石，經過鑿制，形成了生活所必須的炊具。而相比其它石料，滑石具有耐熱性強、導熱速度快、保溫持久、節約燃料、不粘鍋、易清洗的優勢，使得朝鮮族在忠於保持食材的“原味”這一個飲食特點上，得到了最大的發揮。

蓋崇軍，一個敢於創新的石鍋匠人

蓋崇軍是吉林省非物質文化遺產-朝鮮族石鍋製作技藝的第三代傳承人，師承朝鮮族石鍋老匠人李鍾石（李鍾石師承第一代朝鮮族石鍋製作工匠樸吉風）。

第一次看到朝鮮族村民自制石鍋時，蓋崇軍剛十歲，隨父輩遷居到延邊朝鮮族村落中。以男孩與生俱來的創造力天性，他對石鍋製作過程中這套敲打鑿磨的技術產生了濃厚的興趣。“偷師學藝”了數年之後，蓋崇軍正式拜了朝鮮族石鍋匠人李鍾石為師，開始了朝鮮族傳統石鍋的加工製作。

蓋崇軍的辦公室至今還保留著以前老傳統工藝製作出來的石鍋。在以前生產工具欠缺的情況下，石鍋的製造水平也很有限，老石鍋的鍋內並不平整，敲鑿痕跡明顯，露出了歷史歲月流轉的痕跡。他向記者們介紹了傳統的石鍋傳統制作方法和流程：

選石

初鑿

打磨

上油

蓋崇軍說，一般用傳統工藝做一隻石鍋，一個熟練的工匠大概需要七天左右。而其間還隨時有因天然石料不確定性因素引起的斷裂和崩裂，所成者鮮少，更顯得石鍋的金貴。

在機械化不發達的年代，石鍋的製作，完全是鐵與石的一場未知的緣份。而這緣份是否能夠圓滿，工匠的技藝是非常關鍵的。

打製石鍋這門手藝傳到了蓋崇軍的這一代，他將石鍋的製造技藝，進行了機械化車床築形+結合手工打磨的半自動化程序的改造，使得石鍋的產量和質量都得到了更大的保障和提升。

說話間，他便為我們現場演示了一個石鍋的誕生，從石料到成型，全程僅僅用了半小時。

https：//www。zhihu。com/video/1109120941845618688

非遺的創新，是對傳統的保護還是終結

由於現代化工業技術的助力，蓋崇軍制作的朝鮮族石鍋的產量得以大大提升，並且除了滑石石料的石鍋外，還可以加工其它石料，乃至硬度更高的玉石石鍋，用於供給有更高消費需求的人群。蓋崇軍說，石鍋作為一種日常生活器具，並且是幾乎每個朝鮮族家庭必備的炊具，屬於消耗性產品，以前請人做石鍋是件非常費力的事情，工價也不菲。而自從他透過研究創新，把石鍋的製作工藝進行技術升級後，大大增強了民眾使用的便捷性，也從另一方面提升了生活效率。

目前蓋崇軍生產的石鍋在全國的銷量很不錯，他正忙於全國的招商和推廣，他的石鍋加工廠也正往產業化方向發展邁進。

圖為蓋崇軍正在用車床對石鍋進行加工打磨

對於傳統的非物質文化遺產的儲存與發揚，蓋崇軍有著自己的想法。他說，非物質文化遺產本身是為了紀念和保護祖先留下來的寶貴技藝，應當世世代代傳承下去，但並不意味著我們就停留在這項古老的技藝上，不能進步和發展，那畢竟是生產力落後時期的產物。時代在發展，生活在進步，如果就只停留在老傳統上，那是沒有生命力的，以後終究會把這項非物質文化遺產變成真正的“遺產”，最終送進博物館，那就完全失去了文化傳承的意義。而只有不停的應用和創新，符合時代的需求，才是活著的非遺文化，才能延續和儲存下去。

他的石鍋工廠也在當地招收願意學習石鍋製作技藝的人，一方面就是傳承石鍋的歷史和學習瞭解傳統的製造技藝；另一方面，也可以學習新的製作技藝，投入到石鍋的加工和生產行列中來。目標只有一個，為了給人民群眾提供更好的產品。

圖為蓋崇軍與非遺吉林主編進行發展方向的探討

從蓋崇軍的石鍋工廠的發展方向來看，這樣的非遺產品的產業化推進，一方面為當地人民帶來了便捷，另一方面也為這項非遺傳統技藝找到了更好的資訊承載和傳遞方式。

未來，我們期待著有更多的非遺傳承人和非遺產業專案的推動者，以及熱心的非遺文化愛好者，能夠參與到“非遺傳承與創新”這個話題的討論中來，為推動非遺技藝提升、推動非遺文化的創新發展和非遺產品的產業化推進，從活態應用的角度，重新看待非遺傳統工藝的再生、保護與傳承。

欄目主編：梁 芳

圖片影片：錢文波

稿件版權：吉林日報