開壺方法對不對？

新買的紫砂壺，用熱水沖洗後，壺面泛起一層白霜，涼水衝不掉，手擦不淨。或者是用滾燙的開水沖洗後，表面變白，好像從裡向外冒出一層油一樣。其實這些是壺身打了蠟的，對喝茶沒有影響，不過對包漿的形成有影響。如何去除呢？

這種情況下的泛白，如果不是朱泥做的壺，可以用開水煮半小時，再用餐巾紙把滲出來的蠟油擦乾淨，再煮，再擦，需要反覆幾次。

有些資深人士也提議用開水煮壺以後用白酒擦拭（56°），因為蠟油可以溶解於有機溶液。先用水煮壺，然後棉球反覆擦拭壺身，再把壺放進另一鍋清水中煮，讓酒精揮發乾淨。這種做法俗稱開壺。

開壺，是熱愛紫砂壺的人們賦予的一種禮節。開壺就是開始用壺，僅僅是開端。開壺可以說是紫砂壺使用前必須要經過的步驟，因為經過開壺的紫砂壺不但好養而且包漿出得快。

有不少壺友找我說，剛買回的紫砂壺開壺後發現紫砂壺出現了白色的粉末狀物質在壺表面一層，心裡面很不踏實。如下圖：

這個是什麼原因所導致的呢？為什麼會使紫砂壺開壺時煮出白色。

造成這個問題的原因在於紫砂壺開壺所用的水為富含鈣鎂離子的硬水，所以附了一層白色粉末物質。怎麼判斷使用的水為硬水呢？其實很簡單，只要在水中加入肥皂水，如果發現水中有沉澱物質的話，那麼就證明水為硬水。

壺身出現一圈白色線是開壺煮的過程水沒加滿或者煮了之後水沒浸滿壺身導致，還有一個原因，可能是鍋本身也不乾淨。並不是有些壺友說的壺的溫度燒的不到位，更不是泥料不純。

所以紫砂壺開壺時不想紫砂壺出現白色粉末附在壺身的話，儘量不要去用水煮，更不要加老豆腐甘蔗等，就算想去煮也要用純淨水來煮。

豆腐同煮的目的按照傳統說法有如下兩點：一是降火，因為豆腐中含有石膏，石膏在中醫裡講“性寒”，有降火功效（新燒出來的紫砂壺會殘存很大的“火氣”，故需降之）；二是能吸收甚至分解“雜質”。不過這種解釋，似乎值得商榷

豆腐性寒，用之“去火氣”是對的。但用豆腐吸收甚至分解雜質，則比較令人生疑，因為從化學反應理論上講，紫砂壺的化學、礦物成分和豆腐的化學成分，是無法產生化學反應的，所以也就無從“分解”雜質（化學上講到“分解”作用，通常是會有化學反應相隨的），因此豆腐分解紫砂壺雜質之說難以成立（當然，豆腐有一定的吸附雜質作用或許是成立的）。

既然不能分解雜質，那麼豆腐在開壺過程中究竟起到什麼作用，依在下看，主要是“去味”。

接著再深究一下：用豆腐煮壺除了有去除雜味兒的效用，那有沒有壞處呢？

先看看豆腐的主要成分：大豆蛋白、油脂及碳水化合物。這下子要出問題了：紫砂壺的開壺是絕不可沾油的！因為紫砂壺具有多孔性狀，毫無疑問，把它與豆腐同煮過後，其壺身氣孔中會保留下一些蛋白質、脂肪和碳水化合物（當然也會包括石膏的硫酸鈣分子等微量成分），這些成分會伴隨著紫砂壺“一生”的。

想象一下：一把新的紫砂壺，其氣孔中最初進入的是些蛋白質、脂肪、碳水化合物分子，以後一旦條件適合，這些分子就很容易發生酶化學反應（就是俗稱的發黴、長毛）。可見，用豆腐開壺“有效”的同時也是留有“隱患”的。

再說，要是你把豆腐放在清水裡面煮個半小時，看看出來什麼樣的效果就知道，肯定是渾濁不清的，這樣開壺方式還會覺得好嗎？

另外大家覺得放甘蔗的主要目的是甘蔗清香、甘甜，可以滋潤紫砂壺，但是本身紫砂壺就是有吸味的功效，難道您想喝茶的時候喝甜茶嗎？（這樣說有點誇張）要是這樣乾脆直接加蔗糖和香料算了。

其實開壺並不要這麼複雜，新壺使用前，用毛刷刷去壺內殘留的窯砂和陶屑，然後用清水內外洗淨

最後用自己往後需要經常泡的茶葉放進壺內來回沖泡幾次，或者講究的話就把茶葉放在壺內悶個把小時，也就可以使用了。

具體如何開壺，這裡就不多說了，下次可以探討。謝謝各位。