年夜飯上不可缺少的“蒸”功夫，美味營養，快買回家來露一手！

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相聚有樂，正是年味。

年夜飯的味道，不僅僅是一道餐食，

它憑年輪沉澱，借回憶調味，任愛意燉煮，2022在這個虎虎生威的新年

和家人團坐一席，聚的是感情，碰的是交情，吃的是真情，每一口“年”味都飽含我們真摯的祝福。

隨著新年的逼近，這兩天的話題自然離不了各地的年夜飯。我發現雖然形式和材料各有不同，但幾乎每個地方的年夜飯餐桌上都有一道喻示著“蒸蒸日上”的“蒸菜”。

part. 一

科普知識——蒸菜的起源~

“蒸”這一烹飪手法，可追溯到遠古炎、黃二帝時期，《古史考》記載“黃帝始蒸谷為飯”。餘姚河姆渡遺址發現的用來蒸制食物的陶甑（zèng），距今已有6000年。

陶甑

當時的陶甑多半都只用來蒸飯，但即使我們不算這一時期，《孟子》、《楚辭》、《大招》等古籍中，也已經出現了“蒸豚”、“烝鳧（zhēng fú）”，也就是蒸乳豬和蒸野鴨。因此“蒸菜”至少有2300年左右的歷史。

可以說，蒸是中餐烹飪的最原始技法之一，而且中國人還將之玩到出神入化，達到了“無菜不蒸”的地步。

part. 二

安利——好吃的蒸菜推薦~

隨著時間的變化，蒸的分類也發生變化，各地都有自己的分類方法。比如湖北天門，有天門三蒸，從三蒸的基礎上又發展出了九蒸：粉蒸、清蒸、炮蒸、扣蒸、包蒸、釀蒸、花樣造型蒸、封蒸、幹蒸。

很多地方雖然稱呼不同，其實各種蒸法之間相互重疊，下面向大家推薦幾道各具風味的代表性蒸菜吧

01.

清真鱸魚----------------

如果想吃高蛋白低脂肪有營養的肉類，那麼魚肉一定是最佳的選擇，民間養生不就有句話是這麼說的：“吃四條腿的，不如吃兩條腿的；吃兩條腿的，不如吃沒有腿的”，魚顯然是在沒腿的行列了。

而在我們平時常吃的那幾種魚類中，相對來說，鱸魚算是肉質最鮮美細嫩的了， 而且，鱸魚的刺在眾多的魚類中，可以說是最少的，特別適合老人和孩子食用。

不過，吃鱸魚的話，大多都是衝著它的“鮮”，而能充分體現出鱸魚鮮嫩的做法就只有“清蒸”了，用高溫的蒸汽迅速將魚肉中的汁水鎖住，並慢慢催熟，蒸出來鮮美又嫩滑，吃到嘴裡絕對每一口都是享受

02.

蒸龍眼肉----------------

在四川“三蒸九扣”中，龍眼扣肉是其中一“扣”，是一道傳統甜菜，也叫蓮蓬扣肉，形似龍眼，肉甜香，肥而不膩。

巴蜀公社的龍眼肉選用上好五花肉，純手工清洗、切片，然後用薄薄的五花肉卷裹著桂圓，紅糖浸潤著糯米飯，香甜軟糯，入口綿軟化渣，吃起來清爽軟糯更不油膩。

03. 蒸芽菜扣肉----------------

芽菜扣肉味覺經典，完全可以稱得上是四川民間宴席的頭牌。“無燒白，不成席”就是芽菜扣肉在川菜江湖中地位的象徵。

製作芽菜扣肉工序繁複，往往需要數小時的準備才能成就一盤經典的芽菜扣肉。

芽菜扣肉，軟糯可口，鹹香味美，肥瘦均勻。就連墊底的芽乾菜也是舌尖上的極品，芽菜被肉汁浸潤，散發出油亮的光澤，解膩下飯，吃上一口唇齒留香。

04. 蒸夾沙肉----------------

夾沙扣肉又叫喜沙肉、甜燒白，屬於川味傳統甜菜。因夾沙肉色豔、味甜的特點，有吉祥、幸福、甜蜜的寓意，因此四川人喜歡在結婚、過年、壽宴、宴請賓客時呈上夾沙肉來與賓客共享喜悅和幸福。

將肉片夾豆沙盛入蒸碗，填上紅糖，一片一片排列整齊，再放上精緻的糯米定型，然後傳統柴灶蒸熟。吃時需撒上白糖，白裡透紅，鮮香甜糯，最受老人小孩喜愛。

05.

粉蒸牛肉----------------

好吃的粉蒸菜，端上桌就能聞到足足的香氣，醃料裹著肉香，再纏繞濃濃的辣氣，引得人忍不住把筷子往裡面伸。

牛肉粒粒飽滿，個頭感人，糯米粉裹在上面，溼潤又黏軟，一點都不幹硬，抿在嘴裡反而充盈了肉汁。不但不柴，還越嚼越香，花椒和辣椒香氣特別誘鼻，簡直是帶動食慾下飯的絕絕子啊。

06. 蒸香菇雞----------------

要說和雞肉最配的，一定是香菇，素有“山珍之王”美稱的香菇混身是寶，無論是燉湯還是混炒，都能把兩種食材各自的美味展現出來。

香菇雞塊，一道非常美味的下飯菜，用肉質緊實、油脂偏少的雞腿肉加上香菇特殊的氣味，口感軟爛多汁非常滑嫩一點也不塞牙，這道菜不知又俘虜了多少人的心啊。

蒸菜雖好吃，大部分人卻不懂得怎麼去對其進行製作，或者說，很多朋友覺得自己做很麻煩，且最後出來的味道，一點也不好吃。

如果在嘴饞想吃的時候，家裡冰箱囤著咱們的碗裝半成品，一蒸一扣即享，是不是瞬間感慨特別方便省事呢？

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活動時間2022年1月23日0：00——2022年1月28日16：00，詳情可見下圖。

蒸菜相比其它方法溫度比較低，不會破壞受高溫影響的營養元素。同時，蒸的過程中，食物中的蛋白質被軟化，更易被吸收。

最重要的是，蒸菜在漫長的歷史中，已經成為了中餐不可缺少的一環，也代表了中國人對美好生活的嚮往。

新的一年，祝願大家都能事事順心，生活蒸蒸日上。

唉呀媽呀這篇文章蒸香，趕緊轉發讓更多人知道吧

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