怎麼分辨好燕窩？3分鐘學會怎麼挑選好燕窩！

大家好我是燕窩演仔專注燕窩領域研究，常年往返印尼。

辨別燕窩真假，品質鑑定，孕期滋補。

關於如何挑燕窩，怎麼樣挑燕窩這個問題之前，先和大家說說一個腦洞大開的問題：

T_T 中國古代什麼時候什麼人怎麼就想到把人家燕子的窩拿來燉來吃了？還是包含著燕爸爸燕媽媽的口水啊！

一般度娘上面說解析的是：古代中國人食用燕窩已有500多年的歷史，而明代鄭和是中國食用燕窩的第一人。據史書記載，早在鄭和下西洋時，遠洋船隊在海上遇到了大風暴，停泊在馬來群島的一個荒島處，食物緊缺。他們無意中發現了藏在懸崖峭壁上的燕窩。於是鄭和就命令部屬採摘，洗淨後用清水燉煮，用以充飢。數日後，船員個個臉色紅潤，中氣頗足。回國時，鄭和帶了一些燕窩獻給明成祖。從此，燕窩成了中國人割捨不掉的珍饈補品，鄭和也成為中國史料記載中最早食用燕窩的人。

我就覺得是胡說，燕窩在懸崖峭壁上，而且都是洞燕，都沾滿了羽毛，而且還經過風吹日曬，顏色都變的黃黃的，鄭和怎麼知道能吃？而且關鍵的一點是，燕窩，吃之前要挑毛啊，挑毛……而且那還是洞燕，挑完毛也餓得神志不清了 吧……

這是純屬yy了，其實燕窩在宋代以前在京城（北方）叫燕菜。唐朝盛世時中國是世界的中心，周邊的小國土番都來進貢巴結。當時的航海技術與季候風自然條件。北婆羅洲（現在馬來西亞的沙巴州）是距離唐朝最近的東南外島大陸洲，盛產象牙香料燕窩，當時象牙香料是物換貿易的商品，燕窩應該是被當著貢品孝敬了皇帝，所以才有了唐朝宮廷流水宴裡的燕菜（燕窩）。今天沙巴最大最古老的燕洞（哥曼洞）附近考古不但發現唐代中國商人的墓地，當地土人墓穴陪葬品當中也找到唐宋元代的器具，就是很好的佐證。

可食用燕窩的金絲燕是雨燕科Apodidae的金絲燕屬Aeropdramus和侏金絲燕屬Collocalia的部分金絲燕，比如金絲燕屬的爪哇金絲燕A。 fuciphagus、淡腰（戈氏）金絲燕A。 germani、大金絲燕A。 maximus、印度金絲燕A。 unicolor、小灰腰金絲燕 A。 francicus。爪哇金絲燕和淡腰金絲燕常見的屋燕種，前者產於印度尼西亞爪哇島、蘇門答臘島，馬來西亞半島西海岸的檳城到馬六甲，通常燕巢薄。後者在加里曼丹島包括印度尼西亞各省及馬來西亞的砂撈越州和沙巴州，以及馬來西亞半島東海岸和越南南部海岸，燕窩較厚、品質優良。

很明顯的分辨點是：金絲燕的尾巴不是我們以為的剪刀狀的，剪刀狀尾巴的是家燕。下圖是金絲燕的標本。

氣候和食物影響燕窩質量

金絲燕主要分佈東南亞的印度尼西亞、馬來西亞、泰國南部和越南南部海岸。中國海南省的大洲島是其分佈的北緣。金絲燕分佈中心是印度尼西亞的爪哇島、加里曼丹島、蘇門答臘島，馬來西亞的東馬和馬來半島南部。

氣候條件與食物資源影響金絲燕的分佈，也影響其燕窩的質量。在雨季，氣候溫暖與潮溼，森林茂盛昆蟲繁多，為金絲燕提供豐富的食物，此時產生的燕窩體積大羽毛少，質量好。反之，旱季溼度下降溫度上升，缺乏雨水，森林枝葉枯萎而昆蟲數量減少。金絲燕延遲繁殖，唾液系統僅有是稀薄的唾液，其燕窩體積小及參夾羽毛。

近些年東南亞大量燕屋的建造，可棲息環境增多，金絲燕數量大大增加，可食昆蟲的數量相對減少。大量的金絲燕為了生存，北上遷徙東南亞北部氣候較涼的地區。遠離分佈中心，其燕窩質量也隨之明顯下降。

搬好凳子坐好咯，怎麼挑選燕窩，如何挑選燕窩的乾貨來了。

我們知道了燕窩的由來，市場上銷售的燕窩好壞真假難辨。那麼，我們怎麼才能買到好燕窩？

有一些朋友專門去印尼，馬來去購買，或者近些的去香港的藥房購買。以為這樣就能買到好燕窩。我就呵呵了~

我教你怎樣才能簡易地鑑別燕窩的質量？知道怎麼去挑選了，無論去哪裡買，起碼不會買到坑貨！

一。看

燕窩中間為絲狀結構，燕角部位是片狀結構；純正的燕窩無論在浸透後或在燈光下觀看，都不完全透明，而是半透明狀。

二。聞

燕窩有特有馨香（帶點自然的金絲燕糞便腥味），但沒有濃烈氣味。氣味特殊，有魚腥味或油膩味道的為假貨。

三。水試

1。取一小塊燕窩以水浸泡，鬆軟後取絲條拉扯，彈性差，一拉就斷的為假貨；用手指揉搓，沒有彈力能搓成漿糊狀的也是假貨；完全發開來後沒有彈性，但如果還有很好的彈性那也是假貨。（這是比較容易操作，也沒有那麼麻煩的，大家可以多試一試）

2。將燕窩浸入水中即取出，約半分鐘後用拇指及食指擦摸數次，手指若粘有化學藥品的臭味，則為漂白燕窩；若手指感受到粘性，則有可能為塗膠燕窩或偽製品。

3。燕窩浸水以後，平均可發大 5 至 6 倍，而比較上等之燕窩，甚至可以發大 7 至 8 倍。那些10幾倍以上的都是胡扯的。

如果一到三點，還是沒有把握或者覺得主觀干擾太多的話，就試一下第四點。乾脆用物理的辦法。

四。火試

用火點燃幹燕窩，真燕窩噼啪作響，有飛濺火星，灰燼是黑色的，這是蛋白質燃燒的結果。

五。熒光檢查

取燕窩片置365 釐米紫外線燈下觀察，正品顯黃綠色或灰綠帶紫色熒光。

最後，給張我家的燕窩的圖片給大家對比：

上圖的燕盞，顏色過度很自然（這樣也是分辨有無漂過的方法之一），潔淨度高，縫隙自然。

背面的顏色溫潤，紋理自然清晰！