健康素食：洋蔥醬月桂葉香烤花菜怎麼做？

對於大多數的中國人來說，最早接觸到素食主義概念可能是來自中國佛教僧侶倡導的“不殺生，終生茹素”。無獨有偶，西方最早興起的素食主義也是跟宗教禁慾主義相關。所以，食素在很長一段時間內被認為是一種克己抑欲的苦行。

典型素食-沙拉

但是隨著近代的來臨，工業社會的飛速發展帶來了人類文明大繁榮的同時也留下了很多不可忽視弊端。畜牧業的工業化，飼養動物的生存環境有悖人倫，疾病高發和藥物催熟引發食物安全問題，還有DNA變異高產牲畜，這些問題切切實實地引發了人們對於動物飼養環境和手段的道德性，合法性和安全性的擔憂和討論。沒有人能對這些問題給出合理的解釋，也無法提出改善的方案。

因此，部分人們轉而開始追求不同的生活方式，他們提出保護地球生態、迴歸健康生活、返璞歸真的倡議，也再一次提出了素食主義這一飲食文化理念。當然，根據食用動物或動物製品的嚴格程度不同，素食主義人群也分為乳-卵-素食主義者（Vegetarische）和純素食者（Veganer）。無論食素要求程度如何，近些年素食主義確實是漸漸得到了越來越多人的支援，有越來越多的人開始親身實踐食素。

典型素食-水果

素食主義的發展也帶來素食的的開發和消費。德國聯邦統計局（Statistisches Bundesamt）的資料顯示，2020年第一季度德國的肉類替代品（Fleischersatzprodukte）的產量從2019第一季度的14700噸增長到了20000噸，增幅高達37%。其需求增長之迅速，也可以側面反映素食在大眾心中接受度的進一步提高。

德國聯邦統計報告圖

食素日漸風靡，那今天我們就來教大家做一道適合冬季品嚐的健康素食-月桂葉香烤花菜搭配濃郁的洋蔥醬。這個食譜出自美食作家Nigel Slater於2020年出版的《Greenfeast》，這本書是一本純素食食譜，其中介紹了許多對於秋冬季蔬菜美味健康的做法。

《Greenfeast》，作者Nigel Slater，2020版，320 頁，28。00歐元

Gebackener Blumenkohl mit Zwiebeln und Lorbeer

洋蔥醬月桂葉香烤花菜

成品示意圖

配料表（4人份）：

1 Blumenkohl （ungefähr 1 kg

schwer）

1朵 （白）花菜（約1千克重）

6 El Olivenöl

6湯匙 橄欖油

2 große weiße Zwiebeln

2個 洋蔥

75 g Butter

75克 黃油

500 ml Milch

500毫升 牛奶

3 Lorbeerblätter

3片 月桂葉

3 Gewürznelken

3塊 丁香

8 schwarze Pfefferkörner

8顆 胡椒子

4 Frühlingszwiebeln

4根 小蔥

製作方法：

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen。 Den Blumenkohl putzen， dabei nur beschädigte oder welke Blätter entfernen und die kleinen， jungen dranlassen。

先把烤箱預熱到200攝氏度，然後清洗花菜。注意只需去掉花菜壞掉葉子和枯萎的葉子，要保留那些小葉和嫩葉。

Mit dem Stiel nach unten in eine Bratform setzen， mit 5 Esslöffeln Olivenöl beträufeln und mit Meersalz und gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen。 Im heißen Ofen 50 bis 60 Minuten backen， bis die Röschen goldbraun sind。 Mit einem Grillspieß prüfen， ob der Blumenkohl gar ist – er sollte leicht durch die dickste Stelle des Strunks gleiten。

將花菜柄朝下放置在烤盤中，淋上5湯匙橄欖油，加上海鹽和黑胡椒粉調味。將處理好後的花菜放進預熱後的烤箱中烤制50到60分鐘，直至菜花表面呈現金黃色。用烤釺檢查花菜是否已經完全烤熟，方法是看烤釺是否能輕鬆地穿過葉柄最厚的部分。

Während der Blumenkohl gart， die Zwiebeln für die Soße schälen und grob schneiden。 Das restliche Olivenöl und die Butter in einen mäßig heißen Topf geben und die Zwiebeln mit Deckel darin dünsten， bis sie weich und glasig sind。 Lassen Sie ihnen Zeit （sie brauchen gut 25 Minuten） und rühren Sie regelmäßig um， damit sie nicht anbräunen。

在等待花菜烤制的過程中，我們把用於做醬的洋蔥剝殼然後大致切成幾塊。把剩下的橄欖油和黃油放入已經初步加熱的鍋中，然後再把洋蔥塊放進去蓋上鍋蓋一起蒸蒸到軟爛。此過程大概要持續25分多鐘，期間需要時不時地攪拌洋蔥塊以防止下面變糊。

Die weichen Zwiebeln mit der Milch übergießen， Lorbeer， Nelken und Pfefferkörner hineingeben und zum Kochen bringen。 Den Topf vom Herd nehmen und die Milch mit Deckel 40 Minuten ziehen lassen。 Lorbeer， Nelken und Pfefferkörner herausfischen， dann Zwiebeln und Milch mit einem Pürierstab （oder im Standmixer） zu einer glatten， cremigen Soße zerkleinern und sorgsam würzen。

蒸好的洋蔥塊澆上牛奶，加入月桂葉，丁香和胡椒子一起再放到鍋裡面煮沸。煮沸後，將鍋從爐灶上拿下來，開啟鍋蓋澆上牛奶後再蓋上鍋蓋放置40分鐘入味。然後把月桂葉，丁香和胡椒子撈出，剩下的洋蔥和牛奶用攪拌棒（或者是攪拌機）打成光滑的、乳狀的醬，使其充分入味。

Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und unterziehen。 Bei mäßiger Temperatur heiß werden lassen， dabei praktisch ständig rühren。 Den Blumenkohl aus dem Ofen holen， auf eine Platte legen und mit der Zwiebelsoße übergossen servieren。

小蔥切成蔥花，加入打好的醬中，再置入鍋中適當加熱，並進行不斷地攪拌。烤好的花菜從烤箱中拿出來擺放在盤子中，在上面澆上製作好的洋蔥醬就可以上桌了。