這一道益智補腦又補鈣的蛋羹，雞蛋過敏的寶寶也能吃？
作者｜柳衣衣
國家二級營養師、高階催乳師、育嬰師
寶寶輔食、疾病護理、科學餵養
個人微信：liuyiyi201703
◆ ◆ ◆ ◆ ◆
有個寶媽說，親戚送了她幾個鵝蛋，可惜寶寶對雞蛋過敏不能吃。
我說，寶寶對雞蛋過敏，不代表對鵝蛋也一定會過敏。她半信半疑，回去給寶寶試了一點鵝蛋羹，發現寶寶真的不過敏。她喜出望外，催我推一些鵝蛋的營養食譜。
其實雞蛋、鵝蛋、鴨蛋和鵪鶉蛋等禽蛋類的營養成分含量大小同小異，如果你們發現寶寶對雞蛋過敏，可以試試其它蛋禽類，如果發現寶寶對其它蛋類不過敏，以後就可以用其它蛋類來代替雞蛋來補充營養。當然，也不排除部分寶寶對所有蛋類都會過敏，建議初期一定要按輔食新增的原則先少量嘗試，再密切觀察。如發現過敏源，立即暫停。
鵝蛋食譜也跟雞蛋差不多，如果是給寶寶食用，優先推薦蒸或煮，營養儲存更多。
今天給大家推薦一道
益智補腦又補鈣
的食譜——
銀魚牛奶鵝蛋羹，
我用富含蛋白質和鈣的牛奶代替了水，比普通蛋羹更營養；還搭配了肉質鮮嫩、少刺的銀魚，營養更上一層樓。
❖
銀魚牛奶鵝蛋羹
❖
營養特色
①補鈣+優質蛋白質：
牛奶、銀魚和鵝蛋都富含蛋白質，而牛奶和銀魚還同時富含鈣，所以作為寶寶的補鈣食療，是不錯的選擇；
②益智補腦：
雞蛋含有卵磷脂，對嬰幼兒大腦發育有一定作用；
③營養互補：
鵝蛋黃中含有維生素D，能促進牛奶和銀魚中鈣的吸收率；
④健脾養胃：
中醫記載，銀魚養陰潤肺，滋養脾胃；
烹飪指南
參考月齡：12M+
烹飪方式：無
食用搭配：推薦搭配主食、蔬菜一起食用；
儲存方式：推薦新鮮食用；
食材選用：①優先推薦鮮曬的無鹽銀魚乾；②新鮮的銀魚乾曬後是自然色澤，呈自然彎曲狀，無刺鼻異味，推薦購買；如果發現顏色特別白，形體筆直，帶有刺鼻異味的銀魚乾，可能是放了藥物或化學物浸泡，不推薦購買；
注意事項：①1歲以下推薦用
銀魚粉
（點紅色字查食譜）或將銀魚剁碎再放，不建議放鹽；1歲以上可根據寶寶咀嚼能力決定剁碎或放整條，可以少量放鹽或醬油；②1歲以下用奶粉或母乳代替純牛奶；1歲以上可用純牛奶；③對本文食材過敏者，慎食；
❖ 食材參考量 ❖
PS：此食材量是製作量，建議根據寶寶需求調整食用量；
❖ 製作步驟❖
1、選新鮮的鵝蛋，敲殼將蛋液倒入碗中；
PS：如果沒有鵝蛋，可以換成雞蛋、鴨蛋或其它蛋類；
2、用打蛋器將鵝蛋液打散；
3、用溫水將銀魚乾浸泡20分鐘以上，去掉沙子和雜質；
PS：優先推薦野生無鹽或少鹽銀魚乾；中途可以多換幾次水，泡發好的銀魚乾會變成銀白色，跟新鮮的銀魚顏色相近；
4、在鵝蛋液中加入適量的牛奶，將牛奶蛋液攪拌均勻；
PS：雞蛋液和牛奶的比例推薦1：1。5或1：2；1歲以上推薦用純牛奶；1歲以下用母乳或奶粉；
5、將牛奶蛋液過一下面篩，或者直接用勺子將表面氣泡去掉；
PS：過篩後的蛋羹蒸出來會更平滑，口感更細膩，如果對外形沒要求可以不過篩；
6、將過濾好的牛奶蛋液倒入碗中；
PS：如果想要有漂亮的造型，可以選擇一些漂亮的造型碗；
7、將泡發好的銀魚濾幹水分，灑入蛋液中；
PS：銀魚放入蛋液會沉下去，如果想讓它浮在蛋羹上面，可以先灑一部份，蒸到一半時再灑一部份做造型；如果對造型沒要求，直接灑進去就好。1歲以內的寶寶建議根據寶寶的咀嚼能力將銀魚適當切碎再放；
8、用耐高溫的保鮮膜將碗覆蓋一下，蒸出的蛋羹會很光滑；
PS：推薦用耐高溫保鮮膜比較安全，如果不敷保鮮膜，蛋羹表面易出現坑坑窪窪，不太漂亮，但不影響食用；
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9、中火燒開水，將銀魚鵝蛋液放入蒸格，
中小火蒸8分鐘，關火再用餘溫燜3分鐘；
PS：如果是用深碗裝，通常是10分鐘，再燜三五分鐘；如果是淺盤，蒸8分燜3分差不多；大家可以根據自己的實際情況調整時間，建議水開後用中小火，蒸出來的雞蛋羹更加鮮嫩；
11、滑嫩細膩、入口即化的銀魚牛奶雞蛋羹出爐了！
PS：1歲以上可以灑點醬油和蔥花，根據寶寶胃口決定食用量；
銀魚牛奶鵝蛋羹
製作+配文：柳衣衣
攝影：7998
柳衣衣簡介：
國家二級營養師、高階催乳師、國家育嬰師，權威專注0~6歲兒童營養、寶寶輔食、疾病食療、疾病護理和科學餵養；每週五晚上8點，將在育兒群裡提供1小時免費諮詢，需要的朋友可加我的新微信：liuyiyi201703 ，申請入群
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