外婆家門店被曝員工踩案板，創始人迴應：確實存在，停業整改

繼“海底撈老鼠門”一事引爆社會輿論後，今日，又有媒體曝光知名餐飲品牌“外婆家”某門店疑似存在使用過期食材、後廚工作人員工作流程不規範等問題。

對此，外婆家創始人吳國平迴應稱，後廚員工操作不規範確實存在，是公司員工培訓不到位，目前已停業整頓，但是不存在使用過期食材、不洗菜就下鍋的情況。

此外，外婆家餐飲集團有限公司午間還正式釋出致歉信，表示影片中所涉門店為南京水平方門店，現已要求停業整改，門長和廚師長已停職接受調查。

在致歉信中，外婆家稱，已經派專門的調查小組進駐門店，將及時公告調查結果。同時，集團要求旗下所有門店徹底自查，規範操作，落實制度，引以為戒。

3月15日，據江蘇公共新聞頻道報道，“外婆家”一門店有“知情人士”應聘“外婆家”某門店炒菜師，在未辦理健康證、未出示身份證的情況下，該人士被廚師長直接要求前來上班。進店工作四天後，店方才第一次表示需要他提供身份證影印件和健康證，而這期間該人士一直以“大廚”身份在店內進行烹飪工作。

在該人士“臥底”期間，拍攝鏡頭顯示，後廚人員在洗菜池裡直接洗拖把，“按照規定這是絕對不允許的，拖把上殘留的東西根本就不能在洗菜的地方去洗。”

後廚工作人員休息時，將腳直接翹起放在灶臺上，有廚師更是直接坐在了案板上。

對此，外婆家創始人吳國平表示，影片中的是南京的一家門店，確實存在員工操作不規範的問題，員工沒有健康證應該是過年期間比較缺人，沒有要求太多就進來了，是公司對員工的培訓管理不到位，目前已停業整頓。

更令人驚訝的是，影片顯示，上述門店疑似使用過期食材，每次有檢查人員來之前貼上當天生產的標籤。“人走了就撕掉，有人來檢查會有人通知的。”該店員工稱。

在調查過程中，知情人士甚至發現這家餐廳所使用的花菜、四季豆、金針菇等多種蔬菜未經過清洗，只進行簡單加工就直接烹飪。有員工表示，不洗的原因是由於“洗了之後在油裡面就不好炸了。”

對於該門店不洗菜、使用過期食材的問題，吳國平迴應表示，這一說法並不屬實，門店按照流程清洗食材，也沒有過期食材，影片中也能看到，菜品和後廚擺放有序，公司對食品安全要求很高。

一直以來，“外婆家”以杭幫菜系為大眾所熟知。官網資料顯示，“外婆家”餐飲品牌隸屬於外婆家餐飲集團，目前在全國逾二十多個城市設立80餘家門店，擁有8000名員工，曾榮獲“浙江省著名商標”、“浙江省著名商號”、“全國餐飲業優秀企業”等稱號。