請問隔夜麥片和做好直接吃的麥片營養價值上有什麼不同？

隔壁家小孩2020-05-30 10:02:37

營養價值上基本沒有啥不同，甚至經過一夜細菌繁殖的更多了。但燕麥是個好東西。

大概好處只有泡了一夜燕麥泡開了更軟糯了點，變好吃了點。

但其實完全可以第二天早上用微波爐叮兩分鐘，口感會更好，而且沒有那麼多細菌。

隔夜燕麥只是那種每過幾天就刮起來的大風而已，沒必要去追逐。

唯一的好處可能就是，做隔夜燕麥和吃它的時候會覺得自己在吃比普通燕麥更健康的東西，會感受到心靈的寧靜，可以抵消昨天晚上熬夜到三點的後悔。

當然是不可能的。

臭豬豬2020-07-03 19:12:30

關於隔夜燕麥我聽過一個說法是低溫會使澱粉的結構發生變化，使之不容易被腸道消化吸收，所以燕麥在冰箱中呆了一之後，第二天吃點它，同樣的燕麥量，我們的攝入的熱量會降低，從而達到減肥效果。具體的分子原理我不是很清楚，有空再查。

知乎使用者2021-12-14 20:11:28

隔夜茶、隔夜水、隔夜飯菜……生活中這種情況太常見了。畢竟過日子，該省也要省。

有人看茶葉還能衝，想放到明兒繼續喝；有人飯菜做多了，放著明天繼續吃。但網路傳言也多，隔夜水亞硝酸鹽會超標，隔夜茶細菌會超標。普通的茶水和食物，隔了一個晚上真的會產生很大的毒害嗎？

今天就透過三個真實實驗，帶大家一探究竟。

隔夜茶還能喝嗎？

人們常說：“隔夜茶，毒如蛇”，還有人擔心隔夜茶會有亞硝酸鹽產生。那麼，隔夜茶到底能不能喝？真相是怎樣的呢？

2014年，央視財經對這一說法展開了調查，並且還專門請了高階品茶師進行品鑑。

得出的結論是：隔夜茶是安全且可以飲用的。

實驗選取了龍井、普洱、菊花3杯茶，並隔夜放置一段時間。

結果發現：

1）隔夜茶沒有變質，沒有餿味。無論隔夜茶被放置了12個小時還是24個小時，它還是具有該茶本來應該具有的這種口感。讓人意外的是，普洱茶的口感更佳。

2）亞硝酸鹽沒有超標。經過檢測，隔夜茶中亞硝酸鹽的含量遠遠低於生活飲用水衛生標準：亞硝酸鹽≤1mg/L。

因為

茶中含有豐富的茶多酚和維生素C，它們可以阻礙亞硝酸鹽的形成。

所以，隔夜茶或是沖泡時間過久的茶水，只要沒有變質，都是可以飲用的。

不過，公共營養師暢俐潔提醒，

如果沒有發生微生物汙染，從安全的角度講隔夜茶是可以喝的。但是從營養的品茶角度來講不提倡喝隔夜茶。

因為茶中的茶多酚發生氧化反應，使茶湯顏色變深，影響感官，同時多酚類物質和維C等營養物質減少。

隔夜水可以喝嗎？

我們經常聽到“千滾水、隔夜水千萬不能喝，因為亞硝酸鹽含量增加，經常飲用這樣的水會導致中毒甚至癌症”的說法。然而事實真的是這樣的嗎？

2020年，山東威海市市場監管局食品檢測中心工作人員專門做了一個實驗，用資料還原真相。

他們用不鏽鋼電熱水壺加熱自來水，分別燒開1次、5次、10次後倒入杯中自然冷卻，放置0小時、24小時、48小時後分別檢測水中的亞硝酸鹽含量。

得出的結論是：

亞硝酸鹽沒有超標，推薦飲用放置時間不超過24小時的。

實驗發現，隨著加熱沸騰次數的增加，水中亞硝酸鹽含量有略微增加的趨勢。

隨著放置時間的延長，水中亞硝酸鹽含量明顯增加，放置24小時後亞硝酸鹽含量增加2-4倍，放置48小時後亞硝酸鹽含量最高為0。014mg/L。

但我國國家標準生活飲用水中亞硝酸鹽參考指標限值為1mg/L。所以從這點上來看，是可以放心喝的。

亞硝酸鹽增加，是因為自來水中本身含有硝酸鹽，當反覆燒開之後，由於高溫缺氧，會導致少部分的硝酸鹽轉化成為亞硝酸鹽，同時加熱過程中水的蒸發，也會導致亞硝酸鹽濃度增加。

南京市中西醫結合醫院老年病科主任中醫師王東旭2015年在接受金陵晚報採訪時就談到，久存、久沸的水裡的確會有亞硝酸鹽，但含量很低，如果達到有害的量至少要喝一噸以上。而且

亞硝酸鹽本身並無致癌性，轉化為亞硝胺類物質才致癌，而轉化需要很多前提條件，不是說把水煮沸就能生成。

所以，隔夜水可以喝，但最好別超過24小時。

不過，雖然“隔夜水”可以飲用，但是考慮到細菌汙染的問題，還是建議放置時間最好不要超過24小時。而且水燒開後儘量蓋好蓋子儲存，防止被細菌汙染。

燒水時儘量一次不要取太多，按需所取，如有剩餘，再次加熱也可繼續飲用。

隔夜飯菜可以吃嗎？

很多人經常會遇到這些情況，做多了不想浪費，放冰箱第二天繼續吃；有些人還貪圖省事，一次性做了好幾天的份量……但是，也有吃隔夜菜吃進ICU的新聞。

隔夜菜到底能不能吃？

首先，我們要搞清楚一個問題，

隔夜菜並不單指放了一夜的菜，如果放置時間超過8-10個小時，就應該算“隔夜”了。

隔夜菜中有毒成分增加，主要有兩個方面的原因：

一是因為食物中的化學物質產生了有害物質，如亞硝酸鹽，即使加熱也不能去除；二是在放置時受到了外來細菌的二次汙染。

那麼隔夜菜到底能不能吃？寧波市食品檢驗檢測研究院2019年曾做了一項關於隔夜菜的科學實驗，用30道菜、450個檢測資料，解開隔夜菜的謎團。

他們採集了剛出鍋的菜餚（肉菜、半葷半素、素菜和涼拌菜4種），分別放置於4℃環境（模擬家用冰箱）及25℃環境（模擬常溫環境）中。最後檢測亞硝酸鹽含量和細菌含量。

本文根據本次實驗梳理出以下結論：

1、中午燒的菜，放進冰箱，晚上是可以拿出來吃的。

從實驗結果可以看出，菜餚在4℃條件下冷藏儲存，過了6小時後亞硝酸含量基本不變，微生物增值較少。

2、中午燒的菜，放常溫下，最好晚上就不要再吃了。

實驗結果顯示，25℃環境下儲存的菜，即常溫下儲存的菜過了6小時後，雖然亞硝酸鹽含量變化不大，但是微生物開始增殖，菌落數量相比剛出鍋時增加不少。而且涼拌菜更容易導致微生物增殖。

3、中午或晚上燒的菜，如果還要再吃，一定要放冰箱！

從此次寧波食檢院的實驗結果看，4℃條件下冷藏儲存的隔夜菜，不管是肉類還是菜類，24小時內亞硝酸鹽含量基本不變，菌落總數的增加量也非常小（涼拌菜除外），因此不存在隔夜菜亞硝酸鹽超標、菌落總數超標、有毒的風險。

而隔夜菜吃進醫院，往往可能與儲存方式、時間不恰當等有關。江蘇省連雲港市婦幼保健院營養科主任張曉燕談到，隔夜菜被細菌性汙染的過程，不僅跟隔夜相關，也跟食材製作本身是否變質有關，當然也跟製作過程及儲存條件等有關。

所以，隔夜菜可以吃，但一定要及時放在冰箱存放。

最後提醒一下大家，對於隔夜菜要注意這3點：

1、大部分的隔夜菜可以吃，但還是儘量少吃，按量做菜，儘量不剩菜。能不能吃，主要跟儲存條件和儲存時間有關。

2、如果在日常生活中無法避免吃隔夜菜，也要採用低溫儲存，冰箱裡放剩菜要注意分開儲存，避免交叉汙染，可選用乾淨的加蓋容器或保鮮膜覆蓋。

3、吃隔夜菜，一定要徹底加熱。

風行健康講堂2021-12-21 16:30:12

隔夜燕麥與普通燕麥的區別在這。

隔夜冷做的燕麥要比熱的燕麥粥含有更多的抗性澱粉，在小腸不會被分解為葡萄糖，所以不會提升體內血糖，對胰島素影響很小。

同時不易被人體吸收，熱量更低，另外糙米、豆類、馬鈴薯、芋頭、南瓜、蓮藕中都存在抗性澱粉。

更多內容請看影片。

66好物分享2022-06-27 11:21:29

近期各大平臺大火的隔夜燕麥杯，不知道你是不是也跟我一樣被它給種草了~

隔夜燕麥杯就是以燕麥和牛奶或酸奶作為基底，再加入少許堅果果乾、奇亞籽、新鮮水果等放入冰箱的冷藏室冰一個晚上，到第二天早上就能立即享用，而且對減脂減重很友好。對於趕時間的通勤黨，或是有起床困難症的夜貓子，可以說是早餐之光了。

隔夜燕麥杯真的健康、營養、低卡嗎？

是的。

不過在製作時需要要注意下這3個關鍵點，不然就“事與願違”咯~

1.燕麥的GI指數：傳統老燕麥＜普通燕麥片＜快熟燕麥片＜即食燕麥片

我一直自用的就是農科院的這款燕麥片

即食燕麥片經過深加工，雖然食用起來更方便，但由於部分纖維和營養素被破壞了，消化速度較快，會導致血糖升高更快。製作隔夜燕麥推薦使用加工較少，纖維和營養保留得較完整的燕麥片作為基底。

2.牛奶/酸奶沒選好，可能會越吃越胖

相對來說，進口牛奶比國產牛奶要便宜

想要隔夜燕麥杯熱量不爆表，加入的牛奶和酸奶也很關鍵。建議選擇使用純牛奶、脫脂牛奶、無糖酸奶或希臘酸奶，避免使用含糖量偏高風味牛奶、風味酸奶。

3。堅果果乾雖然好吃，但吃多了導致熱量爆增。

建議選擇原味堅果，精細加工過的堅果，像蟹黃瓜子、掛霜花生、琥珀核桃等額外添加了大量的鹽、糖、橄欖油，不建議食用。其次，控制攝入量。減脂期間建議攝入量為50~70g，平均每天不超過10g。

下面來說說隔夜燕麥的六種詳細做法

1。芋泥酸奶隔夜燕麥：

燕麥➕牛奶➕芋泥➕酸奶➕奇亞籽➕香蕉➕酸奶➕芋泥➕藍莓

我撒了一點椰蓉，一大杯飽腹感幸福感共存！

放冰箱冷藏一夜，第二天就可以吃啦～！

口感糯糯的！嗚嗚嗚巨好吃！！就像在吃冰淇淋蛋糕一樣

2。提拉米蘇隔夜燕麥

燕麥➕牛奶➕咖啡液➕可可粉➕酸奶➕奇亞籽➕香蕉➕藍莓➕粗糧餅乾碎➕咖啡液➕酸奶➕藍莓香蕉➕堅果➕可可粉

絕了！就是提拉米蘇內個味兒！！咖啡️的濃郁醇厚，混合香蕉、可可粉的香甜，有被驚豔到～

3。火龍果隔夜燕麥

火龍果隔夜燕麥 燕麥➕牛奶➕火龍果➕酸奶➕燕麥➕奇亞籽➕花生醬➕香蕉➕酸奶➕火龍果

吃起來像蛋糕盒子，而且上廁所賊爽～

4。椰香芒果隔夜燕麥

燕麥➕椰奶➕酸奶➕芒果➕椰子片 簡單！椰奶和芒果真是般配！比香蕉的好吃！

5。香蕉豆乳隔夜燕麥

牛奶➕燕麥➕豆漿粉➕香蕉➕豆乳➕酸奶➕黑巧克力碎➕香蕉➕豆漿粉 冰淇淋蛋糕的口感，一口滿足～［扯臉H］

6。抹茶紅豆隔夜燕麥

燕麥➕牛奶➕抹茶粉➕酸奶➕紅豆➕藍莓➕麥片 我愛關於抹茶紅豆的一切～絕絕子！

總結下：

咖啡我用的無糖意式掛耳黑咖啡，這個是深烘的，苦！但一點也不酸！敲敲敲好喝！！

水果可以隨意搭配自己喜歡的，加了香蕉口感會更像“奶油”的味道，也可以增加甜度。

加紅薯味道也不戳！

酸奶我喜歡無糖！濃稠的！如果是很甜的那種酸奶吃起來會膩！

燕麥最好用顆粒小一點，即食的，比較容易泡開