NCBD | 2021年中國滷味熟食行業發展研究報告

​（本文由“餐寶典”公眾號（ID：canbaodian）原創並首發。）

本文節選自NCBD（餐寶典）釋出的《

2021年中國滷味熟食行業發展研究報告

》，報告全文共68頁，涉及11個滷味品牌，分為行業概況、行業資料、品牌對比、發展趨勢等。

報告涉及的品牌：

周黑鴨，絕味鴨脖，紫燕百味雞，煌上煌，精武鴨脖，久久丫，九多肉多，滷江南，廖記棒棒雞，留夫鴨，盛香亭

報告節選：

一、行業概況

1、市場現狀與特點

長期以來，中國的滷味熟食行業較為分散，集中度低。許多經營者為個體戶，門店分佈在路邊街頭，以夫妻店的形式存在，規模較小，抗風險能力也較小。

隨著食品工業技術的不斷髮展與成熟，部分滷味熟食企業透過標準化生產開展連鎖經營，透過品牌化、連鎖化的經營實現了跨區域佈局。目前，在滷味熟食品類已經有多家企業成功上市，資本對於滷味也保持較高的關注，紛紛希望能發現下一個滷味上市企業。

如今，我國滷味熟食市場呈現出三個典型特徵：分散性、區域性與季節性；同時也面臨兩個問題：一是食品安全隱患，二是原材料價格波動。

2、滷味熟食分類

3、滷味熟食產業鏈

二、行業資料

1、2020年中國滷味市場規模接近2500億元，預計2022年突破3000億元

2、2020年中國滷味開店9。3萬家，關店9。8萬家，關店數高於開店數

3、從重點城市的滷味鴨脖門店數量來看，成都、重慶兩個城市較多，其中成都的門店數超過6500家，遠超北上廣深等一線城市

4、在千店品牌中，滷味熟食佔比8。6%，僅次於茶飲與漢堡兩大品類，滷味也是比較容易能出現千店品牌的品類

三、品牌研究

1、2021年部分獲得融資的滷味熟食品牌

2、十大最受歡迎滷味熟食品牌：周黑鴨、絕味、紫燕位居前三

3、十大品牌中，從差評率來看，久久丫、煌上煌兩個品牌的差評率較高，均超過7%；周黑鴨與紫燕百味雞等品牌差評率較低，表現較好

4、從差評分佈來看，滷味熟食在產品與服務方面收穫的差評最多；食材不新鮮、故意加量/強制消費以及價效比低等問題也較為突出

5、各品牌主要槽點：周黑鴨售賣“快過期產品” ；絕味“故意加量”；煌上煌“產品不新鮮”；紫燕百味雞“服務差”；廖記棒棒雞“價效比太低”；盛香亭的環境衛生、服務及產品

四、行業趨勢

1、滷味零售進入發展新階段。

2、消費者接受度不斷提升。

3、滷味熟食技術不斷成熟。

4、銷售渠道多樣化。

5、行業集中度不斷提升。

6、滷味巨頭介入投資。