中國歺飲規律

中國餐飲市場有一個規律，叫做“在大城市做小生意，在小城市做大生意”，也就是說，超級連鎖品牌往往不會來自一線城市，而是房租和人力都不高的三、四城市。在擁有上萬家門店的超級連鎖品牌中，正新雞排來自溫州，絕味鴨脖來自長沙，蜜雪冰城來自鄭州，還有我們聊過的，張亮、楊國福麻辣燙來自哈爾濱賓縣，老鄉雞來自合肥肥西縣。中國的下沉市場，才是孕育本土餐飲巨頭的沃土。

一、二線城市和三、四城市的價格要保持基本一致，30塊一杯的星巴克，到了下沉市場也不敢只賣10塊錢，而幸運咖就敢把價格打到五六塊錢，而且並不是說品質上就差多少。

最近我看了好幾個專業咖啡盲測，5塊錢的幸運咖，還經常進入排名前三。

再來說產品。下沉市場的品牌做產品創新，比巨頭們路子更野。

下沉市場的消費者，就喜歡甜的，帶奶的，花樣很多的飲料。星巴克們想推帶花樣的新品，要考慮太多，比如保守，幸運咖們則是放開了做創新。什麼珍珠、草莓冰、桂花酒釀，統統都能加進拿鐵。另一個下沉市場咖啡品牌“卡小逗”直接主打創意果咖，在咖啡裡新增各種蜜桃、檸檬、鳳梨、荔枝，很像茶飲風靡時的套路。

再來看開店，比起講究標準化的巨頭，下沉品牌們開店的身段更靈活。

比如星巴克的加盟條件是出了名的嚴格，開正店，要求店鋪面積必須在100平方米以上，在選址上也很苛刻。而幸運咖打出的口號是，把咖啡店開到每個大學、每個縣城。它設定了3檔面積，60平方米以上的旗艦店、30—50平方米的標準店，20平方米的快飲店，每一檔下面，又按照購物中心、商業街、學校設定了不同的門店風格，這種九宮格式的規劃，擴張起來更有效率。