用海水曬乾產生的鹽能直接食用嗎？

作者：由話食科普發表于書法時間：2022-10-22

用海水曬乾產生的鹽，一般是不能直接食用的，因為曬乾的鹽是粗鹽，裡面含有比較多的雜質，而且直接曬乾的鹽裡面沒有加“碘”，再者，直接曬乾的鹽沒有脫去鎂離子、鈣離子等雜質，吃了會使人拉肚子。

目前有三種較為主流的海水製鹽技術：熱泵壓縮法、電滲析法以及鹽田日曬法。

傳統曬鹽工藝主要工序是：壓灘、提滷、打花、抽水、收鹽，一直延續至今，此法生產週期為9日，俗稱“九步法”灘曬。

鹽田日曬法相對於熱泵壓縮法與電滲析法的主要缺點在於：土地利用率低，在土地資源尤為緊缺的東部沿海該問題尤為突出，而且這種方法的氣候性、季節性較強，多適用於北方乾燥多晴地區，對於南方潮溼多雨地區長週期的日灘曬受天氣影響較大；自動化程度低，鹽田日曬法中的壓灘、提滷、打花、抽水步驟均需人工完成，導致人工成本上升；從業人員老齡化嚴重，且相關專業素質差；鹽品質量低，多為二級鹽（工業用鹽），需進一步精製後方可成為食用鹽，這導致利潤空間被擠壓。一般地，工業上用海水曬鹽或用井水、鹽湖水煮鹽，使食鹽晶體析出，但是這樣製得的食鹽含有較多的雜質，叫做粗鹽。粗鹽經溶解、沉澱、過濾、蒸發，可製得精鹽［1］。

現代食鹽的製造是使用“真空製鹽”技術，就是將純淨的鹽水注入蒸發罐，利用高溫蒸汽，透過熱交換的方式給鹽水加熱，使鹽水中的水份蒸發掉，這樣就能形成鹽的結晶。後來，又運用了液體在低氣壓條件下沸點會降低的原理，採用降低蒸發罐中的氣壓的方法，降低熱能的消耗，使鹽儘快結晶出來，這就是“真空製鹽”技術。

製鹽是連續生產的，剛生產出來的鹽是還是鹽漿，這時候要用離心膠水的方法甩去多餘的鹽水，返回到蒸發罐中回收利用。脫水後的鹽還是溼鹽，要用乾熱的壓縮空氣吹乾。乾燥後的鹽就是工業生產用鹽。如果是用來食用的，還得有一個關鍵的工序——“加碘”。因為人如果缺碘就會患上“碘缺乏症”大脖子病，可能會造成智力損害，對加碘後的食鹽還要經過包裝，運輸，然後才能走進千家萬戶，走進人們的生活。