中餐館開分店是怎麼保證每家店的口感一致的？

連鎖餐飲的口味一致，在於產品高度的標準化。

帶來幾個連鎖中餐案例！

六位仙董事長張彥曾說：中餐標準化，複合調味料包是關鍵核心技術。

標準化製作的三個步驟：

（1）食材和初加工。

（2）中餐複合調味料包是關鍵核心技術。

（3）烹飪工藝，廚行叫鍋氣、火功。在食品工業稱謂工藝流程。

經過近20年的探索，中餐標準化必須解決中餐複合調料包技術。六位仙在繼承傳統餐飲文化的基礎上，運用了國內外先進技術和包裝，實現了中餐複合調味標準化，為中餐連鎖企業發展提供關鍵核心技術支撐。

食尚陶陶居董事長尹江波先生曾說：中餐很特別，因為百店百味，每名廚師都有自己的特點。所以如果沒有工廠支撐，就無法實現規模化。標準化之於中餐，是更重要、更關鍵的環節。

冰城串吧創始人張利曾講述：連鎖餐飲一定要把產品做成標準化，而解決連鎖餐飲標準化這道難題的工具正是供應鏈！

沒有錯，不論餐飲單店，還是餐飲連鎖，好吃才是硬道理，這是餐廳生存的先決條件，而對於連鎖餐飲企業來講，要做到“好吃”絕不僅僅是請一位米其林三星廚師就能解決的事。

首先，實現“口味”的前提要考慮成本與實施的可能性。其次，對於連鎖餐企來講，口味即品牌。設想一下，一位食客兩次到店，點了同一道菜，口味卻大相徑庭；亦或是同一位食客，分別兩次在一個品牌的兩家門店消費，體驗卻不同，這對於餐廳來講是尤其傷品牌的事。而供應鏈管理系統的出現正是幫助連鎖餐飲實現低成本運營的不二選項。

張總這裡講到，“我們供應的肉類產品採用速凍技術，經過一個速凍的環節把產品水份與口味鎖住，藉助完善的供應鏈條，當運送給門店後，經過加工到端上餐桌這一過程會是一個很好的呈現，保證了溫度的同時也確保了產品的品質。”

“0-4℃冰鮮的肉放到12-16℃的空間中去，經過切制、醃製、串制、速凍，然後在-18℃的溫度中進行儲存，當配送到門店後迅速用常溫緩化，從而達到更高的標準。這便是我們的一整套完善的供應流程”張利在分享中強調，“普通的餐廳買了再好的肉放在冰箱，沒有進行極凍，做出的成品口味也會喪失很多，自然食客吃起來口感也不會好。舉這個例子是為明確：標準化一定不是以犧牲口味為條件的，而是將‘不難吃’的食物做到永遠‘都好吃’。”

作為天財商龍供應鏈管理系統的優質客戶，冰城串吧在燕郊自建SC級別食品加工廠，三條QS生產線以支撐300家門店的運營。目前，冰城串吧已有70%的產品實現統一配送。與此同時，這個食品加工廠還可為其他企業提供代加工服務，並也已取得了顯著的成果。

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