喝過德啤 比利時修道院之後，再喝什麼能重新整理自己的啤酒體驗？

螂王2017-02-05 03:48:51

謝邀

根據我自己的經驗，下一步應該是各種美式酒了，比如美式IPA／double IPA（重新整理酒花體驗），美式stout／imperial stout（重新整理麥芽體驗）；再下一步是各種酸啤，包括歐洲的和美國的（重新整理釀酒微生物體驗）；最後是各種增味和過桶（重新整理新增物體驗）。在喝這些酒的時候經常跳回德國酒（不僅僅是德國小麥）和修道院（重新整理了所有的原料體驗之後，你的啤酒世界觀一定會被顛覆），你會知道這些酒其實遠遠比你現在瞭解的複雜和有意思得多。

update：

推薦一些適合作為入門以及過渡的酒款：國內常見且適合作為從修道院以及德國小麥過渡的IPA——Sierra Nevada Torpedo，Dogfish Head 60 min IPA，Stone IPA，Stone Go To IPA，founders all day IPA；Stout可以參考我以前寫的答案如何欣賞 Imperial Stout 這類重口味的精釀啤酒？；酸啤推薦比利時的勃艮第女公爵，Rodenbach Grand Cru，Liefmans Goudenband；增味酒比較複雜，以後有機會了再詳細說~~

這幾款過渡或者說入門酒都是比較容易見到，而且價效比比較高的，另外最主要的是這些酒款都比較溫和（相對來說比較溫和），平衡性和易飲性都比較高，適合沒有IPA/stout/酸啤經驗的人喝，其中很多酒也是我的入門酒。

太空精釀2017-02-14 01:11:13

謝邀

首先啊，你得確定自己是否已經喝清楚德啤和比利時啤酒了。

德啤不光有小麥啤、黑啤，還有慕尼黑啤酒節御用十月節/三月啤酒（Octoberfest、Marzen）、乳酸味水果味的曾經被拿破崙軍隊稱作“北方香檳”的柏林白啤（Berliner Weisse）、世界巫婆之城哥斯拉小鎮的鹹味哥斯啤酒（Gose）、愛貝克的象徵雄性春意盎然的博克（Bock）和味道超濃厚的冰餾博克啤酒（Eisbock）、班貝格的山毛櫸木煙燻啤酒（Rauchbier）、杜塞爾多夫和科隆兩座距離40公里的城市相愛相殺數百年的老式啤酒（Altbier）和科隆啤酒（Kölsch）、漢堡和德國北部見證大英帝國與俄羅斯帝國百年外交史的波羅的海波特（Baltic porter）。單單一個德國，值得開發的啤酒型別實在太多了。

比利時啤酒假如只喝過修道院，那你就錯過了世界上最純正自然發酵的蘭比克（Lambic）啤酒、數百年曆史代表荷比盧地區輝煌的法蘭德斯艾爾（Flanders Brown）、穩坐失身酒頭把交椅的比利時烈性金色艾爾（Belgian Golden Strong Ale）、加了芫荽籽和苦陳皮的小麥啤（witbier）、地區極具特色的冬季聖誕啤酒（Christmas/Winter Beer）、有著農舍味道的賽松啤酒（Saison）。和尚們釀酒確實有一套，但比利時其他人也一點都不弱啊！

然後如果德國和比利時不再讓你滿意，不妨先往東走，看看東歐。先嚐一嘗捷克黃、紅、黑三色的皮爾森（Pilsner），那你就明白為什麼捷克小城皮爾森的啤酒能席捲全世界（目前世界80%以上啤酒產量風格源自皮爾森），另外一個捷克小城百威（Budweiser）的啤酒已經和美國百威打了100多年官司了，美國百威至今為了維護這個他們借用的名字不遺餘力與捷克戰鬥。捷克人的人均年飲酒量世界第一，達到了驚人的142升！排除掉不飲酒的人口，說捷克人一直在把酒當水喝一點不為過。本地的鮮啤，必須試試才知道啊！

再往南一點，去維也納看看，那裡有略微發紅的維也納拉格（Vienna Lager），釀造的水源來自阿爾卑斯的雪水融化，麥芽經過了較長鍋中熬煮呈現微紅色，喝起來麥芽和鍋中糖化帶來的甜味也會讓你震驚。

感覺東歐的啤酒味道太淡，就往西走，去英國這個在歐洲永遠特立獨行的國家。

工業革命、城市化、資源開發、環境汙染，英國並沒有良好的水質，但他們把原料用到了極致；麥芽用到極致就是波特（Porter）、世濤（Stout）和升級的帝國世濤（Imperial Stout）、大麥烈酒（Barleywine），從這些酒裡找麥芽味就太弱了，還能找到蜂蜜、巧克力、黑色果脯、苦咖啡、太妃糖！啤酒花用到極致就是各種IPA（India Pale Ale），花香、泥土香、青草香與白葡萄酒有異曲同工之妙。英倫四個部分也各具特色，可以去蘇格蘭喝自成一體的蘇格蘭艾爾（Scottish Ale），又名先令艾爾；去愛爾蘭就務必喝一喝大名鼎鼎的健力士（Guinness），傳說中的愛爾蘭幹世濤（Irish Stout）了。

再想研究，就是如今世界精釀啤酒的先鋒-美國了。嚐嚐各種酒花炸彈，管它Double IPA、Imperial IPA，不管度數香味一定讓你服，渾濁IPA（Hazy）這兩年大熱大火不要錯過，我就不用形容詞堆砌了；喝一些過桶啤酒（Barrel Aged），只有你不知道的酒桶，沒有他們不敢用的，分分鐘征服味蕾；美式野菌艾爾（Wild Ale）、琥珀艾爾（Amber Ale）；所有上述我提到的啤酒都被開發出了美式版本，各有特色。

啤酒的世界忒大了，碰到老司機就快點上車！反正我是喝得停不下來。

一小時聽懂啤酒風格演化史

十二山2017-02-21 21:13:19

毛博士的回答前半部分是摘自他自己對德國和東歐啤酒分類的一篇文章中的，個人感覺對這個問題回答得有點虛了，提到的部分種類啤酒很難在國內買到品質較好的，要得到愉快的體驗還是得出去看看。

我個人感覺題主這麼問是想感受一下其他各種型別的啤酒都有什麼特點。如果不對，請私撩……啊不對，私聊我。

下面開始撩正經的……最近怎麼手總瓢呢……

個人覺得螂大說的非常對，如果你想感受啤酒花的熱情，那麼IPA當仁不讓；如果你想品味焦香麥芽的香甜，那麼世濤是不二之選；如果你想體會紅酒一般的酸甜，那麼法蘭德斯艾爾不容錯過；如果你想嘗試陳釀的厚重，那麼各種酒都有過桶版本供你選擇。這其中每個大類又可以細分若干小類，希望題主自己尋找自己的最愛，然後慢慢品嚐。

建議給題主的入門酒推薦：（價效比都比較高，而且算是同類中比較容易入口的，至於進階款、發燒款希望題主找到喜歡的類別後自行發現。）

IPA（印度淡色艾爾）：釀酒狗punk，釀酒狗的特點是開瓶香，酒一開啟你就會感受到滿滿的芒果，鳳梨，荔枝混合松針的香氣。而且苦度不高，喜歡上之後再慢慢找更苦或者更香的，比如傑克漢門，90min。

世濤：左手牛奶氮氣世濤，比較順滑，巧克力味，回味有奶香，國產的有一款新發的也不錯。喜歡上之後可以嘗試kbs，健力士等，甚至各廠的帝國世濤。

酸啤酒（包括法蘭德斯艾爾和蘭比克、柏林小麥）林德曼法柔，屬於蘭比克的衍生版本，相對來說很容易入口，酸中帶甜，酒精度不高。喜歡這種酸爽感覺之後可以試試法蘭德斯艾爾，（勃艮第女公爵我個人很想推薦，我覺得像紅酒一樣漂亮，但是周圍好多人覺得那是一支醋…）其他蘭比克、過桶貴茲。比如查克斌混釀，樂蔓窖藏等。

如果題主想試試酸甜可口的水果和清苦的啤酒能碰撞出怎樣的火花，水果蘭比克不能錯過，首推自然是鼎鼎大名的林德曼櫻桃，另外，題主可以試試柏林小麥兌上橙汁或者西瓜汁再加冰塊，調一杯自制啤酒雞尾酒，據說柏林的妹子們都好這一口；夢果酌的香蕉芒果簡直和奶昔一樣濃濃的熱帶風情。

如果題主是個顏控，樂蔓櫻桃，清爽酸甜，而且紅彤彤的非常可愛，玻璃杯裡放滿冰再插片青檸簡直是撩妹神器；開一罐健力士砸在一個高玻璃杯裡那傾瀉而下的泡沫瀑布真是好看得不行。另外，有好多酒廠的酒標非常漂亮：美式塗鴉風，比如飛狗，左手；簡約黑白風，荷蘭風車；寫實主義：內華達山脈，岬角；復古海報風：角頭鯊，羅格………等等，至於這些酒廠都有什麼回味無窮的作品，請題主自行發掘咯。（其實國產精釀也很重視這個，也有好多好看的酒標）

德啤雖然印象中就白黃黑老三樣（德式小麥、慕尼黑清亮拉格、深色拉格），但是白啤中的酵母香，黑啤中的焦香，黃啤的麥芽香，也都非常值得認真品味，何況還有小麥博克、柏林小麥白啤、古斯等等有著別樣風情的德啤呢。

修道院單雙三四料也不能小覷，西福特勒亨12可是長年霸佔各種啤酒榜單前五的；另外羅十也是top20的常客，而且國內買價格十分友好，不多喝幾次感受一下複雜的風味實在對不起自己的舌頭；單料據說是歐洲和尚的日常飲料，現在也有智美紅等可以感受一下；何況還有聖誕啤酒等特別款呢。

最後，啤酒世界非常豐富多彩，希望題主在力所能及的情況下多多感受，多多發現。還有，小酌怡情，大醉傷身，喝酒不駕車。願天下有情人終能找到自己喜歡的啤酒。

手機碼字比較累，轉載請註明。

王一然2017-02-21 21:47:17

IPA強化了酒花，世濤強化了焦香，個人認為只能說是強化，談不上重新整理，要說重新整理必須是我大酸啤（包括一些賽松）。

女公爵是入門，就不說了。

說幾個我喝過很讚的

之前腦子抽，照片全刪掉了…前兩款國內已經有賣，不過不太好找，後兩款我在加州喝到的。

以上

qwegkm2019-04-14 12:01:10

唔，既然說德啤、比利時修道院那麼就從這裡出發吧。

來跟我一起走著。哦對，提前說一下，只說那些比較常見的，一些顛覆的風格也要看喝到什麼樣的作品。ps裡的推薦屬於進階甚至畢業級別的，一要有錢二要有渠道三要等新批次發售。

德國的話，德式小麥什麼的應該喝過了，dunkel所謂的德國黑啤應該也喝過。不過雙倍博克doppelbock應該還沒喝過，可以一試。推薦艾英格的celebrator。然後柏林酸小麥Berliner weisse和古斯gose也值得一試。但是我推薦一些在這個風格基礎上水果增味的酒。這裡推珀亞拉的普倫茨勞和牛啤堂的海鹽古斯。（ps：說實話、牛啤堂的比較一般，真正想體驗gose的美妙建議找機會喝面紗the veil的never系列，我最愛款是never never calm calm，菠蘿+百香果的增味搭配天下無敵。而柏林酸小麥想一步到位可以喝JWB的酒，或者ac的rainbow sherbet）

德國的風格喝到這裡差不多了，然後臨近的捷克的烏奎爾值得一喝，雖然也是拉格，無法帶來啥顛覆，但在大多數人眼裡還是認可的。

好了，現在到比利時了。比利時出名的是修道院不錯，但這個國家的更大魅力卻在蘭比克lambic和貴茲gueuze這類風格里。推薦最經典的3泉吧，老貴茲oude geuze，老克裡克oude kriek。相比個人更喜歡康帝龍cantilon（康帝隆，康迪龍怎麼叫都沒錯）。（ps這個風格再往上就要追些老年份的了，或者找些美國頂級酸廠，我個人覺得sp的一些優秀酒款完全比肩老比利時廠。）

歐洲大陸的話，其實差不多了。再深入的話就是一些傳統風格了，不如英式大麥酒這種。然後就是一些當地的小風格了。往西的英國也有一種出名的real ale、cask ale。屬於當地特有的傳統艾爾，不會太討巧，屬於那種老英國人常喝的酒。有機會去英國值得一試。哦對，故事裡ipa就是英國發源的，不過我還是願意在談美國時提到ipa。

現在就談到我最喜歡的ipa了。ipa還是美國做的，怎麼說呢，比較潮吧。值得喝的風格主要是西海岸和渾濁。渾濁的話，屬於最近崛起的新風格了。不過開發出來也有十來年了吧，具體沒考證。不過國內最近兩三年才算是真正普及開來了。推薦一下迷失海岸的haze ipa，進階的話樹屋挺好買的，就是貴一些，是值得的。（樹屋的品質沒得說，世界一流，你覺得不好喝沒關係，但是別瞧不上樹屋。）西海岸的話，相對更經典一些，我遇上真正好的西海岸也是會感動的。推薦艾爾史密斯alesmith的ipa，綠罐子那個。還有些高山，綠閃的牌子也可以試試。巨石的話大苦大甜，還是麥芽那種甜，不介意的話也試試吧。ipa還是要看日期的，渾濁和西海岸一樣。一兩週，滿月這是兩個挺重要的時間線。口味會有變化。（ps渾濁進階的話，西海岸緬因maine的dinner，渾濁可以追僧侶monkish，樹屋可追好奇心curiosity系列，結婚紀念款。）哦對了，ipa細分的話還有兩個我很喜歡的風格，sour ipa與milkshake ipa。這兩個風格相對小眾，sour ipa是哈德遜山谷hudson valley，他家sour ipa同質化嚴重，但就是好喝。milkshake只能喝累手tired hands的、通常沒什麼毛病。

其他的話世濤值得一喝。尤其最近很火的甜世濤風格，不過都不便宜。其他還有過桶世濤可以喝個。甜世濤推ac有點太貴了，omnipollo的一個過桶，lorelei（BA extra maple）很棒的酒。過桶世濤推bcbs2017吧，主要好買，而且放到現在可以喝了。（ps：不差錢就上MD，KBBS。2018年份的。完了angry chair的甜世濤也很出名，隨便喝。樹屋牛奶世濤喝一喝。jwb的過桶大麥mongo也很棒。一些各種增味也是值得一試，例如藍莓覆盆子，楓糖香草，花生醬什麼的）

以上提到的這些風格都是相對差異比較大，第一次喝如果喝到一些優秀酒款是可以很顛覆的。但是初入此坑的朋友可能不會接受如此高昂的價格。很簡單，一分錢一分貨，一塊錢三毛貨。哦對，的確有些優秀酒款不喝到一定數量是體驗不到他的優秀的，但是也有一些酒款還是平易近人的，即使是新人也能體會到酒的美妙。