一張圖讓你從發酵方式看懂啤酒分類和了解精釀啤酒

一直想找一張能對啤酒的分類進行詳細說明的圖，總算找到了一張（如有版權問題請聯絡作者刪除），如下圖：

啤酒最基礎的分類方式是根據在釀造時的發酵方式的不同來進行分類的，

分為上發酵和下發酵

，顧名思義，上發酵就是酵母在釀酒桶的頂部工作進行發酵，下發酵就是酵母在釀酒桶的底部工作進行發酵。

我們來看圖

ALE（艾爾）在上面，LAGER（拉格）在下面，

中間是BEER（啤酒），這就簡單了，

ALE（艾爾）在上面，是上發酵，

而LAGER（拉格）在BEER的下面，所以

拉格是下發酵，

我們看到對啤酒工藝或者啤酒風格的介紹是淡色艾爾、美式拉格等，就是指的這個發酵方式。

上發酵和下發酵的不同在於發酵時的溫度和發酵時間，上發酵的溫度較高（10-20度）和發酵時間較長（普通艾爾7-15天，精釀艾爾20-60天不等），下發酵的溫度較低（10度以下）和發酵時間較短（大部分工業拉格3-7天）。

據統計，ALE（艾爾）啤酒佔到啤酒種類的80%以上，但是

LAGER（拉格）啤酒

佔到現在市場銷售額的80%以上，畢竟發酵時間越短越有利於大批次的工業化生產，用同樣的條件下，釀1瓶艾爾的時間可以釀N瓶

拉格

。

而我們經常喝的工業啤酒都屬於LAGER（拉格）工藝的下發酵啤酒。

清楚了什麼是艾爾，什麼是拉格，就可以很容易弄明白自己喝的到底是什麼類別的啤酒了，畢竟所有的啤酒都是透過這兩種發酵方式釀造而成的，

先從艾爾開始，比如：

口味淡點的，叫

Mild Ale 淡艾爾；

果味的，叫

Vegetable Ale果味艾爾；

口味苦點的，叫

Bitter苦啤酒；

顏色淡點的，叫

Pale Ale淡色艾爾；

顏色是棕色的，叫

Brown Ale棕色艾爾；

德國產的，叫

German Ale德式艾爾；

比利時

的，叫

Belgian Ale比利時艾爾；

到了印度，多加了

啤酒花

，變苦了，就叫

India Pale Ale印度淡色艾爾吧

，也就是現在鼎鼎大名的IPA；

釀出了一種新口味，主要在碼頭工人中間流行，

就叫Porter，

到了中國，取了個好聽的名字，

叫波特；

波特太淡了，OK，把酒精度數弄高一點，變成了加強版波特，重新取個名字，

Stout，就叫世濤；

然後是拉格

德國的，叫

German Lager 德式拉格；

歐洲的，叫

European Lager歐式拉格；

到了美國，叫

American Lager美式拉格

，按照顏色又有

Pale淡色，Amber琥珀色，Dark深色；

捷克有個地方叫Pilsner皮爾森，釀出來的酒就不叫

捷克拉格

了，直接就叫了

Pilsner皮爾森

，和我們的青島有點像。

除了上發酵的Ale艾爾和下發酵的Lager拉格，比利時有個地方叫Lambics蘭比克，這個地方最牛的就是擁有世界上獨一無二的野生酵母和漂浮在空氣中的真菌可以用來自然發酵釀造啤酒，而不是使用培養酵母發酵，所以獨立於艾爾和拉格之外，是

第三類發酵方式，自然發酵。

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最後，來說一說工業啤酒，也就是工業拉格，我們常喝啤酒， 它是在American Lager美式拉格和American Pilsner美式皮爾森的基礎上進行改造，使用了麥的替代物和新增劑並透過各種方式消毒、除菌（真菌、酵母和各種益生菌）來維持穩定和保質期、產量，也為了擴大銷量而變得越來越清淡，這種酒叫做American Adjunct Lager，Adjunct是什麼意思呢？有興趣的朋友可以自己百度一下。我們平時喝的工業啤酒就在這個分類，青島、百威、科羅娜。。