廣東人的飯桌上，沒有青菜，再華麗的大餐也算是白吃了！
在廣東和朋友吃飯，每次點菜，最後總要加個青菜，一餐下來，可以沒有肉，但不能少了青菜，在廣東人眼裡“要想生活過得去，飯桌總要有點綠”，哪怕是一碗餐蛋面，也要在湯上漂一兩顆青菜才完整、才舒服。
廣東人對青菜有執念，雖然經常被冠以“天上地下、無所不吃”，甚至連福建人也不放過的“美譽”，但似乎很少出產大胖子，除了遺傳基因之外，健康的飲食習慣應該也功不可沒。在廣東人的飯桌上，必須有一盤綠油油的青菜，老一輩人的說法是：“三日不吃青，走路不正經”。
推而廣之，不但廣東，江浙很多地方也有每餐必吃青菜的習慣，鼠二小時候經常被外婆逼著吃青菜，“青菜有營養，吃了長大個子”、“不吃青菜拉不出粑粑的，快吃！”、“青菜不吃，飯也不要吃了！”
一頓飯下來，肉是可以剩下的，青菜極少隔夜，通常外婆會要求一人一筷子分配完，最後菜湯拌飯，風捲殘雲。
廣東人心目中的青菜標準
這裡說的“青菜”，那也是有要求的，在北方，“一份青菜”很多時候約等於“一份蔬菜”，內涵邊際大很多，可以是黃瓜、芹菜、萵筍、茄子、西蘭花、荷蘭豆、娃娃菜、土豆、蘿蔔、豆角、豆芽，甚至於東北的酸菜粉條子……可謂包羅永珍，不過在南方特別是廣東，青菜就是青菜，很多時候甚至就是菜心。
廣東人的青菜，那可是不能有色差的，綠油油的才討喜，而且當地人講究養生，食材也必須要時令的才好。當然，也不是隻要綠色的都算青菜啊：
芹菜、韭菜、香椿，味道太沖了，不算青菜；
豆角、黃瓜、絲瓜，連葉子都沒有，怎麼叫青菜？
土豆、山藥、茄子，青菜必須得是水靈靈的好嗎！
大白菜和捲心菜呢？這兩個梗太多，也不是綠油油的，也不算青菜。
劃清了青菜的界限，還有烹飪手法達標才算得上廣東人眼裡合格的“一盤青菜”。最常見的做法莫過於清炒和白灼了，在鼠二的概念裡，菜就是菜，肉就是肉，炒青菜裡不可以放什麼肉絲、臘肉之類的葷腥，那完全就遮蓋了青菜本身的清新好嗎！這可是原則問題！
廣東媽媽們每天都會到菜場購買當天剛採摘的青菜，回去用滾水燙熟，再淋上鮮美的蠔油和生抽，這種“白灼”的方式最大程度地保留了食材的原汁原味。
又或者在雞湯中扔兩把菜心，稍微煮過，雞湯的鮮香融入菜梗、菜葉中，吃起來極鮮美。
當然，為了增加口感的豐富，蝦醬、蒜蓉、腐乳、香菇這樣提鮮的配料還是可以用用滴，總之，青菜在廣東被演繹得清甜爽口，既能下飯，還可以去油膩，保持好身材。
廣東餐桌上那些出鏡率高的青菜們
南方的青菜種類極其繁多，常見的生菜、菜心、油菜、芥藍、空心菜等等，當然，也有不少地區特色，喜歡獵奇的吃貨們，去廣東不妨點來嚐嚐。
菜心
廣東菜心又叫菜薹，被當地人稱為“蔬品之冠”，有清熱解毒、去油膩、降血脂的功效，是廣東消耗量最大的青菜了，地位堪比山東的大蔥，因為太過搶手，當地種植的都不夠吃的，後來都養到寧夏去了。
由於太愛菜心了，廣東人甚至還專門為菜心舉辦“美食節”，一天時間，萬名遊客能吃掉幾噸菜心，清炒、白灼、上湯……滿口的清甜。
芥藍
幾乎是僅次於菜心的廣東青菜，尤其以揭陽的紅腳芥蘭最為出名，吃起來甜脆清香。除了白灼，還可以將芥藍在豉油、薑汁、料酒和少許白糖中稍微翻炒，就著米飯吃，清甜多汁。
蒜蓉芥蘭苗
夏天裡，將芥藍炒熟，用醬油涼拌了吃，很爽利。
喜歡吃肉的人，還可以點一道芥藍炒牛肉，潮汕人家都會做，或是芥藍炒腰花，葷素適宜。
生菜
生菜非常大眾，南北皆宜，“生菜”寓意“生財”，是廣東人最喜愛的青菜之一了。
番薯葉
又叫地瓜葉，在香港和世界上很多地區被譽為“蔬菜皇后”、“抗癌蔬菜”，營養價值很高，有些人還會在自家的花盆裡種番薯葉，自給自足。
番薯葉口感很滑溜細嫩，稍稍翻炒後就會變軟，蒜蓉爆香炒番薯葉，或是腐乳番薯葉，吃起來都像麵條一樣絲滑入味。
西洋菜
這種菜在北方很難見到，主要產自廣東，口感很脆嫩，也是當地人盡皆知的青菜。在廣東，夏天吃通菜，立冬過後，西洋菜便粉墨登場了，這種水生蔬菜有潤膚和滋潤腸胃的功效。
除了清炒、白灼，西洋菜多用來煲湯，西洋菜陳腎豬骨湯特別有名，陳腎就是曬乾的鴨胗，再加上新鮮的鴨胗、瘦肉、幾顆蜜棗和西洋菜熬製而成。
西洋菜鯽魚湯，裡面還要加一塊豬踭肉、胡蘿蔔、幾顆蜜棗，乾燥的季節有潤肺健脾的效果。
在廣東不少港式茶餐廳裡，還會提供西洋菜蜜，就是用西洋菜煮水以後加了蜂蜜調製而成的糖水，這可是至清至潤的飲品呢。
通菜
就是大家熟悉的空心菜，一盤微辣爽脆、清香淡雅的椒絲腐乳炒通菜，不論是高檔的餐廳還是路邊大排檔，幾乎是廣東人夏天的必吃青菜。
也有店家會用香蝦膏炒通菜，又別有一番滋味。
枸杞葉
春天廣東的菜場裡，到處可以看到一紮扎販賣的枸杞葉，當地人喜歡用這種藥食同源的野菜煲湯，大名鼎鼎的枸杞葉豬肝湯就極受歡迎，枸杞葉自帶一股草腥味，正好和豬肝的肉腥味互相滲透，使湯頭既腥甜，又有一股特別的清鮮。
枸杞葉鹹蛋湯也是很多廣東人餐桌上的靚湯。
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