為何沒有津菜這個菜系？
齊亮2015-06-25 03:04:52https：//
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津菜特指天津地方風味菜系，早年起源於民間，以鮮鹹為主，口感軟嫩酥爛， 從形成到發展至今有300多年曆史。天津菜系形成和發展與漕運和鹽商息息相關，運河船伕的飲食，促進了天津小吃的繁榮，清末光緒年間天津城的飯館已“五百有奇”，而津菜形成的標誌便是1662年為慶祝康熙登基而開設的聚慶成飯莊。乾隆下江南，多次駐足天津，曾賞賜廚師黃馬褂和五品頂戴花翎，並將“燒目魚條”一菜賜名“官燒目魚”。1860年天津被闢為對外開放商埠，外來資本大量輸入，西方飲食隨即進入津門，較為有代表性的就是起士林餐廳。現今天津飲食主要分為漢民菜、清真菜、天津素菜和地方小吃四大門類。天津菜多以河、海兩鮮為原料，擅長勺扒、軟溜、清炒、清蒸。並且口味多變，鹹鮮清淡，精於調味，清濃兼備，注重配色。歷史上有代表性的天津風味菜餚有八大碗、四大扒、冬令四珍。八大碗有粗、細之分。粗八大碗指：熘魚片、燴蝦仁等。細八大碗有：炒青蝦仁、燴雞絲等。四大扒是成桌酒席的配套飯菜，包括：扒整雞、扒整鴨等。冬令四珍指鐵雀、銀魚、紫蟹、韭黃，均為天津特產。現代天津名菜有：蟹黃魚翅、軟熘魚扇、雞絲銀針等。
津菜：
粗八大碗：炒蝦仁、溜魚片、燴丸子、燴滑魚、氽白肉絲、篤麵筋、燒肉、煎丸子、松肉等。
細八大碗：炒青蝦仁、燴兩雞絲、燒三絲、全燉、蟹黃蛋羹、海參丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家熬魚、溜二蘑等。
四大扒：扒整雞、扒整鴨、扒肘子、扒方肉、扒海參、扒麵筋、扒魚。
冬令四珍：鐵雀、銀魚、紫蟹、韭黃。
津菜：一品官燕，扒通天魚翅、鮑魚龍鬚、蟹黃魚肚、扒刺參、兩吃目魚、紅燒猴頭、清蒸鹿尾兒、烤酥方炸、溜飛禽、焦溜裡脊、罾嘣鯉魚、糖醋魚、碎溜鯽魚、華洋麵筋，華洋裡脊、華洋鴨肝、篤麵筋、篤魚腐、扒全菜、羅漢齋、酸沙紫蟹、酸沙銀魚、酸沙鯉魚、罾蹦鯉魚、糖醋魚、碎溜鯽魚、八珍豆腐煲、老爆三、貼餑餑熬魚。
天津三絕：狗不理包子、十八街麻花、耳朵眼炸糕
特色麵食：包子、鍋貼、燒賣、雲吞、燒餅、撈麵、銀絲捲、五香花捲、餡餅、合子
清真小吃：羊湯、醬牛肉、羊雜碎、素什錦
特色小吃：糖礅、大餅雞蛋、茶湯兒、涼粉、驢打滾、龍嘴大茶壺、熟梨膏、小豆粥、秋梨白糖、酥蹦豆、江米藕
特色早點：煎餅果子、鍋巴菜、老豆腐、果子、燙麵炸糕、卷圈、糖果子、荷包蛋、豆漿
特產：天津甘慄、天津冬菜、天津大白菜、小站稻、茶澱葡萄、沙窩蘿蔔
特色調味品：獨流老醋、天津甜麵醬
特色品牌：果仁張、蹦豆張、石頭門坎素包、白記水餃、貓不聞餃子、陸記燙麵炸糕、大橋道、桂順齋、古蘭齋、大福來鍋巴菜、馬記茶湯、小李燒雞、竇四牛雜麵、三合益涼皮、至美齋牛肉燒餅、楊村糕乾、芝蘭齋糕乾、小寶栗子
沒事瞎玩2015-09-21 16:57:28沒跳出魯菜的範疇
辰鹿2015-10-19 15:27:40在魯菜的範圍內
匿名使用者2016-05-08 10:31:20歷史上自淮揚菜發軔，地理上由魯菜承接。
我的姓我的名2016-05-18 23:20:22傳承自魯菜，自己無法構成一個菜系。
