皮皮蝦“姜蔥”做法後悔沒早點學會！滿嘴醬汁噴香，一盤不夠吃

如何吃皮皮蝦技巧

皮皮蝦是種獨特的海鮮，一句老梗

“皮皮蝦我們走”

，讓它火了一段時間，在廣東的叫法是“瀨尿蝦”，北方一般叫“蝦蛄”，殼硬肉不多，

要在當季才飽滿肥美，適合在3~5月份品嚐，價格也不貴，10來塊錢能買到一斤，比豬肉還便宜

，運氣好的，能買到全是紅膏的皮皮蝦（雖然在內陸城市難買到）。

與大蝦相比，皮皮蝦更適合品嚐味道而不頂肚，殼硬難剝，吃著費勁，

個人認為皮皮蝦並不適合清蒸或水煮等品嚐海鮮鮮味的做法，更適合醬香味濃郁的重味做法。

本期分享的【蔥姜爆炒皮皮蝦】，嘗過這道皮皮蝦菜式的味道後，會讓你有這麼個想法：

皮皮蝦這做法後悔沒早點學會！一口滿嘴醬汁噴香，吃完一盤都不夠。

這樣的做法，就算買的皮皮蝦肉量飽滿度不高，但吮吸到濃郁醬香、皮皮蝦的鮮美，一飽口福更過癮。

◇ 「蔥姜爆炒皮皮蝦&材料清單」：

主料：皮皮蝦一斤

配料：蔥薑蒜，香菜

調料：料酒，鹽，生抽，雞精

◇ 「製作過程」：

步驟1｜新鮮活躍的皮皮蝦很難進行處理，

建議先無水放盆中，放進冰箱冷藏片刻，把皮皮蝦活活淨掛了之後再進行操作，畢竟本期皮皮蝦的做法屬於醬味較濃的重口味做法

，方便省事，但如果是清蒸或水煮，則建議新鮮烹煮。

步驟2｜往皮皮蝦中加入薑絲、鹽、料酒，簡單拌勻，醃製30分鐘，剔除腥味。

步驟3｜鍋中倒油，油量比平常炒菜要多2~3倍，燒至冒煙後，把醃製好的皮皮蝦倒入鍋中進行煸炸。

步驟4｜煸炸至皮皮蝦帶有的水分完全收幹，外殼出現白斑酥脆狀，先剷出離鍋。

步驟5｜鍋中留下少許底油，再次燒熱後下入姜蒜、小米椒，炒出香味，再倒入皮皮蝦，混合爆炒。

步驟6｜加入蔥段、香菜段接著爆炒，下生抽、雞精、鹽調味，翻炒上醬味。

步驟7｜最後淋入水澱粉勾薄芡，改大火收汁，收緊後即可出鍋，上桌品嚐。

◇ 「蔥姜爆炒皮皮蝦&烹飪技巧」

1、皮皮蝦送入冰箱凍掛的操作，適合重醬味做法使用，如果是清蒸或水煮等能品嚐皮皮蝦的鮮的做法，這操作則不建議用。

2、炸皮皮蝦時，要把蝦殼炸得起酥狀了才可剷起，皮皮蝦殼起酥狀後，內裡的肉接近全熟，後期烹飪爆炒和調味的時間就能大大縮短。

3、配料與皮皮蝦混合爆炒的時間不要太長，皮皮蝦炒得太熟的話，肉會回縮，那時就不好吃了。

——小鹿說——

皮皮蝦這“蔥姜爆炒”做法後悔沒早點學會！一口滿嘴醬汁噴香，吃完一盤都不夠

，吃皮皮蝦，個人覺得比吃小龍蝦還費勁，肉還少，所以像這樣的海鮮，我一般都不會選擇清蒸或者水煮，

雖然能品嚐到海鮮的原汁原味，鮮嫩美味，但肉太少了，吃著不過癮。

蔥姜爆炒，不僅醬香下飯，每一隻皮皮蝦都吸收了濃郁醬汁，一口吮吸，滿嘴醬汁肉汁噴香

，來壺小酒，一盤都不夠吃。

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