葡萄酒和威士忌，有哪些區別？

幾年前，我還在威龍葡萄酒上市公司工作。

那時，我是威龍高階客戶紅酒品鑑會專案的負責人，經常在浙江各地講課，代表威龍官方主持各類品鑑會。

有一次是在嘉興桐鄉，烏鎮水鄉的所在城市，舉辦紅酒品鑑會。

威龍桐鄉代理商邀請了一些臺資企業家參加，其中就有一個女企業家，問了這個問題：

“鄭小塔老師，

葡萄酒和威士忌

有哪些區別？”

其實，對於這些“久經飯局”“見過大場面”的老闆們來說，他們並不是不知道其中的區別。

他們知道，葡萄酒和威士忌的顏色不一樣，前者是紅色、金色、桃紅，後者是白色、棕色。

也知道，葡萄酒的酒精度低，在20度以下，威士忌的酒精度數高，是在40度以上。

他們更知道葡萄酒的產地，遍及全世界，而威士忌的產地，僅在幾個國家地區，蘇格蘭、愛爾蘭、日本、美國、加拿大。

但很顯然，這些企業家、老闆們想知道的更多，而不是這些表面淺顯的，大家都知道的。

正如這位女企業家最後說的：

“鄭小塔老師，這些我都知道，但你能不能告訴我們一些專業點的，別人都不知道的，這樣飯局上聊起來，我也可以侃侃而談，讓別人知道我是懂行的！”

好，這篇文章我們就來講講這個。

1

葡萄酒和威士忌的區別，原料不同

從葡萄酒和威士忌的原料講起吧！

上葡萄酒課時，我喜歡把葡萄酒叫做，水果酒。

你看，葡萄酒是100%的葡萄釀成的呀！

它的原料就是葡萄，比如赤霞珠、梅洛、黑皮諾、長相思、霞多麗，這些都是釀造葡萄酒的葡萄原料。

不管是上萬塊的拉菲紅酒，還是幾十塊錢的黃尾袋鼠、奔富寇蘭山紅酒。

不管法國、西班牙、義大利這些老牌紅酒，還是智利、澳大利亞、中國這些新興葡萄酒。

它們的原料通通只有一種，就是葡萄。

那麼威士忌呢，它的原料是穀物，比如，大麥、小麥、玉米、燕麥、裸麥。

所以，我們也可以管威士忌叫，糧食酒。

而且，各國的威士忌，它們的原料還不一樣。

日本威士忌的原料，用的是大麥，美國威士忌和加拿大威士忌，原料就變成了玉米。

更著名的蘇格蘭威士忌，用的還是兩種不同的穀物。

蘇格蘭單一麥芽威士忌，只能使用大麥，而蘇格蘭穀物威士忌，小麥又成了主要原料。

所以，當你在飯局上遇到格蘭利威 Glenlivet、麥卡倫 Macallan、格蘭菲迪 Glenfiddich，就該知道它們的原料就是大麥。

這些還不算。

葡萄酒的原料葡萄，基本上是來自當地，但威士忌，就沒有這個限制。

三年前，法國波爾多有個酒莊莊主來杭州，我接待的，我們後來在西湖邊吃飯。

餐桌上，這位老先生也是無意中說起，波爾多天氣不好，當年的葡萄收成有困難。

坐我身邊的一位朋友插嘴說，“那可以從別的國家買葡萄嘛，西班牙不是很近的嗎？”

其實，從全世界範圍來講，越是高階的葡萄酒酒莊，越是會強調葡萄採摘於自家的葡萄園。

你看拉菲，你看羅曼尼康帝，自家葡萄園裡的葡萄，是它們品質的核心。

葡萄酒講究的是風土，“種的環境”是關鍵。

但威士忌就不一樣。

威士忌的原料，可以來自全世界，也可以是本地的。

我不知道你有沒有聽說過，日本著名的山崎威士忌 Yamazaki，這幾年在中國被炒得火爆。

它的原料是大麥，就是從蘇格蘭進口的。

除了山崎，日本還有好多威士忌品牌，也是從英國進口大麥，相對來說，日本國產大麥成本高，品質低一些。

還有蘇格蘭穀物威士忌，1980年代之前，是用美國進口的玉米來製作，並不是英國本國產的玉米。

當然，也有用本國原料的，比如，美國威士忌的原料，用的是美國當地的玉米。

2

葡萄酒和威士忌的區別，生產工藝不同

就像單位裡，大家穿著同樣的制服，做著同樣一件事，坐在同一間辦公室，但感覺卻是有明顯的楚河漢界，彷彿是兩個世界的人。

這就是“站隊”。

酒的社會里，說起來都是“酒”，卻也有明顯的派別，發酵酒、蒸餾酒。

它們是兩個完全不同的世界。

葡萄酒屬於發酵酒，威士忌屬於蒸餾酒。

所以，這又是葡萄酒和威士忌的一個明顯區別。

發酵酒，簡單來說，是原料中加入酵母，發酵後變成酒，比如，葡萄酒（如下圖）、啤酒、日本清酒、中國黃酒，等等。

發酵酒製作工藝的關鍵，是在“發酵”。

葡萄加上酵母，進行發酵，就是葡萄酒。

大麥（糖化後）加酵母發酵，就成啤酒。

上WSET中級品酒師課時，我們還會跟學生們，玩“自釀葡萄酒”的課堂遊戲。

把葡萄放入瓶子中搗碎，加入酵母，然後讓它自然發酵，一個月後，等學生們來考試的時候，一瓶葡萄酒就做成了。

很多姑娘學生，總是“釀”得很開心。

其實，葡萄酒、啤酒這些發酵酒，都是這麼生產出來的。

再說到蒸餾酒。

蒸餾酒的製作工藝，在於“蒸餾”。

或者，這麼說吧，就跟屈臣氏的蒸餾水一樣，水加熱後，水蒸氣凝結而成的水珠，就是蒸餾水。

那麼，對酒進行蒸餾，收集到的“酒蒸汽”，就是蒸餾酒。

往高處說，蒸餾酒，是對發酵酒的“二次加工”。

在發酵酒的基礎上，進行“蒸餾”，獲取到的液體，就是蒸餾酒，比如威士忌、白蘭地、伏特加、中國白酒。

葡萄加上酵母，發酵後，（變成葡萄酒），再進行蒸餾，成了白蘭地。

大麥（糖化後）加入酵母發酵，（變成啤酒），再蒸餾，就是威士忌。

可能，鄭小塔我這麼講，你還是覺得有些枯燥。

那我們來講個有趣的。

其實，你在家也可以製作威士忌，（我們先不管好不好喝）。

買些好點的啤酒，倒入鍋中，蓋上鍋蓋，高溫猛煮，然後，掀開鍋蓋，把鍋蓋上的一滴滴蒸餾液，收集起來，就是威士忌。

如果，你嫌不夠純，還可以把這些蒸餾液再煮幾遍，這樣獲取的威士忌，純度更高。

當然，同樣道理，如果你拿白葡萄酒，放入鍋中煮，得到的就是白蘭地。

所以，從製作工藝上來說，葡萄酒屬於發酵酒的世界，威士忌屬於蒸餾酒的世界。

它們是兩個不同世界的“人”，彼此站在不同的隊伍。

葡萄酒一步可以製成，透過發酵即可，而威士忌則需要兩步，先發酵，後蒸餾。

這些又是葡萄酒和威士忌的區別。

3

葡萄酒和威士忌的區別，味道不同

你也知道，紅葡萄酒要常溫喝，白葡萄酒需要冰鎮，飲用時都不能加冰。

但加冰塊，卻是威士忌常見喝法，包括起源日本的水割喝法，也是加冰的。

我也開過威士忌課程，學生們會問，“鄭小塔老師，為什麼葡萄酒不能加冰，而威士忌卻能加冰呢？”

我是這麼解釋的。

一瓶葡萄酒的構成，大部分是水份，葡萄酒的風味物質，本來就溶解在這些水份裡。

葡萄酒裡，一旦加入冰塊，融化後的水，會大大稀釋葡萄酒中的風味！

而威士忌則不同，它的風味物質比較凝結，酒精度又高，需要水份把它們“開啟來”稀釋，“拉長”“變寬”。

就像一幅《清明上河圖》，捲起來時，什麼都看不到，不過，用手慢慢拉開，裡面的北宋社會風光呼之欲出、一覽無遺。

這樣，我們作為品鑑者，才能感受到威士忌香氣口感的特點。

這也可以解釋，品鑑意式濃縮咖啡時，為什麼需要加水，實際上也是這個原理。

從香氣上來說，葡萄酒花香味、果香味，非常明顯，畢竟它是水果酒嘛！

威士忌因為酒精度數高，花果香味反而不明顯，更多的是酒精味兒。

我記得，我考威士忌品酒師時，老師在上面一個勁地講，這款威士忌有什麼植物味、花香味、鮮果味。

我坐在下面，一直撓頭皮，“怎麼聞來聞去，都只是一股酒精味道。”

確實也是，這是很多人對威士忌的第一印象。

直到我後來品鑑過好多款威士忌後，才感受到它的水果類、穀物類等其他香氣。

不過，威士忌中也有明顯的氣味特點。

比如，蘇格蘭威士忌，有股明顯的泥煤味，美國的波本威士忌，香草味、焦糖味比較濃郁。

至於口感方面，紅葡萄酒多少有點“澀感”，白葡萄酒多少有些“酸度”，貴腐酒冰酒都是甜的，酒精味反而不明顯。

而威士忌呢？

最明顯的還是一股酒精味，哪怕你加冰加水還是一樣。

所以，屬於兩個世界的葡萄酒和威士忌，不同的釀造方式，又形成了它們味道上的巨大區別。

4

葡萄酒和威士忌的區別，在中國的熱門度不同

平時，我也會參加一些酒類討論會，跟行業前輩們探討下酒水行業的市場狀況。

在中國，白酒的市場規模是啤酒的10倍，啤酒的市場又是葡萄酒的10倍。

如果，我再加一句，葡萄酒市場又是威士忌市場的10倍。

雖然，威士忌在歐美國家，跟葡萄酒一樣普及，或者說，同樣受歡迎，是大眾飲品。

但在中國，葡萄酒還是一個新興飲料，而威士忌更是一種剛起步的飲品。

前幾天，我也跟我們斯享學校的李晨光老師討論過這個問題。

因為我們也有開設威士忌課程，他就說道，“鄭小塔，葡萄酒和威士忌，在中國的市場發展程序，是不一樣的。”

葡萄酒在中國已經深入到老百姓的生活，朋友聚餐、商務宴請、婚宴生日宴、家裡自飲，這些場合都有葡萄酒的出現。

威士忌呢，還是侷限於酒吧夜場，或者，愛好者圈子。

並且，現在的葡萄酒，“姿態放得很低“，非常親民，完全成為一種大眾化飲品。

但威士忌呢，就像當初的葡萄酒，身上帶有一股“貴族味兒”，感覺有些高不可攀。

所以，當葡萄酒見到威士忌時，總會嘲笑他，“你這個公子哥，來了中國，反而不食人間煙火了！”

威士忌只好無奈地攤了攤手。

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