過氣網紅皮皮蝦食用指南

蝦爬子怎麼做最好吃東北做法

會吃的人都是藝術家。

吃整隻大閘蟹，吃完還能拼裝回原樣的是藝術家。

涮爆肚，能精準把控時間，撈出來多一秒則老，少一秒則不熟的是藝術家。

掰餅乾分給朋友們，用的是巧勁兒，不掉一粒渣渣的是藝術家。

而在東北人民的心中，這些都不是頂級藝術家。能徒手流暢地扒一隻完整皮皮蝦的人，才是切切實實的大藝術家。

在沿海城市，人人都是扒皮皮蝦的好手，因為打撈量大，靠海且新鮮，幾十塊錢就可以買好一大袋子全家一起吃。每年清明放假，飽妹的爺爺就要早早去早市買一大袋最新鮮的皮皮蝦回家。早市水產攤子上的皮皮蝦總是賣的最好的，一車車剛從海里撈出的皮皮蝦被送往各地，一旦去晚了，就絕對買不到。

最好的海鮮，清蒸就夠了，每當說起皮皮蝦的時候，腦海中第一個出現的做法一定是清蒸，因為只有最新鮮的水產才經受得住這樣的考驗。從海里打撈出後，皮皮蝦不久就會死亡、褪鮮，它的特性以及運輸成本問題導致了它很難擴散到內陸，內陸人們要想吃可就得花大價錢了。

春秋是吃皮皮蝦的好季節，這時的皮皮蝦肥美鮮甜，既有海蟹的風味又帶著海蝦的口感。若是在春天，雌皮皮蝦身上從頭貫穿到尾的蝦籽，更是肥美鮮甜。

皮皮蝦到底是誰

螳螂蝦，蝦姑，蝦婆，蝦公，蝦虎，蝦狗彈、富貴蝦、琵琶蝦、皮帶蝦、蠶蝦、蝦不才、水蠍子……你可能不知道他們是誰。

不過，要是提起它在江湖上的名號——皮皮蝦，哪一個網癮少年手中還沒幾張它的表情包？

▲ 皮皮蝦根本不是蝦，它的正式分類為：掠蝦亞綱-口足目-單盾亞目-蝦蛄總科-蝦蛄科。

蝦蛄是皮皮蝦的學名，東北飽妹習慣把它叫做蝦爬子，而飽妹的廣東室友則管它叫瀨尿蝦，眾多的別名也從側面證明了皮皮蝦深受全國各地人民的喜愛。

全球的四百多種蝦蛄中，中國沿海的品種佔了五分之一，其大小從幾釐米到四十釐米不等，全球現時紀錄中最大的蝦蛄更是長達46釐米。

▏口蝦蛄▕

口蝦蛄是最常見的一種皮皮蝦，在黃渤海區域吃到的皮皮蝦基本上都是它。它的個體不大，一般只有十幾釐米，背部呈乳黃色，伴有青灰色，腹部為白色，公的味道鮮美，母的肉質緊實有彈性，鮮香還有帶有顆粒感，越嚼越香。

▏猛蝦蛄▕

猛蝦蛄跟口蝦蛄長得差不多但塊頭很大，它的主要特徵是尾柄中央脊兩邊有一對明顯的深色斑點，這種蝦蛄可以長到25-30釐米左右，足足有小臂那麼長。

猛蝦蛄和口蝦蛄的口味沒有明顯的區別，吃過的朋友說，公蝦的口味都差不多，母蝦會有一些區別——蝦籽會更多、更大。

▏斑琴蝦蛄▕

▲ 如果你在市場上看到斑琴蝦蛄，它一定是被單獨裝在透明瓶子裡的，主要是因為斑琴蝦蛄個個兇悍，為了防止這些傢伙打起架來自相殘殺，索性，讓它們獨處吧！

更大隻的是則斑琴蝦蛄，長達30多釐米，市場上出售的多數來自東南亞國家，背部長有黑色和黃白色相間條紋，煮熟後，顏色偏乳白，剝殼後的蝦身，仍帶有黑色條紋，肉質細緻不帶粗絲。

皮皮蝦的口味地圖

- 清 蒸 -

鮮活的海鮮，不加調味料，清蒸就夠了，重口味的做法會掩蓋海鮮的鮮味，海邊長大的人對於海鮮的印象一概如此。

蒸皮皮蝦的時候，要把蝦背朝下襬，再在上面扔幾片薑片和蔥結去腥，蒸十幾分鍾開蓋即食，活蹦亂跳的皮皮蝦就變成淡淡的紫紅色，透出濃濃的鮮香，可以直接吃，也可以蘸料吃。

- 生 醃 -

生醃皮皮蝦大概是為數不多的南北大和諧，在廣東、福建地區會將皮皮蝦剪成一段段醃製，而粗獷的北方沿海人則會用整隻蝦來醃。簡單清洗處理後，放入各種調味材料，醃製一段時間後，蝦姑晶瑩的肉浸滿了調味汁，入口一吸，軟滑酸辣，鮮甜美味。

- 椒 鹽 -

椒鹽皮皮蝦是南方常見的做法，把皮皮蝦炸得酥脆之後，再撒上些椒鹽，同生姜蒜爆炒，便成了椒鹽皮皮蝦。油炸過的皮皮蝦外殼十分酥脆，配上椒鹽的醇香，蝦肉的香甜，搭配的剛剛好。

- 其 他 吃 法 -

▲ 皮皮蝦水餃要比普通的三鮮更有一番風味

在沿海地區，皮皮蝦十分常見，並且價錢也十分親民，所以也有了更多皮皮蝦的做法。將皮皮蝦用水汆一下，剪去腦袋和尾巴，用擀麵杖從尾巴往前擀，擀出來的皮皮蝦肉可用來包餃子、熬湯、炸醬、炒雞蛋……

能徒手扒掉一隻皮皮蝦的，都是藝術家

皮皮蝦的唯一缺點就是——難扒。

長滿棘刺的殼卻讓很多人望而卻步，有忍著口水逐片剝去外殼的，也有用剪刀甚至筷子當工具的，在飽妹眼中，能完整地扒掉一隻皮皮蝦的，都是藝術家。

▏老饕——徒手扒蝦▕

真正吃皮皮蝦的能手，都是徒手扒皮皮蝦的。

徒手扒蝦，講究的就是快、準、狠。握住頭和尾，活動一下蝦身，剝掉從頭數第三節蝦殼，再向兩邊一拉（前面的殼往前拉，後面的殼往後拉），一隻完整的皮皮蝦就被扒好了。

▏機智星人——工具扒蝦▕

沒有徒手扒皮皮蝦神功，又怕扎到手的，也可以藉助工具。曾有新聞報道，愛吃皮皮蝦的初中女生髮明瞭一個扒皮皮蝦工具，不過，何必花錢買，去廚房轉一圈，隨手就能找到扒蝦神器。

筷子法

把尾部和外面的兩個腳擰斷，用筷子從尾部貼著蝦殼插到頭附近，左手把殼拆開，右手按筷子，兩手同時反方向用力，背部整個殼就掀開了。

© 味庫美食影片

剪刀法

用剪刀減去皮皮蝦兩邊，很容易就可以把殼掀起來，取出整塊肉。

© 味庫美食影片

▏終極版——物件扒蝦▕

如果上述技巧你還是學不會，不如，放下手中的皮皮蝦，

先找個物件吧。

本文以上照片均來自網路

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