煮雞蛋蛋黃髮綠怎麼回事？原因有兩個，大多數人都會犯

雞蛋吃法有很多，煮雞蛋是最常見的，每天早上一個雞蛋、一杯牛奶，營養一上午。細心觀察的人可能會發現，煮雞蛋的蛋黃有時候會呈綠色。雖然吃起來沒什麼太大影響，但是營養價值會比表面黃色蛋黃要低些，而造成蛋黃變綠的原因，主要有兩個。

煮雞蛋的時間

煮雞蛋蛋黃變綠的一個原因，就是煮的時間太長了，大多數人都會犯。雞蛋具有豐富的蛋白質，而蛋白質對溫度非常敏感。當長時間加熱時，會導致蛋白質分解產生硫化氫。而硫化氫會與蛋黃中的鐵發生反應，進而生成硫化鐵，遍佈蛋黃四周，而硫化鐵呈綠色，所以蛋黃表面也成綠色狀。

煮時間太久的雞蛋，不僅會導致營養成分流失，而且會影響雞蛋的味道，並且難以消化吸收。

不新鮮、變質的雞蛋

一些不新鮮或將要變質的雞蛋，由於蛋內硫化氫含量增多，即便煮的時間較短，蛋黃也會變綠。這時候要注意了，不要食用。

煮雞蛋的正常時間和方法

一般在水開後，煮10分鐘雞蛋就能熟透了，儘量以中火煮雞蛋。如果火太大，可能造成雞蛋爆裂；火太小，煮時間太長、不好把握雞蛋熟的程度。在雞蛋煮熟後就可以撈出，放入冷水中進行冷卻。在水中迅速冷卻的雞蛋，會把雞蛋內的硫化氫吸到蛋殼附近。不與蛋黃內的鐵接觸，這樣就不會產生硫化鐵，避免蛋黃髮綠的情況發生。