為什麼赤嘴魚膠的品種這麼多？一篇帶你看懂！
大家好，我是膳小二，為什麼赤嘴魚膠的品種那麼多？雖然赤嘴鰵魚膠不同品種形態各異，但都是來自雙棘原黃姑魚和褐毛鱨魚，最早的一批赤嘴都是本港野生，主要來自廣東、福建沿海，現在市面上的赤嘴都是來本港養殖和東南亞等地野生。其實關於赤嘴魚膠為什麼兄弟那麼多還得從它的歷史原因講起，那麼今天我們就講講赤嘴魚膠從20世紀80年代開始，經歷的三個階段。
赤嘴魚膠的三階段
金蘭赤嘴筒
第一階段
這個階段野生赤嘴資源豐富，以本港赤嘴蟹魚膠為主，廣東沿海地區興起了第一批赤嘴蟹魚膠，比如湛江赤嘴、台山赤嘴、陽江赤嘴、第一代石肚、浙江大耳赤嘴等，因產地、曬制定型手法不同而命名。
第二階段
這個階段本港野生赤嘴資源銳減，是以東南亞地區赤嘴鱉魚膠為主，當時國內野生赤嘴近乎滅跡，國內市場紛紛出現一批外港野生赤嘴，大部分是東南亞漁民仿照第一批赤嘴曬制而成，比如巴基斯坦湛江型、緬甸台山型、印尼大耳型等；另一部分以地區命名的，比如泗水赤嘴、緬甸赤嘴、金蘭赤嘴等；還有一部分是以款式命名，比如紅雞赤嘴、厚肚赤嘴等。
第三階段
以國內養殖赤嘴鱉魚膠走進市場開始，國內廣東、福建、浙江沿海開始養殖赤嘴鰵取膠，做成湛江、石肚、台山等造型，並衍生出扁條、氣筒、刺花等新造型。近十幾年，隨著養殖技術的突破，養殖赤嘴在市場上已經佔赤嘴的大壁江山，而且無論養殖規模跟市場需求都在進一步擴大，這也說明了本港赤嘴依然是國人的首選。
赤嘴蟹是所有魚膠中品類最多、最複雜的。那麼我們應該如何辨認他們家族裡這麼多品種呢？別擔心，接下來膳小二就來教大家如何辨別：
赤嘴的眾多品種
1、湛江赤嘴
湛江赤嘴
國內野生赤嘴幾乎絕種，東南亞一帶漁民首先仿照湛江赤嘴的外形款式進
台山赤嘴行曬鰾、定型，於是市場也繼續沿用“湛江赤嘴”的名字。
湛江赤嘴很受大眾歡迎，後來很多產區均利用物理定型等方法手工擠壓成近似圓形的湛江赤嘴進行銷售，國內養殖的赤嘴鱉魚膠也多數做成此類款式。
2、台山赤嘴
台山赤嘴
台山赤嘴形如馬鞍，是繼湛江赤嘴後又一個熱銷的赤嘴蟹魚膠品種，最初產地為廣東的台山。
台山赤嘴鰵魚膠最初產地為廣東的台山。這款魚膠是現在魚膠裡成效價效比不錯的花膠、特別是女性懷孕和坐月子時吃的首選滋補品。同時台山赤嘴是繼湛江赤嘴後有一個熱銷的赤嘴鰵魚膠品種。
3、紅雞赤嘴
紅雞赤嘴
紅雞赤嘴的產地主要來自緬甸和巴基斯坦，經常與泗水赤嘴作為比較，也是市場熱銷的品種之一。其膠質較泗水赤嘴更為細膩，質量和價格相對高於泗水赤嘴，
4、泗水赤嘴
泗水赤嘴
泗水赤嘴以前的主要產地是印尼，現主要來自印度。泗水赤嘴與紅雞赤嘴在外形上較為相似，但泗水赤嘴膠體頭部相對比較大，膠身正面或反面常有“井”字紋，推斷與當地漁民晾曬魚膠的習慣有關。曾是 2014 年亞信峰會晚宴選用的魚膠食材品種。
5、大耳赤嘴
大耳赤嘴
大耳赤嘴公肚有兩種形狀，一是近筒狀的長條形狀，二是魚膠翻開的橢圓形狀，大部分從欠好剖開，中心厚兩端薄，有耳朵有尾巴有出水洞和規律紋，形體特徵較好辨認，新鮮膠體肉質嚴密細膩，腥味較清淡，膠質豐富，感覺像吃糯米糕，但又有少數彈性，燉後湯水澄清，膠肉呈螺旋狀，基本可以滿足所有人的口味。母肚口感偏軟糯，公肚偏爽口，食用魚膠歷史悠久的港人因功效和口感更喜愛公肚多一點。
6、金蘭赤嘴
金蘭赤嘴
金蘭赤嘴是 2005 年以後命名的新品種。相傳來自越南海域，與傳統的湛江、紅雞、泗水等赤嘴品種不同，與大耳赤嘴形似，但肉質又較之柔幼，於是當時我們借用“金蘭灣”的名字，將其命名為“金蘭赤嘴”。金蘭赤嘴從外觀上比大耳赤嘴更為清潔、乾淨，油脂甚少。
7、厚肚赤嘴
厚肚赤嘴
在緬甸赤嘴或者台山赤嘴當中，有些魚膠在光線照射下，通透度很高，膠質像
“玻
璃肉”
，明顯更為細膩、柔幼，它們被稱為“厚肚赤嘴”，成為赤嘴中的佼佼者。
厚肚赤嘴產量不多，膠體也不會很重，一般為幾兩以內。厚肚赤嘴和緬甸赤嘴相對於其他的品種，在存放過程中顏色的加深程度要慢很多，即使經過長時間的存放色澤仍然變化不大。
8、陽江赤嘴
陽江赤嘴
陽江赤嘴有一個很有趣的名字叫——電車路。這個名字的起源是與香港有關，因為當時香港作為發達的商業區，擁有很多家海味店，而在那周圍更是當時香港電車線的密集地，所有當他們相遇就有了這個有趣的名字。
9、石肚
石肚赤嘴
石肚魚膠的肉質比一般赤嘴要細膩很多，並且肉質也相對紮實，故價格亦比同類赤嘴鰵魚膠要高得多，可謂赤是嘴置魚膠中的貴族。一般商家在分門別類時會將石肚單獨一列，可謂彰顯出他的地位了。
10、刺花赤嘴
刺花赤嘴
刺花赤嘴的造型非常小巧可愛。它最大的特徵就是兩邊非常明顯的出水孔。而且刺花赤嘴普遍都比較幹通透淨，肉質也比較細膩緊實鮮透，口感更是勁道Q彈有嚼勁，腥味低，完全滿足對口感有更高要求和怕腥膩的小夥伴喜愛。
後語
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