蒸臘肉時，直接上鍋蒸就錯了！少了這2步，臘肉又鹹又硬，香味淡

最近是最適合做臘肉，吃臘肉的時機，每家制作臘肉的方法不同，所以臘肉的口味也就不一樣，比如有用食鹽和香料醃製後再曬再熏製的，亦有用醬油浸泡再晾曬的，兩種都很美味，切片後搭配千張，只要簡單的蒸一蒸，連鋪在底下的千張絲都浸滿了辣油的油脂，好吃到停不下來。

但是你蒸臘肉的方法真的正確嗎？如果你直接就上鍋蒸，或者只是用水清洗一下，浸泡一下再蒸就是大錯特錯了。

因為臘肉經過曬制和醃製的，直接上鍋蒸口感會很硬，口味淡的人還會感覺到很鹹，並且臘肉的醇香味也無法釋放，今天就分享2個步驟，保證臘肉醇香，不鹹不淡，口感適中。

蒸臘肉

食材準備：臘肉，千張一張，幹澱粉一湯匙，食鹽一湯匙

1。吃的臘肉一定要在保證沒有黴變的前提下，把臘肉切成大塊放入清水中，加入一湯匙的幹澱粉攪拌均勻，然後用刷子刷洗一番，澱粉水有一定的吸附能力，可以將臘肉表面沾染的灰塵吸附到水中，洗好後再用清水沖洗乾淨待用。

2。接著將臘肉切成厚薄、大小合適的片放入空盆中，加入溫水適量，再加入食鹽一湯匙攪拌均勻，如此浸泡30分鐘左右。溫水浸泡可以緩解臘肉的口感並幫助釋放臘肉的醇香味。

有人說，臘肉很鹹為何還要用鹽水來浸泡，其實這是一個很奇妙的生物學知識，水中加了食鹽和臘肉中的鹽分是同一種物質，兩者相遇後較濃的一方會向濃度淡的一方流動，這也就是用鹽水浸泡臘肉後，可以緩解臘肉鹹度的原理。

3。準備一張千張切成細絲，平鋪在盤子裡，然後將浸泡好的臘肉片鋪在千張絲上面，鍋中水燒開後上鍋蒸20分鐘即可，吃的時候撒一點蔥花點綴，臘肉的油脂侵入到千張絲裡，不用加任何調料，臘肉香味濃郁，千張也很可口。

——結語——

蒸臘肉時千萬不要直接就蒸，也不要只用清水洗或者浸泡，你需要多做兩個步驟：

首先第一步就是用澱粉水搓洗一番，也可以用淘米水清洗，都是利用的吸附作用，原理是一樣的。

而後第二步就是要將臘肉切片，然後用溫水中加點食鹽浸泡30分鐘，這樣可以去除一部分臘肉中的鹽分，並幫助釋放臘肉的香味。此方法也可以用在炒臘肉上，很實用。

我是阿胡，一個喜歡研究美食和製作美食的小食客，今天關於蒸臘肉的方法和竅門就介紹到這裡了，喜歡的麻煩點個贊和關注吧，明天還會有更加精彩的內容呈現給你，感謝閱讀，明天見！